Razlika između bijelog i žutog cheddar sira

Bijeli vs žuti cheddar sir

Sir je jedan od najtraženijih sastojaka za pečenje i hranu u cijelom svijetu. Ljudi je označavaju kao privlačnu i božansku. Sa svojim kiselim, slanim i slatkim okusima u kombinaciji, sir definitivno može pronaći najbolje ukuse bilo kojeg jela s kojim se kuha.

Sir Cheddar jedna je od mnogih vrsta sireva koji se mogu kupiti na tržištu ili se mogu preraditi kod kuće. Kad ljudi pomisle na sir cheddar, slika koja iskoči u um je slika žutog ili narančastog bloka. Zapravo, kad netko pomisli na sir, tamno žuta ili narančasta boja to odmah predstavlja. Zato kad ljudi odu na tržište kupiti cheddar sir; narančasta cheddar prodaje se češće nego bijela. Iako nema ništa loše u odabiru naranče preko bijelih cedrova, takvo je ponašanje zasigurno rezultat vrlo česte zablude..

Bijeli cedrovi se ne razlikuju od sira narančaste cheddar. Okus je isti, tekstura je ista, obrada je približno ista, a miris je potpuno isti. Bijeli i narančasti cheddar sirevi su poput identičnih blizanaca rođenih od iste majke, samo što se razlikuju u boji. Da. Jedino što razlikuje bijeli cheddar od narančaste je boja. Evo kako.

Sir cheddar, za razliku od ostalih sireva, proizvodi se od čistog kravljeg mlijeka. Mlijeko, pasterizirano ili ne, zatim se miješa sa sirom (sastojak koji uzrokuje da se sir skuva). Zatim sir prelazi u korak nazvan cheddaring, gdje će se odmah nakon zagrijavanja sira, sira uzrokovana sirom, mijesiti solju. Nakon toga, sir se izrezati na kockice kako bi se ocijedila sirutka te će se slagati i okretati. Trebat će otprilike 15 mjeseci da sir sazrije i kaže se da što duže sir sazri, to će biti bolji okus. Tako se proizvodi bijeli cheddar sir. Sazrijevaju unutar pećina. Bijeli cheddar sir u osnovi je prirodna boja cheddar sira.

No, budući da se sir cheddar proizvodi iz čistog kravljeg mlijeka, proizvođači sira odavno su otkrili da mlijeko koje proizvode krave tijekom ljetnog doba ima žućkastu boju u njemu zbog sadržaja beta karotena u svježoj travi koju krave jedu. No, boja ponovno blijedi kad se proizvodi mlijeko tijekom zimskog vremena. To je zato što krave ove sezone jedu sijeno ili suho lišće, tako da je proizvedeno mlijeko čisto bijelo. Zato su proizvođači sira smislili rješenje da dodaju tamno žuto sredstvo za bojanje u sir kako bi mu dali veću brzinu. Ljudi u Londonu preferiraju obojenu hranu, pa su proizvođači sira dodali boju bijelom cheddaru kako bi ga učinili tržnijim.

I tada je nastao narančasti cheddar sir. Postupak stvaranja narančastog cheddar sira poprilično je isti s bijelim cheddar sirom. Jedini faktor koji ga razlikuje od bijelog cheddara je sredstvo za bojanje koje mu se dodaje u procesu odmrzavanja. Ovo sredstvo za bojanje naziva se annatto (pulpa koja okružuje pulpu stabla ahijota). Annatto se pomiješa s vrhnjem od sira s sirom i pretvori ga u narančasto. U stara vremena čisti se annatto izravno miješao u sir cheddar, no u moderna se vremena annatto miješa s paprikinim uljem kako bi se dobila željena boja koju javnost već voli.

SAŽETAK:

1.

Bijeli cheddar sir i narančasti cheddar sir ne razlikuju se osim u boji.
2.

Bijeli cheddar sir proizvod je čistog kravljeg mlijeka, dok je narančasti cheddar sir rezultat sredstva za bojenje dodano u kremu u procesu ceddringa.