Razlika između masti i zasićenih masti

Masti vs zasićene masti
 

Masnoća je heterogena skupina spojeva, koji su jedan od glavnih sastojaka hrane koji su potrebni za održavanje normalnih tjelesnih funkcija, jer osiguravaju i energiju i esencijalne molekule. Ovisno o kemijskoj strukturi, ova je skupina široko kategorizirana u zasićene i nezasićene masti u kojima imaju razlike s obzirom na atomsku strukturu, izvor iz kojeg su dobiveni, fizička i kemijska svojstva. Ovaj članak naglašava koliko se zasićena masnoća razlikuje od ostalih članova ove skupine, posebno od nezasićenih masti.

Mast

Kao što je gore spomenuto, masnoća je velika heterogena skupina spojeva. Masnoća igra glavnu ulogu u tijelu, a ne djeluje kao izvor energije. Važni su u povećanju okusa hrane, stvaraju osjećaj sitosti i apsorpciju vitamina A, D, E i K. topljivih u mastima. Ona pruža bitnim hranjivim tvarima tjelesne funkcije koje tijelo ne može sintetizirati ili ih se ne može sintetizirati u stopa dovoljna da udovolji zahtjevima za rastom i održavanjem. Među njima je masnoća jedna od najvažnijih dijetalnih komponenti.

Kad se razmatra atomska struktura, ona se sastoji uglavnom od atoma ugljika, vodika i kisika s jednostrukom ili dvostrukom vezom između ugljikovih atoma. Ovisno o prisutnosti jednostrukih ili dvostrukih veza, ova skupina je kategorizirana kao zasićene i nezasićene masne kiseline.

Zasićene masti

U kemijskoj strukturi zasićenih masnih kiselina ugljikovi atomi su u potpunosti zasićeni vodikovim atomima i ne sadrže dvostruke veze. Prvi član ove serije je octena kiselina (CH3-COOH) na kojoj se zasnivaju ostali članovi ove skupine postupnim dodavanjem skupina -CH2- između terminala CH3- i -COOH. Propionski, maslačni, valerijski, kaprojski, laurinski, miristični i palmitinski neki su od primjera ove skupine.

Zasićene masne kiseline uglavnom se dobivaju iz životinjskih izvora, osim ribe, u kojoj su masne kiseline uglavnom nezasićene. Suprotno tome, nezasićene masne kiseline mogu biti mono nezasićene, što uključuje maslinovo i kanolovo ulje ili poli nezasićene, što uključuje kukuruzno ulje i sojino ulje, a sve su biljni izvori s izuzetkom kokosovog ulja i palminog ulja koje se sastoje uglavnom od zasićene masne kiseline.

Općenito, nezasićene masne kiseline su tekuće na sobnoj temperaturi, dok zasićene masne kiseline ostaju krute. Ovo svojstvo se koristi u mnogim industrijskim procesima, kao što je proizvodnja margarina, iako je od čistog povrća; podvrgava se različitim stupnjevima hidratacije ili zasićenja kako bi bio čvršći i stabilan kao namaz.

Nekoliko studija pokazalo je da nisu zdravi za srce i mogu uzrokovati povećanu razinu kolesterola, uglavnom lipoproteine ​​niske gustoće. Stoga su ciljevi prehrane postavljeni na smanjenje potrošnje masti na 30% ukupnih kalorija, posebno smanjenjem zasićenih masti.