Razlike između umaka i umaka

Za kuhare vani mora biti posve jasno na što se pojmovi umače i prže. To su samo dvije popularne tehnike kuhanja koje se koriste u cijelom svijetu. Uobičajeno je zbuniti jedno za drugim, ali to ne znači da su isti. Nekoliko je značajnih razlika između to dvoje kako ćemo uskoro vidjeti. Kod kuhanja se obično koristi jedna od ovih tehnika, a u nekim se slučajevima obje mogu koristiti jedna za drugom. Odluka o tome koja će se metoda koristiti za osiguravanje pravilno pripremljenog jela ovisi o razumijevanju konkretne metode na koju sastojci najbolje reagiraju i ne postanu prekuhani.

Za početak, tehnika umakanja koristi veliku količinu topline i to previše u malo masti. Ako se kuha na štednjaku, onda bi pirjanje bilo moguće samo ako se koristi jak plamen. Štoviše, masti koje se koriste u sautingu obično su maslac i ulje. U nekim se slučajevima koristi jedan od njih, dok se u drugima oba mogu kombinirati i koristiti zajedno. Imajte na umu da je maslac upotrijebljen za raščišćavanje maslaca, a razlog je taj što se namakanje vrši na visokoj temperaturi, a obični maslac ne može podnijeti visoku toplinu i izgori nakon što izgubi konzistenciju. Pročišćeni maslac može, međutim, izdržati velike vrućine.

S druge strane, pomfrit koristi i veliku toplinu, a obično se koristi veća od topline koja se koristi za prženje. Nadalje, količina korištene masti veća je nego u tehnici prženja. Masnoća koja se koristi obično je ulje dok se maslac rijetko koristi. Ali još jednom, ulje koje se koristi treba imati visoku točku ključanja zbog velikih temperatura. Ulja koja se najčešće koriste su sezamovo i kikirikijevo ulje.

Tijekom pečenja, hrana koja se kuha kuha dopuštena je da postane smeđa, barem malo ako ne i previše, prije nego što se prebaci u tavu. Nakon pomicanja, kuhanje se pomaže zbog prijenosa topline iz posude, u procesu nazvanom kontaktni provod. Prženje miješanjem je, nasuprot tome, kuhanje hrane u ulju zbog čega je moguće kretati hranu bez utjecaja na postupak smeđe boje..

Uz ove razlike, još jedna značajna točka koja ove dvije tehnike razlikuje je posuda za kuhanje koja bi bila idealna za taj postupak. Prženje miješanja provodi se u nečemu što se naziva "wok". Ova vrsta tave omogućava pomicanje hrane dok je u potpunosti ili djelomično uronjena u sloj ulja, umjesto da stoji nekoliko minuta nepomično. U fizičkom smislu zagrijavanje se vrši postupkom uronjenja tekućine, iako kontaktna vodljivost također mora igrati ulogu. Sautéing se obično izvodi u tavi za umake. Može se koristiti i tava koja je dovoljno velika i ima nagnute krajeve. Pećnice koje se koriste za umakanje obično su izrađene od lijevanog željeza kako bi se osiguralo da se toplina provodi učinkovito i brzo..

Još jedna važna razlika je ta što se obično tava ponekad protrese tijekom umakanja. To osigurava pravilno kuhanje, jer hrana čini "skokom". Prilikom prženja uz miješanje ne provodi se takvo tresenje.

Regije u kojima se najčešće koriste ove dvije tehnike kuhanja uvelike se razlikuju. Iako je soinging u Francuskoj popularno i to je tehnika u kojoj se pripremaju sva francuska jela, prženje miješanja vrlo je popularno u Kini.

Sažetak razlika izraženih bodovima

1. Tehnika pirjanja koristi veliku količinu topline; promiješajte prženje, također veliku količinu topline, veću od prženja

2. Mala količina masnoće u umaku, veća u prženju

3. Masnoća koja se koristi može uključivati ​​maslac ili ulje ili oboje u umaku; obično samo ulje pri prženju

4. Proces prijenosa topline u umaganju: kontaktno provođenje; miješanje pri prženju - tekućina uranjanja i kontaktno provođenje

5. Korišteni pribor: tava-sauté ili velika tava (moraju imati nagnute krajeve); promiješati prženje-wok

6. Pan se tresne u umaku, a ne u prženju

7. Sautéing najpopularniji u Francuskoj; miješati prženje u Kini