Gumbo vs. Jambalaya

gumbo-mahune je juha ili gulaš koji se poslužuje uz ili na vrhu riže. Jambalaya je kaša koja se kuha u istoj posudi kao i riža. Oba su jela od mesa i riže koja su nastala u New Orleansu.

Usporedni grafikon

Razlike - sličnosti - Gumbo vs Jambalaya usporedni grafikon

	gumbo-mahune	Jambalaya
Vrsta jela	Uz rižu poslužite juhu ili ragu	Tepsiju kombinirati i kuhati s rižom
podrijetlo	Louisiana	Louisiana
Dosljednost	deblji	razrjeđivač
Riža	Kuhano odvojeno	Kuhano u istoj posudi

Sadržaj: Gumbo vs Jambalaya

• 1 sastojci
  • 1.1 Hranjive informacije
• 2 vrste
• 3 Kako kuhati (videozapisi s receptima)
• 4 Podrijetlo
• 5 Reference

Gumbo s piletinom i lukom na vrhu riže

Sastojci

Piletina i morski plodovi jambalaya (kliknite za povećanje)

Gumbo se proizvodi od povrća kao što su okra, luk, celer i zelena paprika, meso i zgusnuta zaliha. U različitim regijama se koristi različito meso, uključujući kobasice, piletinu, pršut, rakove i škampe. Zgušnjava se ružom, filetiranim prahom ili okrakom.

Jambalaya je mješavina mesa i povrća s rižom i zalihama. Obično uključuje piletinu, šunku, dimljenu kobasicu, rakove i / ili škampe. Kreolska jambalaya uključuje rajčicu, dok Cajun jambalaya ne. Patka i govedina također se koriste u nekim verzijama ovog jela.

Prehrambene informacije

Iako tradicionalni stil kuhanja gumo-a i jambalaya uključuje nekoliko sastojaka koji sadrže visoko kalorične količine i natrijuma, na raspolaganju je nekoliko zdravijih izbora poput upotrebe smeđe riže umjesto bijele riže, sezamovog ili orahovog ulja za manje trans i zasićenih masnoća itd..

	Gumbo s mesom i rižom (1 šalica)	Jambalaya s mesom i rižom (1 šalica)
kalorije	193	393
Kalorije iz masti	68	191
Mast	7,56 g	21,2 g
Zasićene masti	1,61 g	6.188g
Protein	13.7.1 g	26.11g
ugljikohidrati	17,2 g	22.72g
Natrij	908mg	478 mg

vrste

Od nekoliko varijacija gumba koje se nalaze širom svijeta, ovo su neke od najčešćih:

• Cajun gumbo - tamna ljuska izgorjela poput boje. Okra se koristi u obliku okusa i često se miješa s plodovima mora, piletinom, patkom i / ili kobasicom kao perad. Kokoš obično nije odmrznut, a luk, celer i paprika ne propadaju iz jela. Peršin i zeleni luk koriste se kao nadjev. Cajun je najčešće u jugozapadnoj Louisiani.
• Kreolski gumbo - plodovi mora, rajčice se koriste kao zgušnjivači. Kreola nije tako začinjena kao Cajun gumbo, jer se kajenski biber koristi štedljivije.
• Gumbo z'herbes - verzija bez mesa bez mesa, napravljena od repa, senfa i špinata. Jelo je manje popularno jer je za izradu trebalo mnogo vremena.

Najčešće varijacije Jambalaya uključuju,

• Kreolska jambalaya - Također se naziva „crvena jambalaya“. Sastojci uključuju piletinu ili kobasicu ili plodove mora, celer, papriku i luk. Dodaju se rajčice koje jelu donose crvenu boju.
• Cajun jambalaya - Također se naziva "smeđa jambalaya". Sastojci uključuju meso ili morske plodove, papriku, celer i luk. Ovo jelo ne uključuje rajčicu, što rezultira smeđom bojom jela.
• Bijela jambalaya - jelo za brzo kuhanje u kojem se meso i povrće kuhaju odvojeno od riže. U isto vrijeme, riža se kuha u slatkoj zalihi. Dodaje se mesu i povrću prije posluživanja. Odatle pojam "bijela jambalaya".

Kako kuhati (videozapisi s receptima)

U gumbi se ruksak miješa i kuha u loncu od lijevanog željeza dok ne porumeni. To traje 25 do 40 minuta uz često miješanje. Potom se dodaje povrće i meso. Kuha se satima, a zatim se poslužuje uz rižu koja se kuhala odvojeno.

U jambalaji se prvo kuha meso, a potom povrće: obično 50% luk, 25% zelene paprike i 25% celer. Kad je povrće prozirno, dodaje se rajčica i morski plodovi. Riža se dodaje u lonac pred kraj kuhanja, zajedno s zalihama.

Podrijetlo

Etimologija Gumba neizvjesna je i stoga postoji nekoliko uvjerljivih scenarija koji upućuju na podrijetlo Gumba. Jedan od scenarija sugerira gumbu kao dio zapadnoafričkog kuhanja, koji okraku koristi često kao bazu za juhe i često pari okra s mesom i škampima, sa soli i paprom kao začinima. 1764. afrički robovi u Louisiani počeli su miješati kuhanu okra s rižom kako bi napravili obrok. Drugi scenarij sugerira da gumbo potječe iz francuskog jela zvanog bouillabaisse (riblje odreske). Te se teorije često nalaze u lokalnim legendama poput pobune pečenja ili ustanka štikle.

Kreolska jambalaya ili crvena jambalaya potječe iz francuske četvrti New Orleansa gdje su Španjolci počeli koristiti rajčicu kao jeftiniju zamjenu za šafran, otuda i crvenu boju jela. Cajun jambalaya ili smeđa jambalaya potječe iz ruralne, nisko postavljene močvarne zemlje Louisiane u kojoj su bili dostupni morski plodovi, piletina i puretina. Bijeli francuski kreolski unosili su Jambalaju u Cajune, ali budući da se rajčica rijetko koristi u cajunskom kuhanju, oni su ih izostavljali, umjesto da mrve meso za boju.

Reference

• Bitka kod Bayoua: Jambalaya ili Gumbo - Začini Inc.
• Jambalaya s mesom i rižom - Masna tajna
• Gumbo s rižom - Masna tajna