Razlika između dugotrajnog i svježeg mlijeka

Ključna razlika - dugotrajno mlijeko u odnosu na svježe mlijeko
 

ključna razlika između dugotrajnog i svježeg mlijeka je da dugovječno mlijeko ima veći rok trajanja u odnosu na sirovo / svježe mlijeko. Osim toga, prehrambena i organoleptička svojstva između mlijeka dugog vijeka i svježeg mlijeka također se mogu razlikovati.

Mlijeko je glavni izvor hrane za dojenčad i može se definirati kao bijela tekućina koju stvaraju mliječne žlijezde sisavaca. Mlijeko se sastoji od svih glavnih hranjivih sastojaka kao što su ugljikohidrati, bjelančevine, masti, minerali i vitamin. Kao rezultat bogatog sadržaja hranjivih tvari, vrlo je osjetljiv na kvarenje mikroba. Stoga se sirovo mlijeko često sterilizira ili pasterizira kako bi se uništilo njihovo početno mikrobno opterećenje. Ovo prerađeno mlijeko je također poznato kao dugotrajno mlijeko. Mlijeko dugog vijeka može se čuvati dulje vrijeme, bilo u hladnjaku, bilo u normalnim uvjetima, dok se sirovo mlijeko ne može čuvati dulje vrijeme. U ovom ćemo članku razgovarati o razlici između mlijeka dugog životnog i svježeg mlijeka u smislu njihovih hranjivih i senzornih parametara.

Što je svježe mlijeko?

Svježe mlijeko je mlijeko dobiveno od krava, ovaca, deva, bivola ili koza koje nije prerađeno (pasterizirano / sterilizirano). Ovo svježe i nepasterizirano mlijeko može imati opasne mikroorganizme poput Salmonela, E coli, i Listeria, koje su odgovorne za izazivanje nekoliko bolesti koje se prenose hranom. Svježe mlijeko je vrlo osjetljivo na kvar mikroba jer je mlijeko bogato mnogim hranjivim tvarima koje su neophodne za rast i razmnožavanje mikroba. Uz to, bakterije u svježem mlijeku mogu biti uglavnom nesigurne za pojedince sa padom imunoloških aktivnosti, starije odrasle osobe, trudnice i novorođenčad.

Zakoni i regulacija tržišno pakiranog sirovog mlijeka razlikuju se u cijelom svijetu. U nekim je zemljama prodaja sirovog mlijeka u potpunosti / djelomično zabranjena. Međutim, sirovo mlijeko proizvodi se u skladu s dobrim higijenskim postupcima i programima upravljanja rizikom, ali nije izloženo nikakvoj obradi u vezi s temperaturom (npr. Toplinska obrada) kako bi se promijenila osjetilna ili prehrambena kvaliteta ili bilo koje karakteristike mlijeka. Nadalje, svježi mliječni proizvod je mliječni proizvod koji nije prošao bilo kakav korak uklanjanja patogenih mikroorganizama. Stoga, svježe mlijeko ima vrlo ograničen rok trajanja (ne više od 24 sata) u usporedbi s mlijekom termički obrađenim ili dugotrajnim.

Što je mlijeko dugog života?

Dugovječno mlijeko je oblik mlijeka koje se zagrijava na visoku temperaturu kako bi se uništili štetni patogeni mikroorganizmi (Npr.. E coli, Listeria i Salmonela) koji mogu biti prisutni u svježem mlijeku. Prerađeno mlijeko se zatim pakuje u sterilne posude pod aseptičnim uvjetima, kao što je Tetra pakirano mlijeko. Cilj toplinski obrađenog mlijeka je proizvodnja mlijeka, sigurnog za prehranu ljudi i poboljšanja njegovog roka trajanja. Stoga toplotno obrađeno mlijeko / dugotrajno mlijeko ima dulji rok trajanja (Npr. UHT mlijeko se može čuvati oko 6 mjeseci).

Pasterizacija, sterilizacija i ultra-visoka temperaturna obrada (UHT) popularnije su metode toplinske obrade koja se koristi za proizvodnju dugovječnog mlijeka. Ovo prerađeno mlijeko dostupno je u cjelini, polu-obrani ili obrani proizvod. Međutim, toplinska obrada rezultira promjenom organoleptičkih svojstava kao što su okus i boja, a također blago smanjuje nutritivne kvalitete mlijeka.

Koja je razlika između mlijeka dugog života i svježeg mlijeka?

Karakteristike Dugovječno i svježe mlijeko

Rok valjanosti

Svježe mlijeko: Svježe mlijeko ima vrlo ograničen rok trajanja.

Dugovječno mlijeko: Mlijeko dugog života ima duži rok trajanja. (Na primjer, sterilizirano mlijeko čuva približno 6 mjeseci roka trajanja bez uvjeta za hlađenje)

utvrđenje

Svježe mlijeko: Svježe mlijeko nije obogaćeno hranjivim tvarima.

