Razlika između riže i pšenice

Ključna razlika - riža protiv pšenice
 

Iako i riža i pšenica pripadaju skupini žitarica, pšenica (Triticum spp.) I riža (Oryza sativa) imaju različita osjetilna i hranjiva svojstva i ovaj članak istražuje ključne razlike između riže i pšenice. Žitarica je stvarna trava koja se primarno uzgaja zbog jestivih sastojaka škroba u zrnu. Botanički gledano, ovo zrno je vrsta voća poznata pod nazivom cariopsis, a sadrži tri dijela poput endosperma, klica i mekinja. Pripada porodici monokota Poaceae, a uzgaja se u većim količinama i osigurava više hrane i ugljikohidrata hrane za cijeli svijet od bilo koje druge vrste usjeva. Riža i pšenica u svijetu su najčešće konzumirane žitarice, a smatraju se osnovnim usjevima. Oni su bogat izvor makronutrijenata (ugljikohidrati, masti, ulja i bjelančevine) i mikronutrijenata (vitamini, minerali), kao i bioaktivne fitokemikalije (polifenoli, flavonoidi, antocijanin, karotenoidi itd.). Tijekom procesa rafiniranja i poliranja hranjive tvari nakupljene u mekinjama i klijama bit će uklonjene, a preostali endosperm sadrži uglavnom ugljikohidrate.

Što je Rice?

Riža spada u travne vrste Oryza sativa i kao zrno žitarica; ona je najčešće konzumirana glavna hrana velikog dijela svjetske ljudske populacije. To je poljoprivredna roba s trećom najvećom svjetskom proizvodnjom, nakon šećerne trske i kukuruza. Veliki udio riže uzgaja se za prehranu ljudi i time je najvažnije žito s obzirom na prehranu ljudi i unos kalorija, jer osigurava više od petine kalorija koje u svijetu konzumira čovjek. Riža se kuha kuhanjem. Tijekom kuhanja voda se apsorbira. Kao osnovna hrana, riža igra značajnu ulogu u određenim religijama i popularnim vjerovanjima.

Što je pšenica?

Pšenica je žitarica žitarica, a treća je najviše proizvedena žitarica nakon kukuruza i riže. Ova žitarica uzgaja se na više kopna površine nego bilo koja druga poljoprivredna kultura. Pšenica je u svijetu vodeći izvor bjelančevina u ljudskoj prehrani i ima više proteina od ostalih glavnih žitarica poput kukuruza ili riže. Pšenica je glavna namirnica koja se koristi za proizvodnju brašna za ukiseljeni kruh, keksa, kolača, kolača, žitarica za doručak, rezance i tjestenine, te za fermentaciju za izradu piva, ostalih alkoholnih pića i biogoriva. Cijelo zrno pšenice može se mljeti kako bi ostalo samo endosperm za bijelo brašno, a nusproizvodi su mekinje i klice. Zrno pšenice koncentriran je izvor vitamina, minerala i bjelančevina, dok je rafinirano zrno uglavnom koncentrirano u škrobu.

Koja je razlika između riže i pšenice?

Pšenica i riža mogu imati znatno različita svojstva i primjene. Te razlike mogu uključivati,

Znanstveno ime:

Riža: Oryza sativa (azijska riža) Ili Oryzaglaberrima (afrička riža)

Pšenica: Triticumaestivum

Klasifikacija:

Riža: Sorte riže karakteristično su kategorizirane kao dugo-, srednje- i kratkozrnata riža. Zrno riže dugog zrna ima veliku amilozu i obično ostaje netaknuto nakon kuhanja, dok riža srednje žitarice sadrži amilopektin i postaje ljepljivija. Srednjezrnata riža uglavnom se koristi za pripremu slatkih jela.

Pšenica: Pšenica je svrstana u šest skupina i to su tvrda crvena zima, tvrdo crvena proljeća, meka crvena zima, durum (tvrda), tvrda bijela i meka bijela pšenica. Tvrda pšenica bogata je glutenom i koristi se za izradu kruha, peciva i sve namirnica. Meka pšenica koristi se za izradu ravnog kruha, kolača, peciva, krekera, muffina i keksa.

Opseg kultivacije:

Riža: Riža se uzgaja na više od 162,3 milijuna hektara. Riža, pšenica i kukuruz čine 89% sve proizvodnje žitarica u svijetu.

Pšenica: Pšenica se uzgaja na više od 218.000.000 hektara nego na bilo kojoj drugoj kulturi.

Zemlje proizvodnje i potrošnje:

Riža: Najveća potrošnja i proizvodnja riže zabilježena je u Kini, a slijedi je Indija (2012).

Pšenica: Najveća potrošnja pšenice zabilježena je u Danskoj, ali većina se koristi za hranu za životinje. Najveći proizvođač pšenice u 2010. godini bila je Europska unija, a slijede Kina, Indija, SAD i Rusija.

