Razlike između šećera i škroba
Share
Izvor jednostavnih šećera
Uvod
Stanicama tijela je potrebna stalna i stalna opskrba energijom kako bi pravilno funkcionirale i obavljale svoje osnovne funkcije. Većina stanica preferira ovu energiju u najjednostavnijem obliku ugljikohidrata koji je dostupan, no to nije uvijek moguće i može zahtijevati daljnju probavu [1]. Šećer i škrob su dva oblika ugljikohidrata koji se često nalaze u hrani. Ti se ugljikohidrati obično sastoje od ugljika, vodika i kisika, koji se slažu u jednostavnom omjeru CH2O. Taj je omjer karakterističan za svaku molekulu ugljikohidrata [2]. Postoje dvije glavne vrste ugljikohidrata u hrani - to uključuju jednostavne ugljikohidrate koji se sastoje od osnovnih šećera i složenih ugljikohidrata koji se sastoje od škroba i vlakana. Šećeri, međutim, tvore jednu jedinicu molekule koja je poznata i kao monosaharid. Te molekule šećera mogu postojati kao glukoza, fruktoza ili manoza. Škrobovi s druge strane tvore duge lance pojedinačnih molekula šećera koji su povezani zajedno jakom vezom [3].
Struktura šećera
Šećeri (također poznati kao jednostavni šećeri) tvore pojedinačne monomerske jedinice i poznatiji su kao jednostavni ugljikohidrati [4]. Te se molekule monosaharida ne mogu razgraditi tijekom probave i imaju opću kemijsku formulu CnH2nNa kojim n označava čitav broj prisutnih atoma. Postoje dvije glavne vrste jednostavnih skupina šećera, a među njima su aldoze i ketoze. Čest primjer šećera aldoze je glukoza dok je čest primjer šećera ketoze fruktoza [2]. Dostupne su tri uobičajene vrste monosaharida i to su glukoza, fruktoza i galaktoza [5]. Disaharidi su one molekule šećera koje sadrže dvije monosaharidne jedinice povezane glikozidnom vezom. Tri najvažnija disaharida su saharoza koja tvori stolni šećer, laktoza koja stvara šećer u mlijeku i maltoza koja je produkt razgradnje škroba. Ovi jednostavni monosaharidi šećera i disaharidi prisutni su u voću, mlijeku i drugim izvorima hrane i kada su povezani zajedno, tvore složene ugljikohidrate poznate i kao polisaharidi [2].
Digestija šećera
Budući da su molekule šećera već u svom najjednostavnijem obliku, nije ih potrebno dalje razgrađivati. Molekule šećera dopiru do želuca i pomiješaju se sa postojećom smjesom kimera prije nego što se upute u tanko crijevo. Digestivni enzimi u tankom crijevu zatim pretvaraju šećere u izravne molekule glukoze koje se mogu apsorbirati kroz crijevnu stijenku [3].
Izvor jednostavnih šećera
Jednostavni šećeri obično se nalaze u nizu prerađenih namirnica, od kojih je većina sastavni dio uobičajene zapadne prehrane. Primjeri jednostavnih namirnica koje sadrže šećer uključuju sode, kolače i kolačiće, a primjeri jednostavnih šećera koji se najčešće dodaju hrani uključuju sirove šećere, smeđe šećere, kukuruzni sirup i koncentrate voćnih sokova [4]. Međutim, oni se nalaze i u nizu neobrađene hrane poput voća i meda.
Upotreba jednostavnih šećera
Jednom kada se monosaharidi iz jednostavnih ugljikohidrata adsorbiraju u krvotok, stanice tijela mogu ih adsorbirati kao trenutni izvor energije i odmah ih iskoristiti. Iako ovi jednostavni šećeri daju brz izvor energije stanicama, ako ih se troši u višku, najčešće se pretvaraju u zalihe energije koje se mogu čuvati i koristiti kasnije. Postoje dvije vrste skladištenja energije - glikogen i masnoća. Glikogen pohranjuju jetra i mišići, dok se masnoća pohranjuje u masnom tkivu [6].
