Razlika između bijelog i žutog kukuruza

Bijelo protiv žutog kukuruza

Kukuruz, ili pravilnije kukuruz, zrno je žitarica koja je bila glavna hrana u mnogim dijelovima svijeta. Njeno podrijetlo kao poljoprivrednog proizvoda seže do Azteka i Majeva, a zatim se širilo kroz razne ekspedicije tijekom Doba Otkrića. Postao je vrlo popularan zbog svoje svestranosti kao usjeva, uzgajajući se u raznim klimatskim uvjetima. Kroz godine, i zahvaljujući napretku u znanosti, kukuruz se kontinuirano poboljšava i u produktivnosti i u prehrambenoj vrijednosti. Jedna od kojih većina nije svjesna je da postoji širok izbor podvrsta kukuruza. Među sortama kukuruza dvije su najzastupljenije bijeli i žuti kukuruz. Njih dvije fizički nalikuju jedna drugoj, ali postoje neke male razlike.

Riječ 'kukuruz' zapravo je pogrešno. Izvorno je to bio izraz koji su Englezi koristili u odnosu na bilo koji usjev žitarica. "Kukuruz" je stvarni vlastiti naziv koji se koristi izvan Amerike i u znanstvenoj terminologiji. Znanstveni naziv za kukuruz je zea mays; njegove podvrste tada se nazivaju „sorte“. Na primjer, kokice su zea mays everta. Bijelo je najčešće kukuruzno obojenje, nakon čega slijedi žuti kukuruz, dok se ostali nazivaju dvobojnim (koji se mogu kretati od crvenih do narančastih sorti.) „Kukuruz“ je izraz koji se često koristi u vezi s tim usjev u zemljama koje govore engleski jezik i gotovo isključivo za proizvode s visokom koncentracijom (poput kukuruznih pahuljica i kukuruznih žitarica), bez obzira spada li u bijelu ili žutu sortu kukuruza.

Većina bijelog kukuruza uglavnom je kategorizirana kao sorta slatkog kukuruza. Dok je većina kukuruza poljske sorte kukuruza (tj. Tretira se kao zrno), slatki kukuruz se ubira tijekom nezrele faze i tretira kao povrće. Bijeli slatki kukuruz zapravo je mutacija običnog poljskog kukuruza s većim udjelom šećera od škroba. Za razliku od poljskog kukuruza, koji se obično koristi kao žitni proizvod za takve stvari kao stočna hrana i druga prerađena hrana poput žitarica, ulja, škroba itd., Slatki kukuruz se konzumira kao povrće i obično se jede na klobuku nakon kuhanja ili pečenja. Kako raste na stabljici, bijeli kukuruz postaje omotan u slojeve od zelene ljuske do bijele ljuske. Također ima visoki udio vode u odnosu na poljski kukuruz. Jezgra i 'mlijeko' koji ih sadrže su obojeni u bijelu boju. Međutim, baš kao i obični kukuruz, zrno bijelog kukuruza postaje izdržljivo i žilavo jer se sadržaj vode smanjuje kao rezultat njegovog sazrijevanja. Bijeli kukuruz je uobičajena sorta i tehnički je izvorna, jer su druge vrste kukuruza u boji mutacije bijelog "roditelja".

Žuti kukuruz je vrlo sličan bijelom kukuruzu; zapravo je evolucijski izdanak bijelog kukuruza. Kako se kukuruz dalje uzgajao, istraživanjem i znanstvenim razvojem dobivene su različite sorte od izvornih vrsta. Jedna od mutacija urođenog recesivnog gena kukuruza je uključivanje karotenoida u sastav kukuruza. Ovi karotenoidi uključuju beta-karoten. Zbog toga se može smatrati da žuti kukuruz ima više hranjivih vrijednosti od bijelog partnera. Prema riječima stručnjaka, neke sorte žutog kukuruza imaju više luteina i sadrže vitamin A, dok bijeli kukuruz nema. Žuti kukuruz također nije osobito popularan u određenim dijelovima svijeta, poput dijelova Latinske Amerike i afričkog kontinenta.