Razlika između janjetine i ovčetine

Janjetina protiv Muttona

Meso domaćih ovaca poznato je ili ovčetina ili janjetina, ovisno o starosti životinje. I ovčetina i janjetina postali su za trpezarijskim stolom čisto ukusno i skupo jelo. Osim razlike u dobi ovih dvaju ukusnih proteinskih izvora, potrebno je razgovarati i o drugim čimbenicima kao što su sadržaj, ukus i potražnja.

janjetina

Janjet se odnosi na mlađe ovce stare manje od jedne godine, kao i na njihov susret. U Australiji su janjadi odgajane za meso poznate kao prvo janje. Slana janjetina janjetina je meso janjetine koja se ispalila u slanim močvarama u Australiji. Dječja janjetina je najmlađa s dobi manjom od 12 tjedana, a šestomjesečna je poznata kao proljetna janjetina; oboje su hranjeni mlijekom. Međutim, janjetina je bio ukusan izvor proteina mnogim ljudima širom svijeta. Okus janjetine je blag zbog nježnosti vitkosti, a što se najviše preporučuje u zapadnim zemljama. Boja mršavosti kreće se od svijetlo do tamno ružičaste boje i sadrži više masti. Kosti su također janjeće teksture u janjadi i porozne su građe. Prednja četvrt, ledji i stražnji dio su tri glavne vrste mesa u janjetini. Vrat, ramena i prednja noga nalaze se u prednjem dijelu tijela, dok ledja uključuje meso oko rebara. Prednja četvrt sadrži više vezivnog tkiva nego kod ostalih rezova. Cijela janjetina teži oko 5 - 8 kilograma. Međutim, kako se navodi u Australiji, staromodno janje ili janjetina (stara oko 7 mjeseci i hranjena mlijekom) teži do 30 kilograma i nisu dovoljno stari da bi se mogli nazvati ovčetinom. Prema različitim rezovima, kuhari su stvorili recepte kako bi iz janjetine dobili najbolji okus koji se može servirati u jelima koja dolaze na trpezarijske stolove.

Ovčetina

Mutton je meso odraslih ovaca mužjaka i ženki (poznato kao ovna i ovca). Ovca obično treba biti starija od dvije godine da se njezino meso naziva ovčetinom. Međutim, ovčetina je u Sjedinjenim Državama poznata kao janjetina. Solna grm ovčetina je još jedan oblik koji potječe od odraslih Merinosa (ovca koja se koristi za proizvodnju vune) koje su u Australiji paše na biljkama s četkicama soli. Mutton je jačeg okusa koji je rezultat njihovih koncentriranih masnih kiselina u mišićima, što je poželjno u većini zemalja Bliskog i Dalekog Istoka. Općenito, količina masti je u ovčetini, ali varira ovisno o posjekotinama. Boja varira u svijetlo-tamno crvenoj boji jer je meso jače teksture. Kosti također postaju jače i blijeđe kako životinja raste.