Struktura škroba
Škrob tvori polisaharidne molekule koje se sastoje od dugih lanaca ugljikohidrata iz molekula šećera koji su povezani zajedno. Vrsta vezivne veze je važna jer će se time odrediti koju složenu molekulu formira. Na primjer, molekule glukoze povezane su alfa-1,4 i alfa-1,6 glukozidnim vezama, dok se celuloza također sastoji od povezanih molekula glukoze, ali one su povezane beta-1,4 glukozidnim vezama [1].
Digestija škroba
Škrobovi su složenije molekule koje se moraju prije razgraditi da bi se mogle probaviti. Kad se u početku konzumira komad hrane s velikim brojem škroba (poput kruha ili krumpira), stanice u ustima osoba izlučuju slinu koja tvori probavni sok koji sadrži enzime koji pomažu probavi [4]. Ti složeni ugljikohidrati razgrađuju se u jednostavne šećere koji se mogu progutati i prenijeti u želudac. Ovdje društvene stanice ispuštaju više probavnih enzima koji se zauzvrat kombiniraju s razgrađenim česticama hrane i tvore himam [3].
Škrobna hrana
Izvor škroba
Složeni ugljikohidrati sadrže više vlakana i probavljaju se mnogo sporije. To zauzvrat znači da će se šećeri oslobađati znatno sporijom brzinom, izbjegavajući visoke skokove razine šećera u tijelu. Izvori škroba koji sadrže mnogo prehrambenih vlakana uključuju voće, povrće, orašaste plodove, grah i integralne žitarice, dok se hrana s visokim sadržajem škroba sastoji od žitarica, kukuruza, zobi, graška i riže [4]. Biljke također skladište škrob kao svoj glavni izvor energije koji se koristi tijekom rasta i razmnožavanja. Obično se čuva u žitaricama, mahunarkama i gomoljima. Amiloza i amilopektin dva su oblika škroba koji se nalaze u biljkama. Amiloza je napravljena od dugih lanaca molekula glukoze koji su nerazgranati, dok je amilopektin izrađen od dugih razgranatih lanaca molekula glukoze [2].
Upotreba škroba
Tijelo ne može lako pristupiti energiji iz povezanih molekula šećera škroba kao što to obično može u jednostavnim šećerima. Umjesto toga, tijelo prvo mora razbiti veze između svake podjedinice šećera. Ova probava veza treba vremena, što znači da pojedinac možda neće moći dobiti energiju toliko brzo kao kad jede jednostavan šećer [3].
Razlike između šećera i škroba
Iako su obojica ugljikohidrati, postoji velika razlika između njih. Šećeri tvore jednostavne molekule ugljikohidrata poput monosaharida, dok škrob stvara složenije ugljikohidrate povezane međusobno različitim vezama. Molekule šećera se dalje ne mogu probaviti dok se škrob razgrađuje u ustima prije nego što se prenese u tijelo. Budući da je jednostavan šećer i brz izvor energije, šećeri imaju puno slađi okus, a škrob obično nije sladak.
Razlike između šećera i škroba
| šećeri | Škrob |
| Jednostavni ugljikohidrati | Složeni ugljikohidrati |
| Izrađene od jedne jedine molekule šećera ili dvije jednostavne molekule šećera povezane glikozidnom vezom | Izrađen je od dugih lanaca jednostavnih šećera poput glukoze |
| Primjeri uključuju monosaharide i disaharide | Primjeri uključuju amilozu i glikogen |
| Monosaharidi šećera ne mogu se dalje probaviti | Škrob se može dalje probaviti u jednostavne šećere |
| Šećer tvori izravan izvor energije | Škrob tvori skladišni izvor energije |
| Šećer ima sladak okus | Škrob nema slatkast okus |
| Šećer nema ili vezu, niti jednu glikozidnu vezu | Škrob ima mnogo glikozidnih veza |
