Razlika između brašna i kruha

Brašno protiv brašna
 

Brašno je nesumnjivo najčešće korišteni sastojak u svijetu kulinarstva. Njegova svestranost dovela je do toga da je postala glavna hrana u mnogim zemljama širom svijeta. Upravo iz tog razloga u svijetu postoje mnoge vrste brašna namijenjene različitim svrhama i vrlo je lako pogrešiti jednu vrstu brašna s drugom. Brašno od brašna i kruha dvije su vrste brašna koje se često pogrešno odnose u pogledu njihove uporabe.

Što je brašno?

Ono što se obično naziva brašnom, fini je praškasti materijal koji se dobiva mljevenjem žitarica, sjemenki, graha ili korijena. Iako je glavna vrsta brašna koje se danas koristi u svijetu pšenično brašno, postoje i druge vrste brašna poput kukuruznog brašna, kasavinog brašna, raženog brašna itd. Među mnogim sortama brašna danas dostupnim u svijetu, što općenito se naziva brašno je univerzalnog pšeničnog brašna to je mljeveni fino prosijani prah izrađen od mješavine pšenice s visokim glutenom i meke pšenice s malo glutena. Mljeveno iz unutarnjeg dijela zrna pšenice, svenamjereno brašno ima finu i glatku teksturu jer ne sadrži mekinje ili klice pšeničnih koštica. Međutim, neke zemlje poput Sjedinjenih Država zahtijevaju namjensko brašno koje ne sadrži klice da bi mu dodale niacin, riboflavin, tiamin i željezo kako bi brašno pružilo željenu hranjivu vrijednost. Višenamjensko brašno koristi se u gotovo bilo koju svrhu, bilo da se peče kruh, peciva, kolači, torte itd., Kao i za zgušnjavanje juha i hrane za duboko prženje itd. Sva namjenska brašna mogu se dobiti u obojenim i nemasnim verzijama.

Što je krušno brašno?

Krušno brašno je specijalizirano visokoproteinsko brašno koje je namijenjeno pečenju kruha. To je snažno brašno koje sadrži oko 13 do 14 posto proteina. Njegov visoki udio proteina podrazumijeva da kruh sadrži veliku količinu glutena što tijestu omogućava dodatnu elastičnost. Uz to, visoki udio proteina u brašnu omogućava kvascima da učinkovitije reagiraju, što kruh čini lakšim i žvakaćim kruhom. Obično se koristi za izradu hrskavih kruha, tijesta za pizzu i peciva zbog njegove žilave i elastične prirode.

Tekstura krušnog brašna osjeća se grubljom i bjelkastom je bojom, a šalica krušnog brašna teška otprilike 5 grama ili 140 grama.

Koja je razlika između brašna i kruha? 

Različiti recepti zahtijevaju različite sastojke, a tanka linija između pojedinih sastojaka može biti tako neznatna da može biti čak i neprimjetna. Bez obzira na male razlike, uvijek se preporučuje upotreba ispravnih sastojaka odgovarajućih recepata za optimalne rezultate. Brašno i brašno dva su sastojka koja su naizgled slična, ali se razlikuju po prirodi s obzirom na recepte u koje se koriste i način na koji se koriste.

• Brašno je općeniti naziv koji se koristi za prah poput tvari koja se dobiva mljevenjem žitarica, graha, sjemenki i korijena. Međutim, kad je u pitanju brašno koje se koristi u svakodnevnim receptima, brašno se uglavnom odnosi na univerzalno brašno.

• Krušno brašno je specijalizirana jaka vrsta brašna koja je idealna za proizvodnju lakših, chewier kruha. Kruh pečen od sve namirnice možda nije sve tako žvakaće.

• Sadržaj bjelančevina u krušnom brašnu mnogo je veći nego u redovnom brašnu.

• Kruh od brašna grublji je na dodir od svrhe brašna i lagano je bijele boje. Brašno je dostupno i u izbjeljenoj i u nemasnoj verziji.

• Višenamjensko brašno može se zamijeniti krušnim brašnom dodavanjem male količine vitalnog pšeničnog glutena u brašno kako bi se povećao njegov sadržaj glutena.

Daljnje čitanje:

1. Razlika između brašna od kolača i brašna od kruha
2. Razlika između brašna od brašna i višenamjenskog brašna
3. Razlika između višenamjenskog brašna i običnog brašna