Razlika između bijelog kruha i pšeničnog kruha

Bijeli kruh

Bijeli kruh protiv pšeničnog kruha

Kruh je osnovna namirnica koja se priprema kuhanjem brašna tijesta i vode, a obično se koriste i drugi dodatni sastojci. Tijesto se obično peče, ali u nekim kulturama kruh se može kuhati na pari, pržiti ili peći u nemasnoj tavi. Kruh može biti kiseli ili nemasni. Neki drugi široko korišteni sastojci u stvaranju kruha su mlijeko, šećer, jaja, voće, povrće, orašasti plodovi, sjemenke i začini.

Kruh se obično pravi od pšeničnog tijesta od brašna, uzgaja se pomoću kvasca, pusti se da se digne, a zatim peče u pećnici. Zbog visoke razine glutena (što tijestu daje mekoću i elastičnost), obična pšenica je glavno zrno koje se koristi u pripremi kruha. Kruh se može praviti i od drugih vrsta pšenice od brašna poput tvrdoće, pira, kukuruza, ječma, raži i zobi..

Pšenični kruh se također može nazvati kruhom od cjelovitih žitarica ili kruhom od pune pšenice. Ima veći sadržaj vlakana od bijelog kruha. Brašno koje se koristi za izradu bijelog hljeba često je podvrgnuto izbjeljivanju pomoću kemikalija kao što su klor-dioksid ili kalijev bromat da bi se uklonila blago žuta boja i učinila svojstva pečenja predvidljivima.

Brašno koje se koristi u bijelom kruhu, također uklanja hranjive prehrambene vlakna, B vitamine, željezo i mikronutrijente, zbog čega većina zdravstveno osviještenih ljudi radije jede pšenični kruh umjesto bijelog kruha. Pšenični kruh uključuje riboflavin, tiamin, niacin, kao i željezo. Bijeli kruh, kojeg ljudi često preferiraju zbog slađeg ukusa i finih tekstura, do danas je vitalni izvor ključnih hranjivih sastojaka..

Međutim, ti su hranjivi elementi još uvijek superiorniji od onih koji se koriste za obogaćivanje ne baš zdravih proizvoda. Na primjer, da bi se dobio sadržaj vlakana u jednom cijelom kruhu pšeničnog kruha, trebalo bi jesti 8 kruha bijelog kruha.

Pšenični kruh

Otkriveno je da kruh visokih vlakana smanjuje rizik od srčanog udara zbog izvrsnog sadržaja vlakana. Prema studijama sa Sveučilišta u Washingtonu, unošenjem bijelog i cjelovitog pšeničnog kruha smanjuje se šansa za razvoj srčanih bolesti za čak 20 posto.

Visoki udio vlakana u pšeničnom kruhu također pomaže u ispravnom funkcioniranju probavnog i izlučujućeg sustava. Mnogi zagovornici zaštite zemlje podržavaju pšenični kruh preko bijelog kruha. To je zato što proizvodnja pšeničnog kruha, za razliku od bijelog kruha, ne zahtijeva dodatne procese, što ga čini i zemljom prihvatljivijim.

Kako od drugih imitacija i izgleda možemo odrediti pravi kruh od cijelog pšenice? To što je kruh smeđi, ne znači da je kruh od punog pšenice. Provjerite sastojke napisane na pakiranju i provjerite je li prvi sastojak (koji je obično onaj s najvećom količinom) cijelo pšenično ili brašno od cijelog brašna za razliku od obogaćenog pšeničnog brašna ili samo pšeničnog brašna. Prisutnost karamele ujedno je pokazatelj da kruh pred vama nije pravi smeđi kruh i umjesto toga je obojen. Općenito pravilo: što je manje sastojaka u kruhu, to je prirodniji. Prisutnost integralnog obroka ili brašna od cijelog pšenice kao glavnog sastojka također je dobar znak; trebalo bi biti bolje i za vas i za planet.

SAŽETAK

1 · Bijeli kruh izrađuje se od brašna koje sadrži samo endosperm, dok se od pšeničnog kruha koristi i endosperm i mekinje.

2 · Pšenični kruh ima veći sadržaj vlakana i pruža ostale hranjive vrijednosti.

3 · Nije sav smeđi kruh pšenični kruh; neki mogu biti bijeli kruh prerušen u pšenični kruh obojenim karamelom kako bi izgledao smeđi.

4 · Bijeli kruh još uvijek ne može konkurirati hranjivoj vrijednosti pšeničnog kruha.