Razlika između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka

Ključna razlika - pasterizirano vs nepasterizirano mlijeko
 

Prije nego što detaljno razgovaramo o razlici između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka, prvo razmotimo značenje riječi pasterizirano. Mlijeko je glavni izvor hrane za dojenčad i može se definirati kao bijela tekućina koju stvaraju mliječne žlijezde sisavaca. Mlijeko se sastoji od svih glavnih hranjivih sastojaka poput ugljikohidrata, proteina, masti, minerala i vitamina. Kao rezultat bogatog sadržaja hranjivih tvari, vrlo je osjetljiv na kvarenje mikroba. Stoga se sirovo mlijeko često pasterizira kako bi se uništilo njihovo patogeno mikrobno opterećenje. Ovo pasterizirano mlijeko je također poznato kao dugovječno mlijeko. ključna razlika između pasteriziranog mlijeka i nepasteriziranog mlijeka je to pasterizirano mlijeko može se čuvati dulje vrijeme u hladnim uvjetima dok nepasterizirano mlijeko ne može se čuvati duže vrijeme. Drugim riječima, pasterizirano mlijeko ima duži rok trajanja u odnosu na nepasterizirano mlijeko. Iako je to ključna razlika između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka, hranjiva i organoleptička svojstva također se mogu međusobno razlikovati. Stoga je važno utvrditi razliku između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka kako biste odabrali zdravije mogućnosti. U ovom ćemo članku razraditi razliku između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka u smislu njihovih hranjivih tvari i senzornih parametara.

Što je pasterizovano mlijeko?

Pasterizacija je proces zagrijavanja koji uništava štetne bakterije zagrijavanjem mlijeka na određenu temperaturu u zadanom vremenskom periodu. Drugim riječima, pasterizirano mlijeko je oblik mlijeka koje se zagrijava na visoku temperaturu kako bi se uništili štetni patogeni mikroorganizmi (Npr.. E coli, Salmonela i Listeria) koji mogu biti prisutni u sirovom mlijeku. Zatim se pasterizirano mlijeko pakira u sterilne posude pod aseptičnim uvjetima, poput mlijeka u pakiranju Tetre ili mlijeka u bocama u staklenim posudama. Taj je postupak izumio francuski znanstvenik Louis Pasteur tijekom devetnaestog stoljeća. Cilj je termički obrađenog mlijeka proizvesti mlijeko sigurno za ljudsku prehranu i poboljšati njegov rok trajanja. Dakle, termički obrađeno mlijeko / pasterizirano mlijeko ima dulji rok trajanja (npr. UHT pasterizirano mlijeko može čuvati oko 6 mjeseci). Pasterizacija je popularnija metoda toplinske obrade koja se koristi za proizvodnju dugovječnog mlijeka. Ali pasterizirano mlijeko treba čuvati u hladnjaku jer ova toplinska obrada nije dovoljna da uništi spore patogenih mikroorganizama. Ovo prerađeno pasterizirano mlijeko dostupno je u cjelini, polu-obrani ili obrani proizvod. Međutim, toplinska obrada rezultira promjenom organoleptičkih svojstava kao što su okus i boja, a također blago smanjuje nutritivne kvalitete mlijeka. 

Što je nepasterizirano mlijeko?

