Razlika između balzamičnog octa i crnog vina

Balzamični ocat vs crveni vinski ocat

Okus, boja i postupak proizvodnje neke su od razlika između balzamičnog i crnog vinskog octa. Prije svega, ocat je kisela tekućina proizvedena iz alkoholnih pića, a sigurno je vrlo svestran proizvod. Čovjek ga koristi od davnina, a folklor je u tome što je nastao slučajno kada je vino ostavilo da dođe u dodir s zrakom koji je postao kiseo. Ako se pogleda etimologija riječi, otkriva da dolazi iz francuskog vinaigre, što doslovno znači kiselo vino. Postoji nekoliko desetaka sorti octa, od kojih su dvije popularne sorte balzamični i crni vinski ocat. O razlikama između balzamičnog i crvenog vinskog octa bit će govora u ovom članku.

Što je balzamični ocat?

Balzamični ocat je klasični talijanski ocat koji nastaje na tradicionalan način. Tradicionalni postupak fermentacije octa odvija se kada se vino stavlja u drvene posude s rupama kako bi se omogućilo prozračivanje. U tom se procesu alkohol pretvara u octenu kiselinu i stvara se ocat. Međutim, kako je rečeno, nije lako. Potrebna je velika pažnja kako bi se od grožđa cijelo tijelo dobilo balzamičnim ocatom tijekom drobljenja i starenja u posebno napravljenim bačvama koje omogućuju i oksidaciju i fermentaciju. Balzamični ocat može potrajati i do 12 godina. Kako stare i isparava, prenosi se u manje bačve, a nakon 12 godina pažljive pripreme, dobiva se balzamični ocat koji je guste i tamne boje.

Moguće je dobiti niskokvalitetne balzamične octa koji se ostare samo nekoliko mjeseci. To se uopće ne bi smjelo nazvati balzamičnim ocatima. Čak su i octi srednje klase stari samo dvije godine, dok je pravi balzamični ocat star 12 godina, zbog čega je vrlo skup. Takva boca balzamičnog octa može koštati više od 100 dolara po boci. To je zato što dolazi s najvišom kvalitetom. Balzamični ocat koristi se za zdjelice za odmašćivanje, preljev jela od povrća i salata, te za začinjavanje gotovo svega od mesa sa roštilja.

Što je crni vinski ocat?

Vinski ocat jedna je od vrsta octa koja je najčešća u Francuskoj i nekim drugim mediteranskim zemljama. Postoji ogroman asortiman vinskih octa s kojima se većina priprema u roku od najviše 2 godine. Može se napraviti od crvenog ili bijelog vina. U proizvodnji crvenog vinskog octa koristi se crveno vino. Za fermentaciju je potrebno samo godinu ili dvije. Crveni vinski ocat ima smećkastu boju i blagi okus, a koristi se za preljeve za salate i umake. Jeftnije sorte octa od crnog vina imaju agresivan okus i obično su manje starane.

Koja je razlika između balzamičnog octa i crnog vina?

• Način proizvodnje:

• Crveni vinski ocat, kao što i samo ime govori, izrađuje se od crnog vina i dozrijeva u drvenim bačvama od 1 do 2 godine.

• S druge strane, balzamični ocat priprema se od grožđa nakon što se dugi niz godina drobi, gazira i fermentira; najbolji su u dobi od oko 12 godina.

• Trošak:

• Balzamični ocat skuplji je od crvenog vinskog octa.

• Još jedna važna stvar koja se mora napomenuti jest da i balzamični i crveni vinski ocat dolaze u najčišćim oblicima, zajedno sa svojim jeftinijim kolegama. Ove jeftinije verzije nisu toliko ukusne, ali možete ih koristiti za većinu recepata bez puno problema.

• Boja:

• Crveni vinski ocat je smeđe boje.

• Balzamični ocat ima duboku smeđu boju.

• okus:

• Crveni vinski ocat dolazi s blažim okusom.

• Balzamični ocat dolazi slatkog, voćnog okusa.

• Upotreba:

• Crveni vinski ocat koristi se za preljeve za salatu i umake.

• Balzamični ocat koristi se za odmašćivanje, za preljev jela od povrća i jela za salatu te za pripremu gotovo svega od mesa sa roštilja..

• Mjesto podrijetla:

• Crveni vinski ocat došao je iz Francuske.

• Balzamični ocat je došao iz Italije.

• Zamjenici:

• Crveni vinski ocat možete zamijeniti s bijelim vinskim ocatom ili balzamičnim ocatom ili sherry octa.

• Balzamični ocat možete zamijeniti smeđim rižinim ocatom ili kineskim crnim ocatom ili crvenim vinskim ocatom šećerom ili medom. Ili pak, možete ga zamijeniti voćnim ocatom ili šergovim ocatom.

Ljubaznošću slika:

1. Balzamični ocat Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
2. Essig-1 Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)