Razlika između brašna i običnog brašna

Baker's Flour vs obična brašna
 

Brašno je možda najsvestraniji od svih sastojaka u kulinarskom svijetu. Ne samo svestrana, već je i nezamjenjiva stavka u gamu vrsta kuhinja koje postoje u svijetu. Mnogo je vrsta brašna koje se razlikuju po teksturi, namjeni, hranjivoj vrijednosti kao i sastojcima koji su u njima. Bakerino i obično brašno dvije su takve vrste brašna koja se danas u svijetu često koriste.

Što je Bakerino brašno?

Bakerino brašno je kanadski, svenamjensko pšenično brašno koje je također poznato kao jakog brašna ili krušno brašno. Sadrži veliku količinu proteina i glutena što ga čini idealnim za izradu proizvoda na bazi kvasca. Dostupan je u vrlo velikim količinama, kao što su paketi od 20 kg i stekao je svoje ime jer je to vrsta brašna koja je prilično popularna kod pekara. Bakino brašno uglavnom se koristi za pečenje kruha i mora se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi otpornoj na vlagu. Ako to ne učinite, ulja u brašnu oksidiraju i propadaju. Ponekad je pekarsko brašno uvjetovano askorbinskom kiselinom s namjerom da poveća svoj volumen što zauzvrat rezultira boljim teksturiranim kruhom. Međutim, dodavanje malo kukuruznog brašna običnom brašnu može biti učinkovita alternativa kruhu od brašna jer je kukuruzno brašno pšenični škrob koji brašnu dodaje više glutena, što ga čini idealnim za pečenje kruha.

Što je obično brašno?

Također poznat kao svestrano brašno, obično brašno idealno je brašno za pečenje kolača, peciva i drugih pekarskih proizvoda. S prosječnim udjelom proteina između 8 i 11 posto, on sadrži mješavinu tvrde i meke pšenice, a proizvodi se u izbjeljenim i nebeljenim sortama. Izbijeljeno brašno koje je kemijski obrađeno ima manji udio bjelančevina nego nebeljeno brašno i idealno je za pečenje kolačića, kore od pita, palačinki itd. Neobrađeno brašno, s druge strane, pogodno je za kruh s kvascima, dansko tijesto, lisnato tijesto itd. koristi se i za oblaganje hrane prije prženja kako bi im pružila hrskavu vanjštinu. Obično brašno koristi se i kao sredstva za zgušnjavanje juha, juha i sl. Obično brašno veže smjese i daje strukturu, a idealno je i za pravljenje beskvasnog kruha poput naan i ostalih vrsta indijskog kruha.

Koja je razlika između Baker's brašna i običnog brašna?

Različiti recepti zahtijevaju različita brašna; bilo da je riječ o teksturi, okusu ili drugim osobinama važnim za svako jelo. Raznolikost brašna koje postoji u svijetu toliko je raznolika da se prilično lako može zbuniti između tih vrsta. Pekarsko i obično brašno dvije su vrste brašna koje se međusobno obično zbunjuju prilikom odabira najbolje vrste brašna koja će se koristiti u raznim receptima.

• Bakerino brašno ima veći sadržaj proteina i glutena od običnog brašna.

• Pecivo brašno idealno je za pečenje kruha. Obično brašno je pogodno za kolače, peciva, beskvasni kruh itd.

• Obično brašno može se koristiti kao pekmezno brašno dodavanjem malo kukuruznog brašna.

Povezane objave:

1. Razlika između višenamjenskog brašna i običnog brašna