Nepasterizirano mlijeko također poznato kao sirovo mlijeko dobivene od krave, ovaca, deva, bivola ili koza koje nisu dalje obrađene (pasterizirane). Ovo svježe i nepasterizirano mlijeko može imati opasne mikroorganizme i njihove spore poput Salmonela, E coli, i Listeria, odgovorni su za izazivanje nekoliko bolesti izazvanih hranom. Stoga je nepasterizirano mlijeko osjetljivo na kvarenje mikroba, jer je mlijeko bogato mnogim hranjivim tvarima koje su neophodne za rast i razmnožavanje mikroba. Uz to, bakterije u nepasteriziranom mlijeku mogu biti uglavnom nesigurne za pojedince sa padom imunoloških aktivnosti, starije odrasle osobe, trudnice i dojenčad. Zakoni i regulacija tržišno pakiranog sirovog mlijeka razlikuju se u cijelom svijetu. U nekim je zemljama prodaja nepasteriziranog mlijeka u potpunosti / djelomično zabranjena. Iako se nepasterizirano mlijeko proizvodi u skladu s dobrim higijenskim postupcima i programima upravljanja rizikom, nije bilo izloženo nikakvoj temperaturnoj obradi (npr. Toplinskoj obradi) koja bi promijenila osjetilnu ili hranjivu kvalitetu ili bilo koje karakteristike mlijeka. Nadalje, nepasterizirani mliječni proizvod je mliječni proizvod koji nije osigurao bilo kakav korak uklanjanja patogenih mikroorganizama. Stoga nepasterizirano mlijeko ima vrlo ograničen rok trajanja (ne više od 24 sata) u usporedbi s termički obrađenim mlijekom ili pasteriziranim mlijekom.

Koja je razlika između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka?

Definicija od Pasterizirano i nepasterizirano mlijeko

Mlijeko pasterizirano: Pasterizirano mlijeko je oblik mlijeka koje se zagrijava na visoku temperaturu kako bi se uništili štetni patogeni mikroorganizmi.

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko je sirovo mlijeko dobiveno od krave, ovaca, deve, bivola ili koze koje nije dalje obrađivano.

Svojstva Pasterizirano i nepasterizirano mlijeko

Rok valjanosti

Nepasterizirano mlijeko: Rok trajanja mu je kraći od pasteriziranog mlijeka ili ima vrlo ograničen rok trajanja.

Mlijeko pasterizirano: Pasterizirano mlijeko ima dulji rok trajanja. (Na primjer, UHT pasterizirano mlijeko čuva približno 6 mjeseci roka trajanja u uvjetima hlađenja)

utvrđenje

Nepasterizirano mlijeko: Ovo nije obogaćeno hranjivim tvarima.

Mlijeko pasterizirano: To se često obogaćuje mineralima i vitaminima da nadoknadi gubitak hranjivih tvari tijekom procesa pasterizacije.

Koraci za obradu

Nepasterizirano mlijeko: To se obično konzumira nakon homogenizacije.

Mlijeko pasterizirano: Tijekom pasterizacije mlijeka uključeni su različiti koraci prerade.

Razvrstavanje na temelju toplinske obrade

Nepasterizirano mlijeko: Toplinska obrada se ne koristi.

Mlijeko pasterizirano: Mlijeko se može pasterizirati u tri različita stadija. Oni su ultra-visoka temperatura (UHT), kratkotrajna visoka temperatura (HTST) i dugotrajna niska temperatura (LTLT).

UHT mlijeko se zagrijava na temperaturu veću od 275 ° F duže od dvije sekunde i pakira se u aseptične posude od tetra paketa. HTST mlijeko se zagrijava na 162 ° F najmanje 15 sekundi. Ovo je najčešća tehnika pasterizacije koja se koristi u velikoj komercijalnoj mliječnoj industriji. LTLT mlijeko se zagrijava na 145 ° F najmanje 30 minuta. Ovo je najčešća tehnika pasterizacije koja se koristi u kući ili u malim mljekarama.

Sadržaj fosfataze

Nepasterizirano mlijeko: Sadrži fosfatazu koja je neophodna za apsorpciju kalcija.

Mlijeko pasterizirano: Sadržaj fosfataze uništava se tijekom procesa pasterizacije.

Sadržaj lipaze

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko sadrži lipazu koja je neophodna za probavu masti.

Mlijeko pasterizirano: Sadržaj lipaze uništava se tijekom procesa pasterizacije.

Sadržaj imunoglobulina

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko sadrži imunoglobulin koji tijelo štiti od zaraznih bolesti.

Mlijeko pasterizirano: Sadržaj imunoglobulina uništava se tijekom procesa pasterizacije.

Bakterije koje proizvode laktazu

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko sadrži bakterije koje stvaraju laktazu i koje pomažu u probavi laktoze.

