Razlika između loze i skraćivanja

Ključna razlika - Lard vs skraćivanje
 

I mast i skraćivanje su polučvrste masti koje se koriste u kuhanju. ključna razlika između podmazivanja i skraćivanja leži u njihovom podrijetlu; mast je stvorena iz svinjske masti dok se skraćivanje stvara od biljnog ulja.

Što je Lard?

Lard je polutvrda mast koja se dobiva iz svinjske masti. Može se dobiti od bilo kojeg dijela svinje sve dok postoji visoki udio masnog tkiva. Lard ima visoki udio zasićenih masnih kiselina i kolesterola. Međutim, ima manje zasićenih masti i kolesterola od maslaca. Polutvrda mast je žute boje, a rafinirana sala obično se prodaje u obliku blokova omotanih papirom.

Lard se koristi u mnogim kuhinjama kao mast za skraćivanje ili kuhanje ili namaz poput maslaca. Neki kuhari više vole slaninu za pripremu peciva zbog pahuljica koje unosi u proizvod. Međutim, kvaliteta svinjskog mesa može varirati ovisno o dijelu svinje s kojega je uzeta mast i kako je prerađena.

Lard se koristi i u drugim industrijskim primjenama kao što su proizvodnja sapuna, kozmetičkih proizvoda i stvaranje biogoriva.

Što je skraćivanje?

Izvorno se termin skraćivanja odnosio na bilo koju mast koja je ostala kruta na sobnoj temperaturi. Međutim, s izumom hidrogeniranog biljnog ulja u dvadesetom stoljeću, ovaj se izraz koristio isključivo za masti proizvedene iz biljnih ulja poput sojinog ulja i pamučnog ulja. Okus skraćivanja bliži je maslacu. Budući da skraćivanje proizlazi iz biljnih proizvoda, to je mnogo lakše i jeftinije dobiti. Skraćivanje je proizvod bez glutena i mogu ga koristiti osobe koje pate od alergija na gluten. Tu se preferira i povrće.

Skraćivanje se koristi za izradu slabih peciva, hrskavih pita i ostalih prehrambenih proizvoda. Može se koristiti i za izradu dugih i kratkih tijesta. Dugo tijesto je tijesto koje se razvlači, dok je kratko tijesto koje se mrvi. Razlika između ove dvije leži u tehnici.

Koja je razlika između Larda i Skraćivanja?

Izvor:

Mast nastaje iz svinjske masti.

Skraćivanje nastaje iz biljnog ulja.

Ukupni masni sadržaj:

Mast ima visok udio masti (100 g masti u 100 g svinjskog masti).

Skraćivanje ima niži ukupni udio masti u odnosu na slaninu (71 g masti u 100 g skraćivanja).

Točka dima:

Mast ima višu točku dima od skraćivanja (190 ° C).

Skraćivanje ima nižu točku dima od svinjske kiseline (165 ° C).

Gluten:

Mast sadrži gluten.

Skraćivanje ne sadrži gluten.

Pogodnost:

Mast skuplje je i nije tako lako dobiti kao skraćivanje.

Skraćivanje jeftinije je i lakše se nabaviti

Prihvaćanje:

Mast nije prihvaćeni sastojak hrane u nekim kulturama (vegetarijanci, muslimani)

Skraćivanje je prihvaćen prehrambeni sastojak u mnogim kulturama.

Koristiti:

Mast koristi se za kuhanje, pečenje, proizvodnju kozmetike i stvaranje novih oblika biogoriva.

Skraćivanje prvenstveno se koristi za pečenje.

Ljubaznošću slike:  „Homelard“Pretpostavio Peter G Werner ~ commonswiki (na temelju tvrdnji o autorskim pravima). Pretpostavljeno vlastito djelo (na temelju tvrdnji o autorskim pravima). (CC BY 2.5) putem Wikimedije Commons „Strutto”Autor Paoletta S. - izvorno objavljen na Flickr-u kao strutto (CC BY 2.0) preko Commons Wikimedia