Dugovječno mlijeko: Mlijeko dugog života često je obogaćeno mineralima i vitaminima.

Obrada

Svježe mlijeko: To se obično konzumira nakon homogenizacije.

Dugovječno mlijeko: Mlijeko se pasterizira na različite razine ili se prije konzumiranja sterilizira.

Sadržaj fosfataze

Svježe mlijeko: Thia sadrži fosfatazu koja je neophodna za apsorpciju kalcija.

Dugovječno mlijeko: Sadržaj fosfataze je uništen.

Sadržaj lipaze

Svježe mlijeko: Sadrži lipazu koja je neophodna za probavu masti.

Dugovječno mlijeko: Sadržaj lipaze je uništen.

Sadržaj imunoglobulina

Svježe mlijeko: Svježe mlijeko sadrži imunoglobulin koji štiti tijelo od zaraznih bolesti.

Dugovječno mlijeko: Sadržaj imunoglobulina je uništen.

Bakterije koje proizvode laktazu

Svježe mlijeko: Svježe mlijeko sadrži bakterije koje proizvode laktazu što pomaže probavi laktoze.

Dugovječno mlijeko: Bakterije koje proizvode laktazu uništavaju se.

Probiotske bakterije

Svježe mlijeko: Svježe mlijeko sadrži probiotske bakterije koje pomažu ojačati imunološki sustav.

Dugovječno mlijeko: Probiotske bakterije su uništene.

Sadržaj proteina

Svježe mlijeko: Sadržaj proteina nije denaturiran.

Dugovječno mlijeko: Sadržaj proteina je denaturiran.

Sadržaj vitamina i minerala

Svježe mlijeko: Sadržaj vitamina i minerala dostupan je 100%.

Dugovječno mlijeko: Vitamini A, D i B-12 se smanjuju. Kalcij se može mijenjati, a jod toplinom može uništiti.

Organoleptička svojstva

Svježe mlijeko: Organoleptička svojstva se ne mijenjaju.

Dugovječno mlijeko: Organoleptička svojstva mogu se mijenjati (mijenjati boju i / ili aromu) tijekom prerade mlijeka (npr. Kuhani okus može se primijetiti u pasteriziranim mliječnim proizvodima).

Dostupni obrasci

Svježe mlijeko: Dostupno je samo u tekućem obliku.

Dugovječno mlijeko: Različita mlijeka dugog vijeka imaju tendenciju da se razlikuju ovisno o načinu proizvodnje i njihovom udjelu masti. UHT mlijeko dostupno je u cjelovitim, polu-obranim i obranim sortama.

Dostupnost mikroorganizama

Svježe mlijeko: Svježe mlijeko može imati patogene bakterije kao što su Salmonela, E coli, i Listeria, koji su odgovorni za izazivanje brojnih oboljenja od hrane.

Dugovječno mlijeko: Mlijeko dugog života ne sadrži patogene bakterije, ali ako je proizvod izložen okolišu pasterizirano / sterilizirano mlijeko može biti kontaminirano patogenim bakterijama.

Bolesti koja se prenose hranom

Svježe mlijeko: Odgovorna je za izazivanje brojnih oboljenja s hranom.

Dugovječno mlijeko: Nije (ili rijetko) odgovoran za izazivanje brojnih oboljenja od hrane.

Statistika potrošnje

Svježe mlijeko: U većini zemalja sirovo mlijeko predstavlja samo vrlo mali dio ukupne potrošnje mlijeka.

Dugovječno mlijeko: U većini zemalja mlijeko dugog života predstavlja vrlo veliki udio u ukupnoj konzumaciji mlijeka.

Preporuka

Svježe mlijeko: Mnoge svjetske zdravstvene agencije toplo preporučuju zajednici da ne konzumira sirovo mlijeko ili sirove mliječne proizvode.

Dugovječno mlijeko: Mnoge svjetske zdravstvene agencije preporučuju zajednici da može konzumirati termički obrađene mliječne proizvode dugog života.

Zaključno, ljudi vjeruju da je sirovo mlijeko sigurnija zdravija alternativa, jer mlijeko dugog života obično podvrgava različitim toplinskim tretmanima što rezultira razaranjem nekih organoleptičkih i nutritivnih parametara kvalitete mlijeka.

Literatura Wilson, G. S. (1943). Pasterizacija mlijeka. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. i Colditz, G. A. (1997). Mlijeko, kalcijem i prijelomi kostiju kod žena: 12-godišnje prospektivno istraživanje. Američki časopis za javno zdravstvo, 87(6): 992-997. Ljubaznošću slike: "Pccmilkjf" Ramon FVelasquez - Vlastito djelo. (CC BY-SA 3.0) putem Wikimedia Commonsa