Mlijeko pasterizirano: Bakterije koje proizvode laktazu uništavaju se tijekom procesa pasterizacije.

Probiotske bakterije

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko sadrži probiotske bakterije koje pomažu ojačati imunološki sustav.

Mlijeko pasterizirano: Probiotske bakterije se uništavaju tijekom procesa pasterizacije.

Sadržaj proteina

Nepasterizirano mlijeko: Sadržaj proteina nije denaturiran u nepasteriziranom mlijeku.

Mlijeko pasterizirano: Sadržaj proteina denaturira se tijekom procesa pasterizacije.

Sadržaj vitamina i minerala

Nepasterizirano mlijeko: Sadržaj vitamina i minerala dostupan je 100% u nepasteriziranom mlijeku.

Mlijeko pasterizirano: Vitamini A, D i B-12 se smanjuju. Kalcij se može mijenjati, a jod toplinom može uništiti.

Organoleptička svojstva

Nepasterizirano mlijeko: Organoleptička svojstva se ne mijenjaju u ovom procesu.

Mlijeko pasterizirano: Organoleptička svojstva mogu se mijenjati (mijenjati boju i / ili aromu) tijekom procesa pasterizacije (Npr. Kuhani okus može se primijetiti u pasteriziranim mliječnim proizvodima)

Dostupni obrasci

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko dostupno je samo u tekućem obliku.

Mlijeko pasterizirano: Različita mlijeka dugog vijeka imaju tendenciju da se razlikuju ovisno o načinu proizvodnje i njihovom udjelu masti. UHT mlijeko dostupno je u cjelovitim, polu-obranim i obranim sortama

Dostupnost mikroorganizama

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko može imati patogene bakterije kao što su Salmonela, E coli, i Listeria, i njihove spore odgovorne za izazivanje brojnih oboljenja od hrane.

Mlijeko pasterizirano: Pasterizirano mlijeko ne sadrži patogene bakterije, ali sadrže spore patogenih bakterija. Stoga, ako je proizvod izložen mikrobnom rastu, poželjnim uvjetima okoline, mlijeko može biti kontaminirano patogenim bakterijama koje potječu od spora patogenih bakterija.

Bolesti koja se prenose hranom

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko odgovorno je za izazivanje mnogih bolesti koje se prenose hranom.

Mlijeko pasterizirano: Pasterizirano mlijeko nije (ili rijetko) odgovorno za izazivanje brojnih oboljenja od hrane.

Statistika potrošnje

Nepasterizirano mlijeko: U većini zemalja sirovo mlijeko predstavlja samo vrlo mali dio ukupne potrošnje mlijeka.

Mlijeko pasterizirano: U većini zemalja pasterizirano mlijeko predstavlja vrlo veliki dio ukupne potrošnje mlijeka.

Preporuka

Nepasterizirano mlijeko: Mnoge svjetske zdravstvene agencije toplo preporučuju zajednici da ne konzumira sirovo mlijeko ili sirove mliječne proizvode.

Mlijeko pasterizirano: Mnoge svjetske zdravstvene agencije preporučuju zajednici da može konzumirati pasterizirane mliječne proizvode.

Zaključno, ljudi vjeruju da je sirovo mlijeko sigurnija zdravija alternativa, jer pasterizirano mlijeko obično podliježe različitim toplinskim tretmanima što rezultira razaranjem nekih organoleptičkih i nutritivnih parametara kvalitete mlijeka. Iako je s prehrambenog stajališta sirovo mlijeko najbolje, ipak je pasterizirano mlijeko sigurno za ljudsku prehranu. Stoga se pasterizirano mlijeko može preporučiti za svakodnevno konzumiranje.

Literatura Wilson, G. S. (1943). Pasterizacija mlijeka. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. i Colditz, G. A. (1997). Mlijeko, kalcijem i prijelomi kostiju kod žena: 12-godišnje prospektivno istraživanje. Američki časopis za javno zdravstvo, 87 (6): 992-997. Ljubaznošću slike: "mlijeko marke A2" tvrtke BlackCab - samostalno uzeto. (CC BY-SA 3.0) putem uobičajenih