Dijelovi zrna:

Riža: Endosperm, mekinje i klice

Pšenica: Perikarp, aleuronski sloj, scutellum, endosperm, mekinje i klice

Osnovna dijeta:

Riža: Većina zemalja u razvoju, kao što su Azija i Afrika, konzumiraju rižu kao svoju osnovnu dijetu.

Pšenica: Pšenica je uključena u prehranu osnovnih proizvoda razvijenih zapadnih zemalja, kao i stanovništva u sjevernoj Africi i zemljama Bliskog Istoka.

Boja zrna:

Riža: Smeđa, bijela, crna ili crvena boja riže najčešće su dostupne sorte riže.

Pšenica: Sorte zrna crvene, bijele ili jantarne boje najčešće su dostupne sorte pšenice. Međutim, mnoge su sorte pšenice crvenkastosmeđe zbog fenolnih kompleksa prisutnih u sloju mekinja. Žutkasta boja brašna tvrdog pšenice i kaše uglavnom je posljedica karotenoidnog pigmenta poznatog kao lutein. Etiopija uzgaja tetraploidnu vrstu ljubičaste pšenice koja je bogata antioksidansima.

Sadržaj energije:

Riža: Sadrže više energije u usporedbi s pšenicom i smatra se najvećim energetskim izvorom hrane na svijetu

Pšenica: Sadrže manje energije u usporedbi s rižom

Dijeta bez glutena:

Riža: Riža je pogodna za ljude na dijeti bez glutena.

Pšenica: Pšenica nije prikladna za ljude na dijeti bez glutena.

Sadržaj škroba:

Riža: Sadržaj škroba u riži je oko 80% niži od pšenice

Pšenica: Sadržaj škroba u pšenici je oko 70% niži od riže

Sadržaj proteina:

Riža: Sadrže manje sadržaja bjelančevina (5-10%) u usporedbi s pšenicom

Pšenica: Sadrže više sadržaja bjelančevina (10-15%) u usporedbi s rižom

Sadržaj glutena:

Riža: Riža ima nedostatak glutenskih proteina i ne može se koristiti za proizvodnju pekarskih proizvoda.

Pšenica: Pšenica sadrži glutenski protein i jak i elastičan gluten prisutan u pšenici omogućuje tijesto za kruh da hvata ugljični dioksid tijekom kvašenja. Stoga je pšenično brašno ključni sastojak pekarskih proizvoda.

Sadržaj selena:

Riža: Riži nedostaje esencijalnog minerala selena

Pšenica: Pšenica je bogata selenom u usporedbi s rižom

Genetski poremećaji ili alergijske reakcije:

Riža: Ne doprinosi alergijskim reakcijama.

Pšenica: Protein pšenice gluten može kod nekih pojedinaca izazvati alergijske reakcije, a dovodi i do celijakije. Celijakija je uzrokovana nepovoljnom reakcijom imunološkog sustava na gliadin; protein gluten potječe iz pšenice.

koristi:

Riža: Rižino zrno uglavnom se koristi za izravno kuhanje, pripremu kongea, instant riže, rezanci i kuhane riže. Rižino brašno i škrob često se koriste u tijestu i kruhu za poboljšanje hrskavosti.

Pšenica: Koristi se za prehranu ljudi, prehrambene proizvode kao što su kruh, keksi, kolačići, kolači, žitarice za doručak, tjestenina, rezanci, kuskus. Sirova pšenica može se mljeti u kašu ili klijati i sušiti kako bi se stvorio slad. Pšenica se također koristi za fermentaciju za proizvodnju piva, ostalih alkoholnih pića te za proizvodnju bioplina i biogoriva. Koristi se za krmne kulture za kućne životinje poput krava i ovaca.

Zaključno, i riža i pšenica su najvažnija hrana na svijetu. Oni su glavna dijeta zbog agronomske prilagodljivosti ove biljke i nude jednostavnost skladištenja zrna i lakoću pretvaranja zrna u brašno za pravljenje jestive, ukusne, zanimljive i zadovoljavajuće hrane. Nadalje, pšenica i riža najvažniji su izvor ugljikohidrata i proteina u većini zemalja.

Reference

Cauvain, Stanley P. i Cauvain P. Cauvain. (2003). Izrada kruha. CRC Pritisnite. str. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans i Donner, Dingena A (2000), Kvaliteta pšenice za proizvodnju kruha, Springer, str. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). U ruskim Stepama: uvođenje ruske pšenice na velikim ravnicama Sjedinjenih Država. Časopis za globalnu povijest, 3: 203-225.

Rice je život (PDF). Prehrambena i poljoprivredna organizacija Ujedinjenih naroda. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Riža u ljudskoj prehrani. Prehrambena i poljoprivredna organizacija Ujedinjenih naroda.

Ljubaznošću slike:

1. "Rižine žitarice (IRRI)" IRRI Images - izvorno su objavljene u Flickr-u kao IMG_2039-77. [CC BY 2.0] putem Commonsa

2. Biljke pšenice Shree Krishna Dhital (Vlastiti rad) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons