Razlika između Bearnaisea i Hollandaisea

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise i Hollandaise su umaci koji se obično koriste u francuskoj i drugim kuhinjama. To su topli umaci koji prate meso i povrće i vrlo su slični po izgledu, ukusu i aromi. Ima nekih, pogotovo onih izvan Francuske, koji vjeruju da su dva umaka jedan te isti. Béarnaise je nastao mnogo kasnije i vjeruje se da je varijanta starijeg umaka Hollandaise. Ovaj članak pokušava otkriti razlike ako postoje, između dva vrlo slična umaka.

Sos Hollandaise

Hollandaise je žuti umak napravljen od tijesta od jaja i maslaca s puno više sastojaka poput soli, papra i limunovog soka za okus i aromu. Mnogo je varijacija ovog umaka popularnog širom Francuske na mnogim područjima koja koriste sastojke poput timijana i šalotke. Umak se poslužuje topao po raznim receptima i čini čak i gadan recept izuzetno ukusnim i zanimljivim. Tako je glatke teksture da ga ljudi ližu prstima i traže više. Upotreba žumanjka čini umak doista vrlo kremast. Jedna zanimljiva činjenica za koju mnogi nisu svjesni ovog ukusnog umaka je da je bio poznat kao Isigny po imenu francuskog grada. Tijekom Prvog svjetskog rata maslac za izradu ovog umaka postao je oskudan i morao se uvesti iz Nizozemske da je naziv umaka postao Hollandaise umak.

Umak od Bearnaise-a

Béarnaise je umak koji je emulzija maslaca i žumanjka, a poslužuje se topao kao začin uz mnoštvo različitih jela. Mnogo je drugih različitih sastojaka dodanih u ovom umaku s regionalnim varijacijama. Ovi sastojci su u rasponu od šalotke, pehtrana, octa, chervila, pa čak i vina. Nakon tučenog žumanjka dodaje se maslac za pravljenje emulzije, a kasnije se dodaju i drugi sastojci dok se umak priprema na tavi. Iako je sastojaka možda malo, a način da se Béarnaise umak napravi na jednostavan način, potrebno je puno prakse da biste postali stručnjak za izradu ovog umaka. Mnogo je ljudi koji ga zovu Bernaise umak misleći da potječe iz Berna, glavnog grada Švicarske. Ako ništa drugo, ime je izvedeno po Bearnu, provinciji na jugozapadu Francuske.

Koja je razlika između Bearnaisea i Hollandaisea?

• Iako je tijesto od umaka Hollandaise i béarnaise isto, postoje razlike u okusima.

• Hollandaise koristi limunov sok, dok umak béarnaise sadrži sastojke poput paprike, octa i višnje, osim sastojaka Hollandaise koji su sol, kajenski sir, timijan i šalotka.

• Hollandaise je vrlo stari umak, a béarnaise je izdanka Hollandaise-a.

• Hollandaise se koristi s jelima od jaja i povrća, dok se bernisef koristi češće kao začin s mesnim i ribljim receptima.

• Zbog sličnosti, neki ova dva umaka nazivaju rođacima, dok neki navode béarnaise kao dijete Hollandaisea.

• Béarnaise je kremastiji od dva, dok je Hollandaise deblji od dva umaka.