Razlika između balzamičnog octa i bijelog octa

Balzamični ocat vs Bijeli ocat
 

Stranci u kulinarskom svijetu zaista se mogu iznenaditi kada otkriju da se danas u svijetu koriste mnoge vrste octa. Razlog za to je što se ocat može napraviti od gotovo svakog koji ima prirodni šećer u sebi. Ocat nastaje puštanjem kvasca da fermentira šećere u alkohol koji se određenom vrstom bakterija ponovno pretvara u octe. Balzamični i bijeli ocat dvije su takve vrste octa koje se danas u svijetu kulinarstva često koriste.

Što je balzamični ocat? 

Proizveden u pokrajinama Reggio Emilia i Modena u Italiji, balzamični ocat je popularno i okusno ocat koji je dostupan u različitim oblicima. Tradicionalni balzamik izrađen je od koncentriranog soka bijelog grožđa Trebbiano te je tamno smeđe boje, složenog ukusa i vrlo slatkast. Balzamični ocat smatra se zanatskom hranom sličnom izvrsnim vinima od kojih se finije sorte dobivaju u bačvama od hrasta, kestena, murve, trešnje, smreke, bagremovog drveta i jasena. U početku su balzamična vina bila skupi proizvod u dobi od 12-25 godina koja su bila dostupna samo talijanskim višim klasama. Sada su označene kao "tradicionalno" ili "DOC" kako bi zaštitili status zaštićene oznake izvornosti. Često se može naći sustav ocjenjivanja listova rangiran od jedan do četiri. Ovaj bi sustav također pomogao da se utvrdi uporaba octa. Na primjer, ocat s ocatima jednog lista može se koristiti kao preljev za salatu, dok su ocat koji sadrži četiri lista prilično jake prirode i može se koristiti kao začin jelu neposredno prije posluživanja. 

Komercijalne marke koje nisu DOC znatno su jeftinije i označene su s „acetobalsamico di Modena“ radi lakšeg prepoznavanja. To je tip koji se najčešće može naći u američkim trgovinama.

Zbog napornog procesa proizvodnje balzamičnog octa, samo ograničen broj zaliha ide na tržište svake godine. Zbog istog razloga ono što je dostupno na tržištu prilično je skupo.

Što je bijeli ocat? 

Često korištena vrsta octa u američkim domaćinstvima, bijeli ocat je jasna vrsta octa koja se često koristi u kućanstvima također poznata kao destilirani ocat. Proizvodi se iz laboratorijske proizvodnje octene kiseline razrijeđene vodom ili etanolom na bazi žitarica, većinom iz slada. U nekim se slučajevima dobiva i iz nafte. Alkohol je fermentiran, a zatim je razrijeđen da se dobije bezbojna tekućina koja sadrži 5% do 8% octene kiseline u vodi s pH vrijednosti od oko 2,4. Bijeli ocat je poprilično oštre prirode i, osim za kuhanje, često se koristi i u laboratorijske svrhe i za čišćenje. U kulinarstvu je bijeli ocat idealan za kiselo pečenje, pečenje i konzerviranje mesa.

Koja je razlika između bijelog octa i balzamičnog octa?

Dok za one koji se bave kulinarskom umjetnošću, mnoge karakteristike svakog octa mogu imati različit svijet, jer oni koji nisu upoznati sa svijetom hrane možda nisu baš svjesni tih razlika. Bijeli ocat i balzamični ocat dvije su popularne vrste octa koje se danas koriste u kulinarskom svijetu, a svaka ima svojstven identitet u sebi. 

• Balzamični ocat je skupi zanatski ocat koji se u kulinarstvu smatra rijetkošću. Bijeli ocat je najčešće korištena vrsta octa koja se koristi u američkim domaćinstvima.

• Balzamični ocat proizvodi se od koncentriranog soka bijelog grožđa Trebbiano. Bijeli ocat dobiva se ili iz fermentacijskog alkohola ili razrjeđivanjem laboratorijski dobivene octene kiseline vodom.

• Balzamični ocat je sjajan aromatični ocat koji ima sustav ocjenjivanja listova kako bi se prepoznao njihov kvalitet. Bijeli ocat je kiselije i jače prirode.

• Bijeli ocat se koristi i za laboratorijske i za potrebe čišćenja. Balzamični ocat koristi se isključivo za kuhanje.

• Bijeli ocat je bezbojna tekućina. Balzamični ocat je tamno smeđe boje.

Daljnje čitanje:

1. Razlika između balzamičnog octa i crnog vina
2. Razlika između bijelog octa i rižinog octa 
3. Razlika između octene kiseline i octa