Razlika između Saute i Stir Fry

Saute vs Stir Fry

Saute i Stir fry dvije su važne tehnike kuhanja koje pokazuju neke razlike među njima. Tehnike prženja saute i stirne vrlo su popularne u francuskoj i kineskoj kuhinji. Te su se dvije tehnike preselile i u kuhinje drugih dijelova svijeta. Razlika između saute i pržene krumpira leži u sastojcima koji se koriste, količini upotrijebljene masti, vrsti korištene tave, veličini prehrambenih namirnica i metodi koje slijede u miješanju hrane u masti tijekom kuhanja. Kad obratite pozornost na sve te detalje, vidjet ćete da uistinu postoji razlika između variva i prženja.

Što je Saute?

Tehnika saute koristi vrlo veliku toplinu u maloj količini masti. Masnoća koja se koristi u tehnici kuhanja tipa Saute je pročišćeni maslac ili ulje. Razlog upotrebe pročišćenog maslaca umjesto običnog maslaca u Sauteu je taj što pročišćeni maslac ima višu dimnu temperaturu od običnog maslaca i može podnijeti visoki postupak grijanja. S druge strane, obični maslac ne podnosi veliko zagrijavanje koje je uključeno u proces i može izgorjeti. Istovremeno, stručni kuhari koriste dobru kombinaciju maslaca i ulja u postupku Saute. Isto tako, umakanje ne treba nikakvoj vrsti umaka ili bilo koje vrste tekućine da se ta hrana dodaje u hranu tijekom kuhanja. Naravno, možete dodati malu količinu octa u pripremi hrane metodom pirjanja. Zbog toga će se tava odgladiti.

Zanimljivo je primijetiti da možete pripremiti mnoge vrste hrane u francuskoj metodi saute. Pileće kotlete ili ribu možete pripremiti saute metodom. Ribu možete lijepo premazati krušnim mrvicama i posoliti. Slično tome, povrće se može koristiti u umaganju.

U djelu umakanja koristi se tava saute. Tava saute izgleda slično kao tava, ali ima okomite stranice. To znači da se strane ne kreću prema van. Ipak se može koristiti velika tava. Osigurajte da je površina posude velika. Tave za umakanje obično se izrađuju od lijevanog željeza. To je zbog činjenice da takva posuda može provesti toplinu brzo i učinkovito.

Što je Stir Fry?

Pomiješajte i jaku toplinu, ali koristi se više ulja nego u umaku. Također, tehnika kuhanja u prženju ugodna je uz korištenje ulja bez dodatka maslaca. U slučaju visokog zagrijavanja treba koristiti ulje s visokom točkom dima. Ulja kao što su kikirikijevo ulje i sezamovo ulje mogu se koristiti u tehnici kuhanja pri prženju. Štoviše, bolje je dodati sojin umak ili bilo koji drugi umak dok kuhate hranu metodom miješanja. Zatim kada pogledamo kako se hrana koristi u prženju, možete vidjeti da se prženje miješanja može obaviti kada povrće narežemo na male komade. Ovi komadi također trebaju biti tanki. Rezanje povrća na komade omogućava vam pripremu hrane vrlo brzo i ugodno. Također, to osigurava da se hrana lijepo premaže umakom. Ova vrsta premaza može uzrokovati ostakljivanje hrane tijekom kuhanja.

Prženje se vrši na woksima. Međutim, danas su na raspolaganju i pomfrit koji će posao lako obaviti za vas. Te tave imaju nagnute strane.

Koja je razlika između Saute i Stir Frya?

• Tehnike, toplina i količina masti

U Sauteu, na jakoj vatri kuhate hranu izrezanu na male komade ili velike komade u malo količine masti. Komadi hrane se bacaju ili okreću često ili samo jednom. Prilikom prženja, namirnice se režu na male komade i kuhaju u ulju na jakoj vatri. Količina korištenog ulja veća je od količine koja se koristi u umaku. Hrana se neprestano pomiče u tehnici miješanja.

• vrsta masti

Pročišćeni maslac ili ulje koriste se u umaku, ali samo se ulje koristi pri prženju. Kuharski stručnjaci koriste dobru kombinaciju maslaca i ulja za umakanje. I maslac koji se koristi u umaku i ulje koje se koristi u prženju, trebali bi imati visoke dimne točke kako bi mogli podnijeti vrućinu.

• Veličina prehrambenih proizvoda

Za saute, hrana se može izrezati na velike ili male komade, ovisno o kvaliteti hrane. Međutim, za prženje mesa, hrana se izrezuje na male, tanke komade hrane.

• Pan

Važno je znati da se prženi umaci i pržiti miješaju u različitim vrstama tave. Za prženje možete koristiti tavu za saute ili tavu, dok za prženje umiješajte okruglu stranu. Možete koristiti i tavu za miješanje koja ima nagnute strane.

To su razlike između ukiseljenog i prženog mesa.

Ljubaznošću slika:

1. Poriluk je spržio Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
2. promiješati prženi od oca.Jack (CC BY 2.0)