Razlika između kvasca i ekstrakta kvasca

Kvasac vs ekstrakt kvasca

Mnogi ljudi koriste riječ kvasac za opisivanje ekstrakata kvasca, kada je to zapravo vrlo neprikladno. Iako su usko povezane jedna s drugom, ova dva izraza ne treba brkati jedni s drugima, pogotovo ako se koriste u kuhinji.

Ekstrakt kvasca zapravo je skupni pojam koji se koristi za opisivanje skupine kvasaca koja je već prerađena. Također se koriste kao aditivi u hrani ili jednostavno kao arome za hranu koje djeluju slično kao MSG ili mononatrijev glutamat. Ekstrakti kvasca sadrže ono što je poznato kao glutaminske kiseline, a koje su načinjene od fermentacijskih kiselina i baza. Te se kiseline obično nalaze samo u proizvodima kvasca za pečenje. Ekstrakti kvasca vrlo se razlikuju od stvarnih kvasca jer se ili komercijalno pripremaju u tekućem obliku u obliku paste u obliku paste. Suprotno tome, kvasci su često granulirani i zrnati kako u teksturi tako i po izgledu.

Što se tiče okusa, ekstrakti kvasca često imaju vrlo jak i slani okus. Iako je većina korištenih ekstrakata kvasca gnojna i slana, postoje i mnoge slađe varijacije navedenog prehrambenog proizvoda koji se koristi u nekim dijelovima širom SAD-a Kao dodatak hranjivoj hrani ovaj se predmet koristi kao namaz kruha ( zajedno s maslacem) i uključeni u mješavinu za stvaranje vrućeg i aromatičnog napitka. Ovaj ekstrakt vrlo je popularan aditiv, ponajviše u američkoj regiji, Novom Zelandu i Australiji. Nije ni čudo da su marke ekstrakta kvasca poput Vegemite i Marmite danas velike u prehrambenoj industriji.

Štoviše, kvasci su neprehrambeni sastojci hrane, a ekstrakti kvasca vrlo su hranjivi. Kvasac krade prijeko potrebne hranjive tvari iz vašeg tijela dok potonje osigurava vašem sustavu više energije. Ekstrakti kvasca zapravo su deaktivirani kvasac.

Kvasac je zapravo živi organizam. To je jednoćelijska gljiva koja može pretvoriti šećere i škrobe u mjehuriće CO2 (ugljični dioksid) i alkohol kao jedan od nusprodukata. Zbog takve funkcije kvasci se generacijama koriste u proizvodnji vina, kruha i piva u kojem za svaki proizvod postoji posebna vrsta kvasca. Suprotno tome, ekstrakti kvasca dobivaju se pasterizacijom koja uključuje dodavanje NaCl ili soli u suspenziju. Rezultirajuća koncentrirana otopina pokreće stanice kvasaca da se automatski unište. U fazi umiranja, smjesa se zagrijava i ljuske se očiste kako bi se napravili konačni ekstrakti kvasca.

Sažetak :
1. Kvasci su granulirani i zrnati, dok su ekstrakti kvasca često dostupni u tekućem ili pasternom obliku.
2. Kvasci nisu hranjivi, dok su ekstrakti kvasca hranjivi aditivi u hrani.
3. Kvasac je jednostanični organizam, dok je ekstrakt kvasca napravljen deaktivacijom ili pasterizacijom samog kvasca..