Razlika između brašna i kukuruznog škroba

Brašno protiv kukuruznog škroba

U svijetu kuhanja i pečenja brašno i kukuruzni škrob su dva najvažnija sastojka u kuharstvu. I brašno i kukuruzni škrob su škrob, i oba se koriste slično kao sredstva za zgušnjavanje u mnogim vrstama umaka u raznim kuhinjama.

Kukuruzni škrob, kao što mu ime govori, je škrob napravljen od kukuruza. Škrob je fino bijelo brašno u prahu koje dolazi iz bijelog srca kukuruza, poznatog i kao endosperm. Drugi naziv za kukuruzni škrob je kukuruzno brašno. S druge strane, brašno se proizvodi od pšenice i ono je tradicionalno sredstvo za zgušnjavanje.

Kukuruzni škrob je čisti škrob u usporedbi s brašnom. Razlog za to je što brašno sadrži gluten. Manjak glutena u kukuruznom škrobu čini ga efikasnijim u zgušnjavanju. U stvari, kukuruzni škrob ima dvostruko veću snagu škroba. Prisutnost glutena u brašnu čini ga manje učinkovitim.

Budući da kukuruzni škrob ima dvostruko veću snagu za zgušnjavanje u odnosu na brašno, količina upotrijebljenog kukuruznog škroba obično je polovina veće od brašna u danom receptu. Još jedna prednost kukuruznog škroba u odnosu na brašno je ta što kukuruzni škrob obično ne stvara kvržice, dok su kvržice očite kada koristite brašno. Smjesi od kukuruznog škroba također nije potrebno dodati bilo koji okus u bazu, a ne maskira ni jedan okus ni ukus. Kao smjesa, smjesa od kukuruznog škroba lagano se miješa u odnosu na kombinaciju brašna. Smjesa također ne upije tekućinu dok se ne skuha.

Kukuruzni škrob kao sredstvo za zgušnjavanje daje umak bistrom i laganom sjaju ili sjaju, dok će smjesa od brašna dodati bijeli, neproziran i zamućen izgled. Smjesa od kukuruznog škroba koristi se za umake na bazi mliječnih proizvoda poput krema i gravira, dok se brašna koristi u bijelim ili krem ​​juhama. Smjesa od brašna može se koristiti i kao okruglica u kojoj se brašno i mast kombiniraju.

Još jedna značajna razlika između smjese kukuruznog škroba i smjese brašna je temperatura vode. Kukuruzni škrob pomiješan je s hladnom vodom jer će škrob dobiti grudast ako mu se doda topla voda. Suprotno tome, brašno se miješa s vrućom vodom. Obje mješavine mogu se dodati u bazu umaka ili juhu nakon kombiniranja suhih i vlažnih sastojaka. Važno je također napomenuti da se smjesa kukuruznog škroba ne miješa dobro s bilo kojom vrstom kiseline u tekućem obliku.

I smjese od kukuruznog škroba i brašna mogu se podložiti prorjeđivanju. Kad se to dogodi, igra se nekoliko čimbenika. Smjesa može imati nejednake količine tekućine i suhog sastojka (bilo da je to kukuruzni škrob ili brašno). Količina tekućine obično je manja u odnosu na količinu suhog škroba. To se može ukloniti dodavanjem više tople ili hladne vode, ovisno o vrsti sredstva za zgušnjavanje. Drugi faktor može biti višak ostalih sastojaka poput šećera, masti i kiseline. Prekomjerno miješanje i zamrzavanje smjesa također može pridonijeti njenom stanjivanju.

Drugo je pitanje formiranje grudica. Jedno rješenje za otklanjanje ove situacije je stavljanje smjese u blender i stroj strojevima ravnomjerno miješati. Naprezanje može biti i druga pouzdana metoda.

Sažetak:

1.Bok kukuruzni škrob i brašno su sredstva za zgušnjavanje koja se koriste za umake i juhe.
2.Smješa kukuruznog škroba ima prednost u tome što ima dvostruku snagu zgušnjavanja u odnosu na brašno. Prisutnost glutena u brašnu čini ga manje učinkovitim.
3.Korškrobni škrob se dodaje hladnoj vodi, dok se brašno miješa s vrućom vodom.
4. Smjesa od kukuruznog škroba proizvodi sjaj ili sjaj, dok mješavina brašna ostavlja neproziran i zamućen izgled.
5.Korškrobni škrob se pravi od kukuruza, dok se brašno pravi od pšenice.