Razlika između izbijeljenog i nebeljenog brašna

Izbijeljeno i nepročišćeno brašno
U trgovinama često susrećemo dvije različite vrste brašna '' izbijeljeno i nebeljeno. Znate li što je razlika? Izbijeljeno brašno je bjelije, ima sitnija zrna i daje vašoj hrani primamljivu aromu i izgled. A nebeljeno brašno manje je bijelo ili žućkasto i možda neće moći proizvesti efekte kao kod izbjeljivog brašna. Glavna razlika između njih dvojice je da izbjeljeno brašno sadrži jestiva sredstva za izbjeljivanje koja su mu dodana, a nebeljeno brašno je izbjeljeno prirodno.

Izbijeljeno brašno je obično brašno u koje se dodaje sredstvo za izbjeljivanje brašna. Ovo sredstvo je aditiv u hrani koji brašno čini bjelijim. Neke prednosti dodavanja izbjeljujućeg sredstva su u tome što ubrzava proces starenja, poboljšava teksturu, učvršćuje meko brašno i čini vašu hranu boljom. Bijela boja postiže se kad sredstvo oksidira površinu zrna brašna. Za neke izbjeljujuće brašno kažu da su štetna za tijelo.

Nebeljeno brašno se prirodno izbjeljuje i kako dozrijeva, boja postaje potamnjena. Ali ovo brašno sadrži više proteina nego izbjeljeno brašno. Najbolje je za pečenje kvasnih kruhova, jorkširskih pudinga, kremastih listova, danskog peciva i nadjeva. Izbijeljeno brašno je najbolje za pravljenje kolačića, palačinki, kore od pita i vafla. Ako odaberete pravo brašno, ovisno o hrani koju pripremate, nema štete da je izbjeljuje ili ne izbjeljuje.

Kad se koristi izbjeljeno brašno, hljeb pokazuje veći volumen kruha i više je sitnih zrnaca. Ali ako koristite nebeljeno brašno, ovaj učinak možda nećete postići. Većina prodavaonica hrane poslužuje izbjeljeno brašno kako bi hrana izgledala primamljivije. Ali neki ljudi koji imaju ekstremno osjetljiva nepca sposobni su dobiti gorki okus nakon jela iz izbjeljenog brašna.

U nekim prehrambenim namirnicama poput brašna od kolača, kloriranje daje brašnu sposobnost formiranja. Ako u tu svrhu koristite nebeljeno brašno, ono neće poprimiti tijesan oblik i teksturu površine, što može umanjiti privlačnost namirnica. Izbjeljivanje mekih brašna s klorom daje brašnu učvršćavajući učinak. A ako brašno ima visoki udio bjelančevina, dodavanje oksidirajućeg sredstva je najbolja opcija.

Još jedna razlika između izbjeljenog i nebeljenog brašna je period starenja. Brašno omekšava s godinama. Nebeljeno brašno treba duže da se ostari i omekša dok je izbjeljeno brašno spremno prije zahvaljujući sredstvima za izbjeljivanje koja ubrzavaju proces starenja brašna.

Sažetak

1. Učinak koji dobivate s nemasnim brašnom za određenu hranu ne može se dobiti izbjeljivim brašnom.
2. Izbijeljeno brašno je obično brašno u koje se dodaje sredstvo za izbjeljivanje brašna.
3. Nebeljeno brašno prirodno je izbijeljeno i kako dozrijeva, boja postaje potamnjena.
4. Kad se koristi izbjeljeno brašno, hljeb pokazuje veću količinu hljeba, ali ako upotrebljavate nemasno brašno, nećete dobiti slične rezultate.