Razlika između brašna od kolača i brašna sve vrste

Brašno od kolača protiv brašna sve više namjena

Upravo sadržaj glutena u brašnu prvenstveno čini razliku između brašna od kolača i brašna svih namjena. Ako ste iskusni kuhar, svjesni ste svih nijansi brašna prilikom izrade različitih recepata, ali početniku to postaje problematično kada iskušava kolače i druge recepte koji zahtijevaju različite vrste brašna. Pa, tu je sve namjerno brašno koje se može zamijeniti drugim brašnom uz malo dodataka, dok postoje druge vrste brašna poput krušnog brašna, brašna za samostalno uzgoj, brašna za kolače i tako dalje. Postoji li razlika između brašna za tortu i namjenskog brašna? Također, može li čovjek zamijeniti jednu vrstu brašna drugom? Doznajmo u ovom članku.

Što ćete učiniti kad ste se za Božić obavezali napraviti kolače za cijelu obitelj, ali brašno od kolača završilo je tijekom izrade, a završili ste s desetak manje nego što ste planirali? Požurite li na tržište, kupite brašno za kolače ili pokušavate napraviti ono što imate kod kuće? To je možda vrlo čest problem, ali na njega se rijetko može odgovoriti. Pogledajmo ovaj problem kasnije, a sada se vratimo na problem razlikovanja namjena i brašna od kolača.

I tvrda i meka pšenica idu u pravljenje bilo koje vrste brašna i služe u različite svrhe. Udio glutena u brašnu čini sve razlike. Sadržaj glutena i sadržaj proteina izravno su povezani. Dakle, ako znate sadržaj proteina u brašnu, tada možete upoznati sadržaj glutena. Kaže se da brašno s visokim udjelom proteina stvara visoki udio glutena dok brašno s niskim sadržajem proteina stvara manje sadržaja glutena.

Različita brašna imaju različite količine glutena s krušnim brašnom koji imaju najveći udio glutena, dok brašno iz peciva ima najmanje količine glutena. Brašno od tijesta koristi se za kore od pita, koje uopće ne zahtijevaju porast brašna. Stoga se ovo brašno ne može koristiti za izradu kruha, jer mu nedostaje gluten i uopće se ne može podići. Zbog toga ovo brašno nije prikladno jer ne može dati potrebnu strukturu.

Višenamjenska brašna padaju između dvije krajnosti kruha i tijesta od brašna, pri čemu brašno od kolača leži bliže tijestu od brašna od brašna koje je sve više smješteno između ekstrema.

Brašno za kruh treba puno mijesiti kako bi se napravio sjajan kruh. Jeste li se ikad zapitali zašto? To je zato što što više mijesite, to se više brašna podiže omogućavajući pravljenje sjajnih kruha.

Što je brašno sve namjene?

Namjena brašna je brašno koje sadrži veću količinu glutena i proteina. Tvrda pšenica daje veći udio glutena i bjelančevina koji pomažu u stvaranju žvačnih kolačića i mrvica kruha. Meka pšenica čini nježnije i mekše kolačiće. Kao što naziv govori, za pravljenje različitih vrsta recepata može se koristiti višenamjensko brašno, i upravo zbog toga sadrži meko i tvrdo pšenično brašno.

Što je brašno od kolača?

Cake brašno ima manju količinu glutena i proteina. Budući da je torta uvijek meka i nježna, potrebno joj je samo mekano brašno. Cake brašno, kao što i ime govori, koristi se za izradu kolača. Ovo brašno je izvrsno za prozračnu, laganu i meku strukturu koju torta mora imati. Međutim, ako niste osoba koja često pravi kolače, možda možda nećete imati brašno za tortu sa sobom u svakom trenutku. Međutim, želite napraviti tortu, a sve što imate je sve namjenjeno brašno. Jednostavno morate pretvoriti namjensko brašno u brašno za kolače prema vašim potrebama. Da bi se sve namjenjeno brašno pretvorilo u brašno za kolače, u oskudnu šalicu namjenskog brašna dodajte dvije žlice kukuruznog škroba.

Koja je razlika između brašna od kolača i brašna za sve namjene?

• Proteini i gluten:

• Cake brašno ima manji udio bjelančevina i glutena od brašna za sve namjene. Točna količina proteina varira ovisno o različitim markama.

• U Pillsbury univerzalnom brašnu, udio proteina je 12%.¹

• U brašnu za kolače Pillsbury softasilk, udio proteina je 11%. ²

• Priroda brašna:

• Kao rezultat više glutena, upotrebljava se višenamjensko brašno za pružanje recepturi strukture i žvakaćeg ukusa.

• Kao rezultat manje glutena, brašno za kolače je lagano, mekano i prozračno, jer kolači moraju biti mekši.

• Zamjenici:

• Za pravljenje kruha možete koristiti univerzalno brašno dok je s tim brašnom teško napraviti kolače.

• Da se sve namjenjeno brašno pretvori u brašno za kolače, u oskudnu šalicu namjenskog brašna dodajte dvije žlice kukuruznog škroba.

• Da biste brašno od kolača pretvorili u namjensko brašno dodajte nekoliko kašika pšeničnog glutena.

• Hlađenje:

• Namjena brašna zahtijeva miješanje.

• Cake brašno ne zahtijeva toliko miješanje.

Reference:

1. Višenamjensko brašno
2. Brašno za tortu

Ljubaznošću slika:

1. Višenamjensko brašno od Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Kolač od brašna Jamie (CC BY 2.0)