Razlika između zaliha i juhe

Stock vs broth

Kuhanje raznih jela zahtijeva upoznavanje s različitim uvjetima kuhanja. Ovo je dobar način da osigurate da nikada nećete pogriješiti prilikom pripreme svojih omiljenih obiteljskih jela. Pogledajmo dva najčešća izraza koji se često izmjenjuju: zaliha i juha.

Zaliha je jednostavno aromatizirana voda. Priprema se simuliranjem različitih sastojaka, a to bi moglo biti komadiće mesa, kostiju i mirisa (što je kombinacija celera, mrkve, luka ili drugog povrća), kao i bilja i začina. Sastojci se stavljaju u hladnu vodu i pirjaju na laganoj vatri. Hladna voda potiče ekstrakciju kolagena, jer topla voda normalno brtvi kolagen. Priprema se bez odsutnosti soli, jer se tekućina reducira za pravljenje juha i umaka. Zatim se lagano pirja na mjehurićima, mjehurići samo probijaju površinu i ne potpuno ključaju. Prokuhavanjem zaliha postat će oblačno.

Danas su na tržištu dostupne gotove zalihe kockica koje se sastoje od suhih sastojaka. To omogućuje praktičnost pripreme brzih obroka.

S druge strane, juha je tekućina u kojoj se meso, kosti, riba, povrće ili žitarice dugo kuhaju i kuhaju kako bi se dobili okusi i hranjive tvari sastojaka. Koristi se kao osnova za juhe, graviće i umake. Na nekim mjestima juha je sinonim za juhu, a može se jesti sama ili s garnirom.

Za što čistiji prikaz bujona, bjelanjak se može dodati tijekom kuhanja. Oni će koagulirati i zarobiti sedimente kako bi se razjasnila juha.

I zaliha i juha popularni su u pripremi zdravih obroka u cijelom svijetu. Ispravna priprema ključ je osiguravanja posluživanja ukusnih jela, odmah za vašim stolom za ručavanje.

Sažetak:

1. Zaloga se priprema laganim pirjanjem sastojaka bez ključanja, dok juha zahtijeva dugo razdoblje ključanja.

2. Zaloga je manje ukusna, jer se obično sastoji od ostataka mesa i povrća, dok se juha sastoji od održivih sastojaka i može se jesti sama poput juhe.

3. Priprema zaliha započinje hladnom vodom za promicanje izlučivanja kolagena, dok za juhu je potrebna stalna toplina da se omogući ekstrakcija okusa.