Maslinovo ulje naspram biljnog ulja

Maslinovo ulje je uobičajeno ulje za kuhanje dobiveno iz maslina koje se koriste u cijelom svijetu, posebno na Mediteranu. Okus varira od regije, nadmorske visine, vremena žetve, procesa ekstrakcije i drugih čimbenika.

Biljna ulja može biti jestiva ili nejestiva. Ona koja se koriste za kuhanje uglavnom se dobivaju iz jednog određenog biljnog izvora ili mogu biti mješavina dvaju ili više ulja.

Usporedni grafikon

Razlike - sličnosti - Maslinovo ulje i usporedba grafikona

	Maslinovo ulje	Biljno ulje
Izrađene od	Voće (maslina)	Povrća i biljnih izvora poput sjemenki, orašastih plodova i voća.
vrste	Maslinovo ulje može biti ekstra djevičansko, djevičansko, svijetlo / čisto ili pomiješano.	Različite vrste biljnih ulja uključuju palmino ulje, sojino zrno ulja, kanolino ulje, ulje sjemenki bundeve, kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, ulje šafrana, kikirikijevo ulje, ulje sjemenki grožđa, sezamovo ulje, arganovo ulje, ulje rižine mekinje i neka druga.
Sastav masti	14% zasićenih masti i 73% mononezasićenih masti.	Kokosovo ulje ima najveći sadržaj zasićenih masti (92%). Canola i suncokretovo ulje imaju najmanje količine zasićenih masti (6%, odnosno 9%, respektivno), ali sadrže veći postotak mono zasićenih masti (62% i 82%).
kalorije	120 kalorija po žlici	120 kalorija po žlici
Svojstva	Točka dima maslinovog ulja varira od 215 ° do 242 ° (ekstra djevičanska, koja ima nižu točku dima u odnosu na lakšu verziju).	Točka dima biljnih ulja varira i veća je za ulja koja se koriste za prženje poput ulja kanola (točka dima 242 °) i šafrana (tačka dima 265 °).

Sadržaj: Maslinovo ulje i biljno ulje

• 1 Izvor i proizvođači
• 2 kalorije i sastav masti
• 3 upotrebe
• 4 vrste
• 5 Svojstva
• 6 zdravstvene prednosti
• 7 Spremanje
• 8 Reference

Ekstra djevičansko maslinovo ulje moglo bi se koristiti i kao preljev, jer je hladno prešano.

Izvor i proizvođači

Maslinovo ulje ekstrahira se iz maslina (Olea europaea; obitelj Oleaceae), tradicionalne kulture mediteranske regije. Glavni proizvođači maslinovog ulja uključuju zemlje u južnoj Europi, sjevernoj Africi i na Bliskom istoku. U Europi su glavni proizvođači maslinovog ulja Španjolska, Italija, Portugal i Grčka.

Izvor biljnog ulja varira ovisno o vrsti ulja ili kulturi, a izvori uključuju sjeme ploda i orašaste plodove.

Kalorije i sastav masti

Maslinovo ulje sadrži 14% zasićenih masti i 73% mono zasićenih masti i smatra se najzdravijim od svih ulja za kuhanje. Jedna žlica maslinovog ulja sadrži 120 kalorija.

Masne kiseline u maslacu, margarinu, biljnom ulju, maslinovom ulju i raznim vrstama ulja koja se koriste za kuhanje.

Različita biljna ulja imaju različite postotke zasićenih, jednozasićenih i polisasićenih masti. Kokosovo ulje ima najveću količinu zasićenih masnoća (92%) i uglavnom se koristi u desertima, i kao skraćivanje. Kanola i suncokretovo ulje imaju najmanje količine zasićenih masti (6% i 9%, respektivno), i sadrže veći postotak mono zasićenih masti (62% i 82%), pa je preferirani izbor, tek drugo mjesto maslinovog ulja. Jedna žlica običnog biljnog ulja sadrži 120 kalorija.

