Razlika između maslaca i sira

Maslac vs sir | Tvrdi sir, Meki sir, Polu-meki sir, zreli sir

Teško je ostati bez jutarnjeg zdravica s maslacem, zar ne? A tko može odoljeti onim ukusnim pizzama od sira u Pizza Hut-u i Dominima? Bog zna što rade sa sirom da naprave tako ukusne pizze. I pola ukusa parantha koje je napravila tvoja mama ne bi nestalo bez da je taj komadić maslaca velikodušno raznio. I sir i maslac su mliječni proizvodi i donose dobrotu Majke prirode vašem zdravlju i ukusu. Međutim, toliko se međusobno razlikuju (poput krede i sira, kako kažu). Možda su vam oboje jednako ukusni, no jeste li svjesni razlika između ova dva mliječna proizvoda? Doznajmo.

Maslac

Maslac je napravljen od vrhnja koje vidite kako lebdi nad mlijekom. Maslac je mješavina masti mlijeka, pinjenice i vode. Nakon što iz mlijeka izvadite kremu, dobiva se sok mliječne kiseline i bakterija Streptococcus cremoris ili Lactobacillus lactis. Još jedna bakterija koja se zove Leuconostoc citrovorum dodaje se u kremu prije nego što se zgusne. Ova bakterija pretvara limunsku kiselinu prisutnu u mlijeku u acetil koji je odgovoran za okus i aromu maslaca. Tijekom grickanja krema postaje zrnasta i dolazi do odvajanja pinjenog mlijeka. Masne kuglice mlijeka snažno se miješaju i zgrušavaju kako bi prirodu kreme od one koja sadrži ulje u vodi emulzije pretvorile u vodu u uljnoj emulziji.

Maslac, kada se konačno formira nakon klijanja, ima karakteristično svojstvo poznato kao proširivost koje nema u zamjenama koje ljudi koriste umjesto maslaca. Ovo širenje rezultat je gliceridnih struktura maslačka i zbog prisutnosti zasićenih masnih kiselina. Nakon što se maslac dobro pasterizira, možete ga držati u hladnjaku duže vrijeme bez pogoršanja njegove kvalitete.

Sir

Znam da imena svih jela od sira dolaze pred vaše oči ako se njegovo ime uzme ispred. Ali jeste li ikad razmišljali kako se pravi vaš omiljeni sir i koja su njegova hranjiva svojstva. Sir se proizvodi od mliječne skute koja je odvojena od tekućeg dijela mlijeka. Prokuhavanje mlijeka vrši se enzimom nazvanim rennin i mliječne bakterijske starter kulture. Tako dobivena mliječna skuta nareže se na kockice, a zatim zagrijava na oko 38 stupnjeva Celzija oko 45 minuta. Kockice sira se smanjuju zbog vrućine i povećava se stvaranje kiselina. Preostali tekući dio mlijeka (koji se još naziva i sirutka) ocijedi se, a zatim se skuta ponovo izreza na male kocke. Te se kocke čuvaju pod pritiskom preko noći kako bi se isisalo više vlage. Iako je u konačnom proizvodu još uvijek prisutna vlaga, njezin omjer odlučuje hoće li sir klasificirati kao tvrdi, polutvrdi ili meki sir. Ako je sadržaj vode 50-80%, sir se naziva meki sir. Naziva se polutvrdo ako je sadržaj vlage oko 45%, a tvrdo ako sadržaj vode padne ispod 40%.

Ako je potrebno dodatno bakterijsko djelovanje da bi sir dobio željeni oblik i teksturu, naziva se zreo sir. U Indiji se u Mumbaiju i Suratu proizvodi poseban sir pod nazivom Surti paneer. Ovaj paneer (sir) izrađen je korištenjem koagulanata koji se dobivaju iz želučanog jarca. Obični sir izrađuje se od koagulanta dobivenog od bivola.