Razlika između Ghee i maslaca
Share
Ghee vs maslac
Razliku između ghee i maslaca poznata je azijska kuhinja. To je zato što su ghee i maslac dva mliječna proizvoda koja se široko koriste u kuhinjama u azijskim domovima. Iako je zapadni svijet svjestan maslaca, mnogi ne znaju za njegovu varijantu poznatu kao Ghee, koja je vrlo popularna, posebno u Indiji, Pakistanu i Bangladešu. Ghee je napravljen od maslaca. Oboje se proizvodi mlijekom. Ghee se obično pravi od kravljeg mlijeka. Međutim, maslac se pravi od kravljeg mlijeka, kao i od ovaca, koza i krakova. Doznajmo više o ghee-u i njegovim razlikama s maslacem u korist čitatelja.
Što je Ghee?
Ghee je poznat pod različitim imenima širom svijeta kao što su pročišćeni maslac, maslačko ulje, uvučeni maslac ili jednostavno bezvodna mliječna mast (AMF). Dok se pročišćeni maslac u azijskim zemljama naziva ghee, u zapadnim se zemljama naziva pročišćeni maslac ili AMF. Na Bliskom Istoku je poznata kao samna, ali da budemo iskreni, ghee koji se koristi u Indiji ima svojstva koja se ne nalaze u tim sortama. Na zapadu je bilo mnogo istraživanja o ghee-ju, a znanstvenici i liječnici konačno su se probudili oko stava da je ghee sigurno bolji od njegovih sorti koje se nalaze na zapadu.
Odličan je medij za kuhanje s visokom količinom dima, a smatra se idealnim za duboko prženje, umakanje i pečenje. Štoviše, jedna čajna kašika ghee-a može učiniti recept ukusnim i punim mirisom.
Sušenje ghee-om je puno bolje jer nema mirisa karakterističnog za maslac. Mliječne krute tvari nisu prisutne u ghee-u. Dakle, čovjek može zagrijati ghee na onoliko visoku temperaturu koliko želi, a nema ni ukusa u receptu. Tijekom razjašnjavanja maslaca, što je proces stvaranja ghee kazeina i laktoze, koji se značajno nalaze u maslacu, uklanjaju se tako da ghee proizvod bude lako probavljiv. To ghee čini pogodnim za ljude koji su alergični na ove komponente mlijeka. Zapravo, takvi ljudi liječnici savjetuju da umjesto maslaca ima ghee.
Ghee ima vrlo dug rok trajanja, jer može izdržati bez hlađenja tijekom 2-3 mjeseca. To je zato što se sva vlaga iz maslaca uklanja za pravljenje ghee-a. Ako držite u hladnjaku, ghee može trajati godinama. U stvari, starački ghee ima ljekovita svojstva i vrlo je skup poput starih vina.
| topljeno maslo | |
| Hranjiva vrijednost po 100 g (3,5 oz) | |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Mast | 99,5 g |
| zasićen | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| mononezasićenih | 28,7 g |
| polinezasićene | 3,7 g |
| Protein | 0 g |
| vitamini | |
| Vitamin A | 3069 IU |
| Vitamin E | (105%) 15,7 mg |
| Ostali sastavni dijelovi | |
| Kolesterol | 256 mg |
| Postotak masti može varirati. | |
| |
Što je maslac?
Maslac se proizvodi kravljenjem svježeg ili fermentiranog mlijeka ili vrhnja. To se radi kako bi se masnoća odvojila od pinjenog mlijeka. Maslac ima maslac, mlijeko, vodu i bjelančevine. Maslac se koristi kao namaz. Također se koristi u kuhanju kao u pečenju, umačenju i prženju. Maslac ima mliječni okus. Međutim, maslac ima način stvaranja lošeg mirisa. To se događa jer maslac sadrži mliječne krute tvari koje se talože i odlaze na dno posude gdje izgaraju stvarajući loš miris. Maslac ima vrlo ograničen rok trajanja. Iako maslac ima svoj okus, u njemu ne možete praviti recepte.
| Maslac, nesoljen | |
| Hranjiva vrijednost po 100 g (3,5 oz) | |
| energija | 2.999 kJ (717 kcal) |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Mast | 81 g |
| zasićen | 51 g |
| mononezasićenih | 21 g |
| polinezasićene | 3 g |
| Protein | 1 g |
| vitamini | |
| Vitamin A ekviv. | (86%) 684 μg |
| Vitamin D | (10%) 60 IU |
| Vitamin E | (15%) 2,32 mg |
| Ostali sastavni dijelovi | |
| Kolesterol | 215 mg |
| Postotak masti može varirati. | |
| |
Koja je razlika između Gheeja i maslaca?
• Ghee je mliječni proizvod poput maslaca.
• Maslac se proizvodi miješanjem svježeg ili fermentiranog mlijeka ili vrhnja. Ghee je proizveden krhanjem maslaca i uklanjanjem ostataka.
• Ghee se na zapadu naziva pročišćeni maslac iako su zapadni ghee proizvedeni kao bolji od pročišćenog maslaca.
• Ghee je izvrstan medij za kuhanje. Maslac se ne može zagrijati na visoke temperature jer se maslac sagorijeva na visokim temperaturama.
• Maslac proizvodi istančani miris, dok ghee ima vrlo visok stupanj dima (400 stupnjeva F) i dodaje okus i aromu receptima.
• Maslac ima vrlo ograničen rok trajanja, dok ghee može stajati bez hlađenja u periodu od 2-3 mjeseca.
• Postoji još jedna razlika koja nije uočljiva, ali je važna. Iako maslac ima blago kisela svojstva, ghee je alkalne prirode.
Ljubaznošću slika:
- Ghee by Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
- Maslac slanjem boce (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
