Razlika između loze i kapanja

Ključna razlika - Lard vs Dripping
 

Masnoća i mlijeko su dvije vrste masti proizvedene iz životinjskih proizvoda. Ove masti koriste se kao mast za kuhanje, skraćivanje ili namakanje. ključna razlika između masti i kapljica im je izvor; svinjska mast se uglavnom proizvodi iz svinjske masti, dok se kaplje od goveđe masti. Iako su se ove dvije masti u prošlosti često koristile, one se ne koriste puno u suvremenoj kuhinji zbog visokog sadržaja zasićenih masti i kolesterola.

Što je Lard?

Lard je polutvrda mast koja se dobiva iz svinjske masti. Koristi se u pripremi hrane kao skraćivanje, mast za kuhanje ili namaz. Masnoća se može dobiti od bilo kojeg dijela svinje koji ima visoku koncentraciju masnog tkiva. Lard se može dobiti na dvije metode: mokra i suha metoda. Kod suhog kalovanja uključuje postupak sličan prženju slanine; svinjska mast je izložena velikoj vrućini bez prisustva vode. Kod mokrog rendžiranja masnoća se pare ili kuha u vodi na visokoj temperaturi. Mast, netopljiva u vodi, može se odvojiti od površine smjese. Okus, okus i druge kvalitete slanutine mogu ovisiti o procesu kaše i dijelu svinje iz koje je uzeta mast.

Što je kapljanje?

Kapljanje je životinjska mast koja se stvara iz masnih ili neupotrebljivih dijelova kravljeg ili svinjskog mesa. Iako se kapanje može napraviti od govedine i svinjetine, uglavnom se povezuje s govedinom. Postupak stvaranja kapljica uključuje pretvaranje otpadnog materijala u koristan i jestiv proizvod.

Renderiranje odvaja masnoću od vezivnog tkiva i mesa i prerađuje ih u bistru tekućinu. Ova tekućina ne sadrži bjelančevine i nečistoće. U čvrstom je obliku glatka i kremasta, a kad se topi, ima zlatnu boju.

Kapi se može napraviti i kod kuće. Kod kuhanja u kući, kapljanje je bilo napravljeno tako da se vruća masnoća preostala u tavi za pečenje sakuplja u toplinsku posudu, pokrije i ostavi da se ohladi..

Danas se kapljenje uglavnom koristi kao mast za kuhanje koja se koristi ili za plitko prženje mesa ili za prelijevanje preko zgloba kako bi se tijekom kuhanja držalo vlažnom. Međutim, u prošlosti se kapljanje koristilo i kao namaz; poput maslaca, proširila se na kruh.

Koja je razlika između Lard i Dripping?

Meso:

Mast uglavnom se proizvodi od svinjetine.

kapanje uglavnom se proizvodi od govedine.

Iscrtavanje:

Mast može se proizvesti suhim ili mokrim načinom renderiranja.

kapanje obično se proizvodi postupkom suhog kafilerije.

Ljubaznošću slike:

"Homelard" Peter G Werner ~ commonswiki pretpostavio (na temelju tvrdnji o autorskim pravima). Pretpostavljeno vlastito djelo (na temelju tvrdnji o autorskim pravima). (CC BY 2.5) putem Wikimedije Commons

"Mucky fat (kaplje)" nestašni arhitekt - (CC BY 2.0) putem Commons Wikimedia