Razlika između pilećeg / goveđeg zaliha i juhe

Piletina / goveđa zaliha vs juha
 

Poznavanje razlike između pilećeg / goveđeg zaliha i juhe važno je jer oba ova tanjura igraju vrlo važnu ulogu u gastronomiji. Iako je važno znati brojne tehnike koje se koriste u gastronomiji, ključno je znati i razliku između pojedinih elemenata koji su uključeni u jelo. Pileći / goveđi dodatak i juha dva su takva elementa koji se obično koriste u gastronomiji. Iako su pileća / goveđa zaliha i juha definitivno međusobno povezani, postoji nekoliko razlika koje ih razlikuju.

Što je pileća / goveđa zaliha?

Stock je vodenast okus aromatičnog pripravka koji se često koristi za stvaranje baze za mnoga jela poput umaka i juha. Zaliha se priprema simuliranjem pilećih ili goveđih kostiju zajedno s aromatikom s ciljem ekstrakcije njihovog okusa i mirisa koji su korisni za dodavanje okusa i mirisa drugim jelima. Često se priprema bez soli, koristi se u redukcijama za pravljenje umaka i slično. Osim pilećih i goveđih zaliha, danas se na tržištu nude brojne druge vrste zaliha poput povrća, ribljih zaliha, bijelog mrepoix-a, finog blanc-a pripremljenog korištenjem sirovih kostiju, fond brun spravljenog pomoću pečenih kostiju, mirepoix, janjeće stoke, glacale viande, jus, zalihe kozice, zalihe šunke, teleće zalihe itd. Osim piletine i govedine, bilo koji sastojak lako se može koristiti u pripremi zaliha.

Što je pileći / goveđi juha?

Juha sama po sebi može se poslužiti kao obrok i predstavlja tekuće jelo koje sadrži piletinu ili govedinu, povrće i žitarice koje dugo pirjaju u zalihama ili u juhi. Vrijeme kuhanja mesa i povrća pomaže u izdvajanju hranjivih sastojaka i okusa iz svih sastojaka koji se koriste u juhi, čineći je sama po sebi ukusnim i cjelovitim jelom. Pileći ili goveđi juha mogu se koristiti i kao podloga za graves, curry ili juhe. Bjelanjka se obično dodaje u juhu tijekom pranja sastojaka jer je poznato da bjelanjci koaguliraju hvatajući ostale sedimente unutar, čineći juhu gušću i samim tim prikladnijom kao obrok po sebi..

Koja je razlika između pilećeg / goveđeg juha i zaliha?

Priprema zaliha i juha prilično su slični zbog čega su očito međusobno povezani. Pileći ili goveđi dodatak često se koristi za pripremu juhe, a oba elementa napravljena su miješanjem različitih sastojaka poput povrća, mesa u tekućoj bazi. Tehnički se juha može opisati kao aromatizirana zaliha. Međutim, postoje mnoge razlike koje razdvajaju ovo dvoje.

• Prilikom pripreme zaliha od piletine ili govedine ne dodaje se sol iz razloga što je potrebno smanjiti zalog ako je koristite u drugim jelima kao što su umaci i juhe. Pileći ili goveđi juha priprema se dodavanjem soli jer ne zahtijeva takvo smanjivanje.

• Pileći ili goveđi juh je sam obrok, a zaliha je samo element koji se koristi u pripremi drugih jela i ne može se jesti samostalno. To je zbog njegove blagosti ukusa. Juha sadrži niz začina koji dodaju okus i boju jelima dok zaliha nije često začinjena. Međutim, i zalihe i juhe mogu se koristiti kao baza za juhe, gravies i razne vrste umaka.

• Pileći ili goveđi juha je grickalica s komadićima mesa, povrća, žitaricama unutar njega, dok je zaliha dosta vodenasta prije korištenja, obično se odvodi s njegovih ostataka mesa i kostiju.

• Zaloga je vrlo svestran sastojak, jer je u svom najčišćem obliku, dok juha, jednom napravljena ima ograničen broj namjena ili upotrebe ili je treba jesti sama.

• Pileći / goveđi juh obično se izrađuje kod kuće. Zalihe se mogu kupiti u trgovini.

• Pileći / goveđi juh izrađuje se s mesom, dok se zaliha obično pravi kuhanjem kostiju.

• Juha ostaje tekućina i nakon što se ohladi, dok zaliha ima tendenciju postajanja želatinasta i zgušnjava se kad se ohladi..

Fotografije Autor: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)