Razlika između griz i polente

Mrvice i polenta proizvode se od osušenih koštica kukuruza koji se mljevaju u različite teksture. Grube čestice kukuruza postaju mljevenje, a zrnce čine polentu. Polenta i mrvice mogu se zamijeniti jedna s drugom jer imaju mnogo zajedničkih elemenata, iako je pronađeno da je polenta rafiniranija od mrvice. Krumpir ima porijeklom američko podrijetlo i sličan je gustim kašama pripremljenim od debelog kukuruza, kao što je polenta. Oboje su jestivi i hranjivi. Neki misle da postoji samo geografska razlika i da je talijanska polenta, dok je južna mrlja. Drugi su mišljenja da polenta dolazi od žutog kukuruza i griz iz bijelog kukuruza. Što god to bilo, mrvice na jugu tradicionalno se izrađuju od udubljenog kukuruza, dok se polenta Italije priprema od kukuruza kremena. Jela na bazi kukuruza duboko su ukorijenjena u folklorima Indijanca, i nema problema da li kuhamo, pečemo, pečemo ili pečemo, krajnji rezultat bit će isti; ukusna i hranljiva hrana; hrana bogova koji su stvorili zemlju!

Krupica

Grits je ime mljevene kukuruzne hrane stanovnika južnih Sjedinjenih Država. Riječ "mljevenje" je jednine i množine, a potječe od starog engleskog "grit", što znači grubi obrok. Moderna griz je kukuruz tretiran alkalijom zvan hominy. Trenutane i brze kaše dostupne u supermarketima zapravo su obrađena hominy, namijenjena brzom kuhanju. Boja mrlje ovisi o nijansi kukuruza i bila je žuta ili bijela.

U Južnoj Karolini, sirovi mljeveni kukuruz naziva se "griz", a kad se kuha, ljudi ga zovu "hominy". Unatoč tome, termin griz i hominy koristili su se naizmjenično za mrlje na bazi kukuruza, tijekom kolonijalnih vremena. S vremenom su domovine postale čitave, ali s kožom zrnca koja su se mogla grubo mljeti i stvarati mrvice. New Orleans ljudi ove cijele jezgre nazivaju velikom hominy, a zemaljske jezgre kao malu hominy. U znanstvenoj knjižici "Ključni sastojci: Južna Karolina po hrani" pisac Gale McKinley kaže: "Žena Cherokee mogla kuhati ili pržiti svježi kukuruz. Ona bi usitnila sušeni kukuruz u obrok za prženje ili bi ga kuhala pepelom od tvrdog drva kako bi napravila domaćinu. Hominija se tada može jesti onako kako jest ili sam mljeven u mrvice. "

Mrkvice od cjelovitih koštica kuhaju se dodavanjem pet ili šest dijelova kipuće vode začinjene adekvatnom soli u jedan dio griz i kuhanjem 20 do 45 minuta. Griz se širi pri vrenju i treba joj povremeno miješati da ne bi došlo do stvaranja grudica i zapinjanja. Oni se obavljaju kada se voda potpuno apsorbira. Kompletna zrnca zrnja zahtijevaju duže kuhanje od brzog grizga kako bi bila mekana. Većina griz poslužuje se sa soli, paprom, šećerom i maslacem. Također se jedu s naribanim sirom, kobasicama, slaninom ili ribanim ustima. Šalica kuhane griz sadrži 182 kalorije i 1 gram masti. Dodavanje drugih sastojaka poput maslaca, mlijeka i šećera značajno će povećati udio masti i kalorija. Isprskati nadomjestak šećera bez kalorija i malo cimeta po njemu će ga učiniti hranjivim. Kamenito mljevene mrvice trebaju više vremena za kuhanje, a opet su hranjivije.

Palenta

Polenta je centralnoeuropsko jelo koje se priprema kuhanjem žutog grubog kukuruznog brašna s vodom ili mlijekom kako bi se dobila gusta kaša. Zatim se peče, prži ili peče na žaru za konzumiranje. Zbog kulturnih razlika u kuhanju, Italija je polentu tvrdila kao svoju omiljenu kašu od kukuruznih brašna. Kuhaju je koristeći vodu ili zalihe i poslužuju uz sve što dolazi; poput ribe, mesa, rajčice ili sira. Riječ "polenta" potječe od latinskog izraza polen, što doslovno znači "oguljeni ječam", ili "fino brašno", također znači oljušteno i drobljeno zrno. Za vrijeme Rimskog carstva polenta je bila glavna hrana Legija. Polenta je za njih bila pulmentum, a jeli su je ili kao kašu ili kao tvrdi kolač. Prije uvođenja kukuruza (kukuruza) iz Novog svijeta, polenta se pripremala od farorea, brašna od kestena, proso, pira i slanutak.

Polenta je kremasta zbog želatinizacije škroba koja se nalazi u zrnu. Ali izgubit će homogena svojstva ako se za njegovu pripremu upotrijebe tvrda zrna, poput kremenastog kukuruza. U ranijim vremenima Polenta se služila kao seljačko jelo u Sjevernoj Americi i Europi. Osim korištenja polente kao kaše ili kaše, kuhana polenta može se oblikovati u kuglice, pite i štapiće, a zatim pržiti na ulju, peći ili peći na žaru, dok ne dobije zlatno smeđu boju. Talijani su pržili polentu, nazivima "Crostini DI Polenta" i "Polenta Fritta". Ova vrsta polente postala je popularna u južnom Brazilu nakon doseljavanja Talijana u regije.