Razlika između bijelog misa i crvenog misa

Bijeli miso vs. Crveni miso

Postoje mnogi oblici misoa koji se uobičajeno koriste u kuhanju u Japanu. Mješavina soje, žitarica i koža koristi se za pravljenje raznih vrsta i okusa miso juhe. Miso može doći u obliku ječma, soje, bijelog i crvenog misoa, od kojih su najpopularniji bijeli i crveni miso. Oba misa imaju konzistenciju paste i obično se poslužuju prilično slano, ovisno o fermentacijskom procesu koji prolaze. Japanci su vjerovali da je miso juha izliječila radijacijske bolesti nakon slučajeva poput Hiroshime i Nagasaki. Međutim, ne postoji medicinski dokaz koji se slaže s ovom procjenom.
Ječam, bijela riža ili soja često se fermentiraju duže vrijeme kako bi se napravila crvena misa. Proces može trajati bilo od jedne do tri godine. Crveni miso sadrži najviše bjelančevina od svih različitih vrsta mizoa, a njegov konačni proizvod pojavljuje se crveno smeđe boje prije konzumacije. Crveni miso ne samo da se koristi za pravljenje juhe, već se koristi i u pomfritu, gulašima ili u marinadama od mesa i proteina. Dodatne soje stvorit će tamniju boju kada fermentirano crveno mito možete potamniti dodavanjem još soje, a na isti način može se i osvijetliti.

Bijeli miso je napravljen upotrebom manje soje, jer potamniva boju misoa i više riže koja. Naravno da bijeli miso ima najslađi okus svih misova, jer ima najveći broj ugljikohidrata od svih miso-ova. Fermentacija se događa mnogo brže od crvene miso zbog ugljikohidrata, međutim, iz istog razloga je rok trajanja bijelog misoa znatno manji od crvenog miso-a. Hrana koja se pravi od ovog svijetlo obojenog misoa je također lagana, blijeda misoa i preljevi za salatu obično se prave od bijelog misa.
Sažetak

1. Miso se koristi u kuhanju u Japanu, proizvodi se od soje, žitarica i riže. Koristi se u marinadama, preljevima i za pravljenje miso juha.
2. Crvenom misu je potrebno nekoliko godina da se napravi od soje, a crvena je ako se koristi u marinadama i miješate pržene. Bijeli miso brzo fermentira, ali traje samo nekoliko dana, koristi se u preljevima za salatu i svijetlim miso juhama u boji.