Ti su brojevi približni; postoji mala varijacija ovisno o izvoru podataka.

koristi

Maslinovo ulje koristi se za kuhanje, dobro je za kožu, a ima neke svrhe i u ljekovite svrhe, poput upotrebe laksativa ili u pripremi nekih lijekova. U nekim religijama poput kršćanstva i judaizma, maslinovo ulje se koristi kao simbol za ozdravljenje.

Iako se biljna ulja koriste za kuhanje, druga upotreba uključuje gorivo, kozmetiku i medicinske i druge industrijske svrhe.

vrste

Tri vrste maslinovog ulja su ekstra djevičansko, djevičansko i čisto maslinovo. Ekstra djevičansko ulje je najskuplje. Ova vrsta dolazi iz prve hladne preše i ima najnižu razinu kiselosti (manju od 1%) od tri vrste. Zbog savršene uravnoteženosti ukusne arome i boje koristi se u preljevima i također poslužuje uz kruh. Okus i aroma tipični su za regiju iz koje dolazi. Djevičansko maslinovo ulje dobiva se i prvim prešanjem maslina, ali njegova razina kiselosti je veća (do 3,3%) od one ekstra djevičanske. Čisto maslinovo ulje izraz je koji se daje mješavini djevičanskog i rafiniranog maslinovog ulja. Zbog kombinirane prirode ove vrste, jeftinija je i koristi se u kuhanju koje uključuje visoke temperature. Rafinirana i lagana maslinova ulja podvrgavaju se postupcima kemijske prečišćavanja i zdrava su u usporedbi s drugim vrstama maslinovog ulja.

Različite vrste biljnih ulja uključuju palmino ulje, sojino zrno ulja, kanolino ulje, ulje sjemenki bundeve, kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, ulje šafrana, kikiriki ulje, ulje sjemenki grožđa, sezamovo ulje, arganovo ulje, ulje rižinih mekinja i neke druge. Te se vrste mogu široko kategorizirati u orahova ulja (orah indijske i lješnjake), ulja iz sjemenki (suncokretovo ulje) i druge izvore.

Svojstva

Točka dima ulja je temperatura pri kojoj ona počinje sagorijevati. Upotreba svijetlih ulja preporučuje se tijekom kuhanja na visokim temperaturama. Točka dima maslinovog ulja niža je od običnog biljnog ulja i varira od 215 ° do 242 ° (ekstra djevičanstvo ima nižu točku dima od one lakše verzije). Točka dima biljnih ulja varira i veća je za ulja koja se koriste za prženje, poput ulja kanola (dimna točka 242 °) i šafrana (tačka dima 265 °).

Blagodati zdravlja

Poznato je da je maslina bogata vitaminima i mineralima zbog nekemijskog načina vađenja. Smatra se da smanjenje stope srčanih bolesti dolazi zbog visokog sadržaja mono zasićenih masnih kiselina kao što su oleinske kiseline. To pomaže sniziti LDL i podići razinu HDL-a, a arterijske zidove čini elastičnijima. Njegova antioksidacijska svojstva (koja su doprinijela prisutnosti polifenola u ulju) također pomažu snižavanju razine kolesterola u krvi.

Biljna ulja poput ulja kanjole sadrže niže količine zasićenih masti i jeftinija su u odnosu na maslinovo ulje. Ostala vrlo aromatična ulja poput sezamovog i kokosova ulja koriste se za dodavanje okusa posebnim jelima.

spremanje

Sva ulja najbolje su čuvati na hladnom i suhom mjestu, daleko od mjesta izloženih sunčevoj svjetlosti. Neka ulja moraju se koristiti u roku od 6 mjeseci nakon otvaranja, dok druga poput maslinovog ulja traju duže od 9 mjeseci do 2-3 godine. Ulja poput sezama i ostala nerafinirana trebaju se čuvati u hladnom skladištu, dok se zasićena ulja poput kokosovog i palminog ulja mogu čuvati na sobnoj temperaturi.

Reference

• Wikipedija: Ulje za kuhanje
• Wikipedia: Maslinovo ulje
• Vrste maslinovog ulja - Istražite Kretu
• Upitna je veza između zasićenih masti i bolesti srca - Časopis sa Wall Streeta