Razlika između brašna Maida i pšeničnog brašna

Maida vs pšenično brašno

Maida je indijski izraz za super rafinirano brašno dobiveno iz pšenice. Iako je atata riječ koja se najčešće koristi za brašno dobiveno od pšenice i koje se koristi u cijeloj zemlji za pravljenje osnovnog indijskog kruha zvanog roti, maida se također koristi za pravljenje posebnih indijskih kruha poput naana itd. Neki misle da se maida razlikuje od prilog po izgledu i ukusu razlikuje se od uobičajenog pšeničnog atata ili brašna. Ovaj članak detaljnije razmatra pšenično brašno ili ataše i maida kako bi pronašao njihove razlike.

Pšenično brašno (Atta)

Pšenično brašno ili ataše, brašno dobiveno od pšenice, je žućkasti prah koji se koristi za izradu tijesta za pripremu indijskog kruha zvanog roti. Pšenično brašno dobiva se jednostavnim mljevenjem pšeničnih zrna. Sva zrna sastoje se od tri dijela, mekinje ili vanjski pokrov, klica ili dio zrna koji klija da postane nova biljka i endosperm koji sadrži puno proteina. Da bi se napravilo pšenično brašno ili dodatak, cjelovite žitarice se mljevaju kako bi se pretvorile u brašno.

Maida

Kad se brašno od cijelog pšenice dalje rafinira radi odvajanja ljuske i mekinja, da se iza njih ostavi vrlo fino brašno, dobiveno brašno naziva se višenamjenskim brašnom ili maida. Ovo je bijelo brašno koje je endospermni dio zrna pšenice. To je u osnovi samo sadržaj ugljikohidrata u pšenici jer postaje lišen vitamina, vlakana i proteina. Maida je također kemijski izbijeljena da bi ostala super bijela i vrlo glatka. Maida se koristi za pravljenje različitih indijskih kruha poput naan i tandoori roti. Koristi se i za izradu paranta.

Koja je razlika između Maida i pšeničnog brašna?

• I maida i ataše ili pšenično brašno potječu od pšeničnih žitarica, ali dok je ata integralno brašno, maida je bijelo brašno dobiveno mljevenjem pšeničnih žitarica.

• Maida je u osnovi endosperm pšeničnog zrna, dok pšenično brašno ili atati sadrže ljuske, klice i endosperm pšenice.

• Za izradu rotiša koristi se pšenično brašno ili ataše, dok se maida koristi za izradu naana i paranthi.

• Brašno od punog pšeničnog brašna smatra se boljim za naše zdravlje od bijelog brašna ili maida.

• Maida se naziva svestrano brašno jer se može koristiti za izradu kolača, kao i chapattis

• Maida se sastoji od endosperma koji je jezgra pšeničnog zrna, ali sastoji se uglavnom od ugljikohidrata dok u atatu ili pšeničnom brašnu postoje vitamini, minerali, proteini i vlakna..