Razlika između kolača od brašna i svenamjenskog brašna

Cake brašno vs svestrano brašno

Za one koji se nisu stvarno okušali u pečenju ili su tek započeli s zanatom, praktički se koristi brašno za sve. Osim toga, ime tako sugerira. Istina je da je svestrano brašno samo jedna od mnogih varijacija. Druga vrsta bi bila brašno za kolače, koje se također često koristi u proizvodnji slastičarskih proizvoda. Višenamjensko i pogača za brašno proizvodi se od pšenice. Međutim, oni se značajno razlikuju u odnosu na bjelančevine koje sadrže, kvalitetu glutena u brašnu, a samim tim i na njihovu prikladnost u određenim kolačima. Sadržaj proteina igra presudnu ulogu u strukturi gotovog pečenog proizvoda. Ona kontrolira količinu glutena koja se pravi dok kvasa i miješa brašno. Jačina glutena ukazuje na prozračnost, žilavost i mrvicu tijesta. Što više proteinskog brašna sadrži, to je sadržaj glutena jači, pa je rezultat gušći i teži.
Višenamjensko brašno, poznato i kao brašno, posebno u europskim zemljama, proizvodi se od kombinacije tvrdih i mekih varijanti pšenice poput zimske i crvene, dok brašno za kolače dolazi isključivo od mekih sorti. Pšenica koja se koristi u namjeravanom brašnu sadrži veće dijelove škroba ili endosperme koji su otporniji na drobljenje. Cake brašno ima manje tih porcija, pa ima finiju teksturu u usporedbi s višenamjenskim brašnom. Drugi razlog koji pridonosi njegovoj teksturi je taj što je lagano tretiran klorovim dioksidom. To također ostavlja kiseli trag krajnjem proizvodu.
Proteini u namirnicama za brašno kreću se od 11% do 12%. To varira ovisno o zemljopisnom položaju. Dokazano je da slučaj koji dolazi iz južnih područja sadrži manje proteina nego onaj sa sjeverozapada. Cake brašno ima niži udio proteina od 7% do 8%. Prema tome, njegov sadržaj glutena je slabiji od onog za višenamjensko brašno, što ga čini pogodnim za lakše, mekše kolače.
Ljubitelji pečenja vole višenamjensko brašno za izradu peciva, poput palačinki, među mnogim drugim vrstama gušćih proizvoda. To ih čini punijim i lagano hrskavim. Torta od brašna, s druge strane, bolja je za kekse, chewy cookies, šankove za torte, cupcakes, kolače i peciva koji bi trebali biti mekani i lagani.
I višenamjensko i brašno za torte su komercijalno dostupni. Često ih nalazimo u supermarketima za pečenje, često pakirani u kutiju ili u vrećicu od papira. Marta, kralj Arthur, krema, Ceresota, zlatna medalja, bijela ljiljana, Hodgson i naravno, brend Pillsbury, da spomenemo samo neke. Vrhunske marke brašna za torte bile bi Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Međutim, različiti, svenamjenski brašno i brašno od kolača mogu se međusobno upotrijebiti s nekim preračunima na receptu. Na primjer, jedna šalica brašna za tortu jednaka je tri četvrtine namjenskog brašna zajedno s 2 žlice. kukuruzni škrob. Isto tako, jedna šalica i jedna žlica brašna za tortu mogu nadoknaditi šalicu njegovog brana.
Sažetak

1. Višenamjensko brašno i brašno od kolača razlikuju se po sadržaju bjelančevina, kvaliteti glutena u brašnu i, prema tome, njihovoj prikladnosti u pojedinim slasticama.
2. Višenamjensko brašno proizvodi se kombiniranim mekim i tvrdim varijacijama pšenice, dok je brašno za kolače od mekog pšenice.
3. Višenamjensko brašno ima više proteina od 11% -12% od brašna, koje ima samo 7-8%. Kolač od brašna je mljeven, tako je finijih tekstura.
4. Gustiji i teži peciva poput kolačića i kruha najbolje se rade s višenamjenskim brašnom. Cake brašno preporučuje se za mekše, svjetlije pečene proizvode poput kolača, keksa i kolača.
5. Višenamjensko i brašno za kolače može se jako razlikovati, ali može se koristiti kao zamjena jedni drugima s malim promjenama u mjerenjima. Oboje su komercijalno dostupni u trgovinama.