Razlika između peršina i korijandera

Peršin vs Coriander
 

Dvije vrlo bitne biljke u svijetu kulinarstva, peršin i korijander pripadaju obitelji Apaceae. Oboje se obično koriste u svrhu kuhanja i garniranja te se u određenoj mjeri sliče izgledu i ukusu. Međutim, razlike postaju očite u bliskoj kontroli kao i u njihovoj upotrebi u kuhanju.

Što je peršin?

Član porodice Apiaceae, peršin, naučno poznat kao Petroselinum crispum uobičajeno se koristi kao biljka, začin i povrće. Široko zaposlena u srednjoistočnom, američkom i europskom kuhanju, peršin je svijetlozelena biljka koja raste kao dvogodišnja biljka u umjerenim klimama i kao godišnja biljka u tropskim i suptropskim područjima. Formirajući rozetu trokutastih listova duljine 10-25 cm s listićima od 1-3 cm, peršin raste i cvjetna stabljika visoka oko 75 cm.

Podijeljen je u dvije skupine kultivara kao što su peršin lišća i korijen peršin, peršin lišća se još jednom dijeli na dvije vrste kao kovrčavi list peršina i peršin ravnog lista. Koristi se kao prilog raznim jelima, peršin lišća koristi se više kao pojačalo okusa u jelima poput kuhanog ili pire krumpira, juha, jela od riže, kao i odrezaka i gulaša. Korijen peršin, točnije peršin korijen hamburga, uzgaja se kao korijensko povrće i popularan je sastojak u centralnoj i istočnoj europskoj kuhinji. Koristi se u juhama i gulašima, korijen peršina može se jesti i sirov kao zalogaj.

Što je korijander?

Korijander, naučno poznat kao Coriandrum sativum, a također poznat kao cilantro, kineski peršin ili dhania, je jednogodišnja biljka koja je podrijetlom iz regija koje se protežu od južne Europe i sjeverne Afrike do jugozapadne Azije. Smatra se da sjeme korijandera i lišće posjeduju ljekovita svojstva te se koriste u raznim vrstama jela kao i u raznim lijekovima. Korijander je uobičajeni sastojak u srednjoistočnoj, indijskoj, kavkaskoj, mediteranskoj, portugalskoj, afričkoj, južnoazijskoj, jugoistočnoj Aziji, bliskoistočnoj, kavkaskoj, srednjoazijskoj, mediteranskoj, latinoameričkoj, kineskoj i skandinavskoj kuhinji i koristi se kao okus pojačivač ili kao biljka. Svježe lišće je prilično oštro i ima jak okus s citrusnim tonovima koji jelima daju izrazit okus. Međutim, svježe lišće se koristi u bogatstvu u mnogim indijskim jelima, jelima i salatama, kao i u tajlandskoj, kineskoj i meksičkoj kuhinji. Kako toplina umanjuje njegov okus, najbolje je poslužiti listove korijandera svježe ili dodane neposredno prije posluživanja.

Koja je razlika između korijandera i peršina?

• Korijander je jednogodišnja biljka. Peršin je godišnje biljka u tropskim i suptropskim područjima i dvogodišnja je biljka u umjerenim regijama.

• U kuhanju se koriste svi dijelovi korijandera, lišće, korijen, stabljike i sjemenke. U svrhu garniranja i kuhanja koristi se samo peršinov list.

• Usporedba, korijander je ljupki i intenzivniji od peršina koji ima blagi, travnati okus.

• Iako peršin ravnog lista izgleda vrlo slično korijandru, korijander ima mnogo dublju zelenu boju, dok je peršin jarko zelene boje.

• Kovrčavi listovi peršina su zaobljeniji dok listovi korijandera imaju oštrije nazubljenje. Međutim, u usporedbi s ravnim peršinom, lišće korijandera je više zaobljenog oblika.

• Koriander je porijeklom iz jugozapadne Azije, južne Europe kao i sjeverne Afrike. Peršin se najčešće koristi u kuhanju na Bliskom Istoku, Europi i Americi.

• Korijander se češće koristi u kuhinjama Bliskog Istoka, Azije, Indije i Latinske Amerike. Peršin je popularniji među europskim i sjevernoameričkim kuhinjama.