Razlika između smeđeg šećera i bijelog šećera

Smeđi šećer i bijeli šećer

Razlika između smeđeg šećera i bijelog šećera nije ograničena samo na njihove boje. Šećer je jedan od najčešće korištenih predmeta u našim kuhinjama. Bilo da se radi o prvoj šalici kave ujutro ili bilo kojem drugom piću poput čokolade, običnog mlijeka ili bilo kakvog shake-a, šećer velikodušno koristimo. Zatim su kolači, keksi i kolačići koji se ne mogu napraviti bez šećera. Iako su kristali bijelog šećera češći, na tržištu je dostupan i smeđi šećer i mnogi ga radije koriste preko bijelog šećera. Smeđi šećer je bolji u procesu pečenja. Međutim, bijeli šećer je slađi od smeđeg šećera. Postoje i druge razlike između smeđeg i bijelog šećera. Otkrijmo što su.

Za početak, i razbiti mit da je smeđi šećer zdraviji od bijelog šećera, evo činjenice. Američko ministarstvo poljoprivrede priopćilo je kako smeđi šećer sadrži 17 kcal po žličici, dok bijeli šećer sadrži 16 kcal po žličici. Ovo će rješenje riješiti jednom zauvijek, jer što se tiče bijelog i smeđeg šećera, nema šta izabrati.

Što je bijeli šećer?

U proizvodnji bijelog šećera iz biljaka šećerne trske melasa se odvaja i uklanja, kako bi šećer dobio bijelu boju. Pogledajmo više detalja o procesu proizvodnje bijelog šećera. Najprije se preša šećerna trska i pomiješa s vapnom. Tako dobivena tekućina smanjuje se jednostavnim isparavanjem, omogućavajući im kristalizaciju. Ti kristali, svijetlo smeđe boje, tada se centrifugiraju kako bi se omogućili odvajanje. Napokon, ovi se kristali ostavljaju da se osuše sami. Ovo je sirovi šećer. Jednom kada se proizvede sirovi šećer, on se podvrgava većem ispiranju s vrućom vodom. Zatim se propušta dodatnom centrifugiranjem i filtriranjem. Proizvod je bijeli šećer. Ovi kristali bijelog šećera usitnjeni su na različite veličine da nastanu različite vrste bijelog šećera. Bijeli šećer je slobodno tekuć i suh.

Što je smeđi šećer?

Smeđi šećer ponekad se naziva i sirovim šećerom. Ali, nemojte vas zavesti takvom nomenklaturom jer je smeđi šećer jednostavno obični bijeli šećer koji postaje smeđim ponovnim unošenjem melase u njega.

Neki proizvođači ponovo uvode melasu u bijeli šećer, čineći je smjesom koja sadrži 3,5 vol.% Do 6,5% melase. Dodavanje melase postaje šećerno smeđe, a proizvođačima također omogućuje bolju kontrolu oblikovanja kristala šećera. Istina je da smeđa šećer zbog melase sadrži neke minerale poput kalcija, željeza, kalija i magnezija, ali oni su u vrlo malim količinama i kad se radi o zdravstvenim koristima. Dakle, dok je bijeli šećer jednostavno saharoza koja se rafinira, smeđi šećer je saharoza plus melasa.

Smeđi šećer je vlažan i ljepljiv. Ali, ako ostane otvoren, brzo se suši. Kako je smeđi šećer nerafiniran, ili sirov, kako neki proizvođači teže da označavaju svoje marke, sadrži više minerala nego bijeli šećer.

Zbog različitih fizičkih svojstava smeđi šećer je prikladniji za dodavanje receptima koji kolače i kekse čine vlažnim i omogućava im izrazit okus. Međutim, smeđi šećer nema toliko dobar okus kada mu se dodaje u čaj ili kavu zbog njegova okusa i bolje je držati se bijelog šećera tijekom konzumacije ovih pića.

Koja je razlika između smeđeg šećera i bijelog šećera?

• Dok se bijeli šećer proizvodi od biljaka i repe od šećerne trske, smeđi šećer se pravi od bijelog šećera ponovnom unošenjem melase.

• Bijeli šećer je rafiniran i slobodno teče, dok je smeđi šećer nerafiniran i vlažan.

• Bijeli šećer je bogat slatkoćom. Međutim, smeđi šećer nije tako sladak.

• Smeđi šećer daje bogatiji okus pečenim receptima nego bijeli šećer. Međutim, za kavu, čaj itd. Bijeli šećer je bolji od onog dva jer je slađi.

• Vlaga smeđeg šećera gubi se ako ostane otvorena, dok bijeli šećer nema takvih problema.

• Bijeli šećer nije prošao toliko proces proizvodnje kao smeđi šećer.

Ljubaznošću slika:

1. Kocke bijelog šećera putem Pixabay-a (Public Domain)
2. Smeđi šećer DO'Neil (CC BY-SA 3.0)