Razlika između izbijeljenog i nebeljenog brašna

ključna razlika Između izbjeljenog i nebeljenog brašna je onaj izbjeljeno brašno ima u sebi dodana kemijska sredstva za izbjeljivanje kako bi se ubrzao proces starenja, dok nebeljeno brašno prirodno stari.

Kad se brašno melje, ono ima žućkast / bjelkast ton koji neki smatraju neugodnim. Međutim, nakon nekoliko mjeseci, brašno prirodno bjelji. Kako taj proces treba vremena, neki proizvođači koriste kemikalije kako bi ubrzali proces starenja. Brašno koje se dobiva na ovaj način naziva se izbjeljeno brašno. Suprotno tome, nebeljeno brašno odnosi se na brašno koje prirodno stari.

SADRŽAJ

1. Pregled i ključne razlike
2. Što je izbjeljeno brašno
3. Što je nemasno brašno
4. Sličnosti između izbjeljenog i nebeljenog brašna
5. Usporedna usporedba - Izbijeljeno i nebeljeno brašno u tabličnom obliku
6. Sažetak

Što je izbjeljeno brašno?

Izbijeljeno brašno odnosi se na brašno koje sadrži sredstvo za izbjeljivanje koje mu se dodaje. Nakon mljevenja, brašno uglavnom ima bjelkastu boju. Budući da neki preferiraju čisto bijelo brašno, tvrtke su počele uvoditi kemijska sredstva za izbjeljivanje brašna. Te kemikalije mogu izbjeljivati ​​brašno, uklanjajući prirodni žućkasti nijansu i dajući joj svjetliju boju.

Benzoil peroksid, dušični dioksid i klor-plin neki su od tih kemijskih sredstava koja pomažu u izbjeljivanju brašna. Njihovo dodavanje u brašno daje ultra bijelo, ultra fino brašno koje se brže može uzdići u kruhu. Korištenje izbjeljenog brašna u pecivima može vam dati lijepu boju, kao i mekšu teksturu.

Slika 01: Izbijeljeno brašno

Međutim, kod izbjeljenog brašna postoji nekoliko nedostataka. Prvo, izbjeljeno brašno je manje hranjivo od nemasnog brašna; tijekom procesa izbjeljivanja dolazi do kemijskog raspada, koji smanjuje količinu hranjivih tvari u brašnu. Drugo, brašno se izbjeljuje pomoću različitih kemikalija. Iako je većina sredstava za izbjeljivanje brašna sigurna i za hranu, mnogi dovode u pitanje zdravstvene učinke dugotrajne konzumacije tih kemikalija. Konačno, neki kuhari također vjeruju da izbjeljeno brašno ponekad može dati gorak okus hrani.

Što je nemasno brašno?

Nebeljeno brašno odnosi se na brašno koje nije obrađeno sredstvima za izbjeljivanje. Drugim riječima, ovo je prirodno brašno koje nije podvrgnuto procesu izbjeljivanja. Ovo brašno je prirodno staro, pa je malo grublje od izbjeljenog brašna. Budući da se proces starenja odvija prirodno, potrebno je duže vrijeme da se proizvede ovo brašno. Dakle, skuplje je od izbjeljenog brašna.

Slika 02: Cijelo zrno pšenice bez konzervansa ili aditiva

Budući da nemasno brašno ima gušću teksturu od izbjeljenog brašna, pomaže da se dobije veća struktura pečenih proizvoda. Idealna je za hranu poput kvasnih kruha, kremastih listova, eklaira i peciva. Štoviše, ovo brašno ima više hranjivih sastojaka i bolje je za vaše zdravlje.

Koje su sličnosti između izbijeljenog i nemasnog brašna?

• Obje vrste brašna mogu se koristiti u pečenju.
• Izbijeljeno brašno i nebeljeno brašno mogu se naizmjenično koristiti u receptima.

Koja je razlika između izbjeljenog i nemasnog brašna?

Nebeljeno brašno je brašno koje je prirodno ostarilo nakon mljevenja. Suprotno tome, izbjeljeno brašno je brašno koje sadrži bjelila koja ubrzavaju proces starenja. To je glavna razlika između izbjeljenog i nemasnog brašna. Sredstva za izbjeljivanje rezultiraju bjelijim, finim zrnom brašna s mekšom teksturom. Stoga hrana napravljena od izbjeljivog brašna ima volumen, mekšu teksturu i bolju boju. Pored toga, potrebno je više vremena za proizvodnju nebeljenog brašna jer je prirodnom procesu starenja potrebno vrijeme. Dakle, ovo je brašno i skuplje od izbjeljenog brašna.

Međutim, postoje i neki nedostaci izbjeljenog brašna. Izbijeljeno brašno ima nešto manje hranjiva stanja od prirodno ostarelog brašna. Štoviše, mnogi dovode u pitanje štetne učinke izbjeljenog brašna s obzirom na to da su mu dodane kemikalije.

Sažetak - Izbijeljeno i nebeljeno brašno

Nebeljeno brašno je brašno koje je prirodno ostarilo nakon mljevenja, dok je izbjeljeno brašno brašno koje sadrži izbjeljujuće tvari za ubrzavanje procesa starenja. Razlika između izbjeljenog i nebeljenog brašna je u njihovim svojstvima i hranjivoj vrijednosti. Međutim, oni se mogu koristiti u zamjenjivim receptima.

Referenca:

1.Fisk, Michelle. "Rizici nemasnog brašna." LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3. listopada 2017. Dostupno ovdje   
2. "Što je izbjeljeno brašno?" Peciva za pečenje, 20. veljače 2015. Dostupno ovdje  

Ljubaznošću slike:

1.'Flours'By Mudd1 - Vlastiti rad, (CC BY-SA 3.0) putem Commons Wikimedia 
2. 'Cijelo brašno od pšeničnog zrna skuhano' putem Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) putem Commons Wikimedia