Razlika između sakraloze i aspartama
Share
Ključna razlika - Sukraloza vs Aspartame
Umjetna sredstva za zaslađivanje prodaju se kao sigurna alternativa rafiniranom šećeru. Čini se da postoji velika konfuzija oko razlike između umjetnih zaslađivača. I sukraloza i aspartam se smatraju umjetna sladila. Aspartam je metil ester dipeptida i sastoji se od L-asparaginske kiseline i L-fenilalanin prirodnih aminokiselina. Sucralose je nehranjivo zaslađivač dok aspartam je hranjivo zaslađivač. Ovo je ključna razlika između sukraloze i aspartama. Pored toga, za razliku od aspartama, sukraloza zadržava svoju slatkoću nakon zagrijavanja i ima najmanje udvostručite rok trajanja aspartama. Stoga je sukraloza postala sve popularnija kao umjetni sastojak sladila. Promjene u marketingu i promjene potrošačkih preferencija, zajedno s tim korisnim svojstvima sukraloze, uzrokovale su da aspartam izgubi tržišni udio sukraloze. U 2004. godini, aspartam se trgovao s oko 30 USD / kg dok je sukraloza trgovala oko 300 USD / kg. U ovom ćemo članku razraditi razliku između sukraloze i aspartama u odnosu na njihovu namjenu, kao i na kemijska i fizikalna svojstva. Tada možemo utvrditi koja je sigurnija i korisnija za zdravlje.
Što je sukraloza?
Sukraloza je nehranjiv umjetni zaslađivač jer se unesena sukraloza ne može razgraditi u ljudskom gastrointestinalnom traktu, pa ne doprinosi dobivanju kalorijskog sadržaja. Kao aditiv u hrani prepoznat je pod E brojem E955. Sukraloza je oko 320 do 1.000 puta slađa od stolnog šećera ili saharoze. S druge strane, tri je puta slatkiji od aspartama i dvostruko slađi od saharina. Za razliku od aspartama, stabilan je na toplini i u širokom rasponu pH uvjeta. Stoga se uglavnom koristi u proizvodima za pečenje ili u proizvodima koji trebaju dulji rok trajanja. Okus, stabilnost i sigurnost sukraloze glavne su karakteristike komercijalnog uspjeha ovog umjetnog zaslađivača u usporedbi s drugim niskokaloričnim zaslađivačima. Sucralose je dostupan pod ovim uobičajenim imenima marki kao što su Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella.
Što je aspartam?
Aspartam je umjetni zaslađivač koji se koristi kao nadomjestak šećera u nekim namirnicama i pićima. To je aditiv u hrani, a njegov E-umber je E951. Aspartame se prodaje pod robnim markama Equal i NutraSweet. Trenutna istraživanja pokazala su da su aspartam i njegovi proizvodi razgradnje sigurni za prehranu ljudi pri trenutnim razinama izloženosti. Stoga ga je odobrila i američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) i Europska agencija za sigurnost hrane. Međutim, proizvodi raspada aspartama mogu sintetizirati fenilalanin, a moraju ga izbjegavati osobe s genetskim stanjem poznatim kao fenilketonurija (PKU). Aspartam je oko 200 puta slađi od saharoze. Kao rezultat toga, iako aspartam stvara četiri kilokalorije energije po gramu kada se probavlja, količina aspartama potrebna za stvaranje slatkog okusa toliko je manja da je njegov kalorijski utjecaj zanemariv. Međutim, manje je pogodan za pečenje od ostalih zaslađivača, jer se prilikom zagrijavanja razgrađuje i gubi mnogo svoje slatkoće.
Koja je razlika između sukraloze i aspartama?
Razlike između sukraloze i aspartama mogu se podijeliti u sljedeće kategorije. Oni su
Tip:
sukraloza: Nehranjivi, umjetni i klorirani šećer
aspartam: Umjetno, nehaharidno zaslađivač
Kemijska struktura:
sukraloza: Tri-klorirana molekula saharoze
aspartam: Metil ester dipeptida prirodnih aminokiselina L-asparaginske kiseline i L-fenilalanina
Kemijska formula:
sukraloza: C12H19cl3O8
aspartam: C14H18N2O5
Proizvodnja:
sukraloza: Selektivno kloriranje saharoze zamjenjuje tri hidroksilne skupine saharoze s atomima klora
aspartam: Korištenje prirodnih aminokiselina L-asparaginske kiseline i L-fenilalanina
Gustoća:
sukraloza: 1,69 g / cm3
aspartam: 1,334 g / cm3
Naziv IUPAC-a:
sukraloza: 1,6-dikloro-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranozil-4-kloro-4-deoksi-α-D galaktopiranozid
aspartam: Metil L-a-aspartil-L-fenilalaninat
Druga imena:
sukraloza: 1 ', 4,6'-trihlorogalaktosukroza, trihlorosukroza, 4,1', 6'-trikloro-4,1 ', 6'-trideoksigalaktosukroza, TGS
aspartam: N- (L-a-Aspartil) -L-fenilalanin, 1-metil ester
Slatkoća u usporedbi sa saharozom:
sukraloza: Sukraloza je oko 320 do 1.000 puta slađa od stolnog šećera ili saharoze.
aspartam: Aspartam je otprilike 200 puta slađi od saharoze ili stolnog šećera, a šećernost aspartama traje duže nego kod saharoze. Često se miješa s drugim umjetnim zaslađivačima kao što je acesulfam kalij, kako bi se dobio ukupni okus više poput šećera.
Slatkost između sakraloze i aspartama:
sukraloza: Sukraloza je slađa od aspartama. Tri puta je slatkiji od aspartama.
aspartam: Aspartam je manje slatki od sukraloze.
Nehranjivi zaslađivač:
sukraloza: Sukraloza je nehranjivo zaslađivač, jer tijelo sukralozu ne može razgraditi, pa ne doprinosi kalorijskom sadržaju.
aspartam: Aspartam je hranjivi zaslađivač jer tijelo aspartamom razgrađuje i stvara 4 kcal po gramu.
E-broj:
sukraloza: E955
aspartam: E951
Robna marka / trgovački naziv:
sukraloza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella
aspartam: NutraSweet, Jednako i Canderel
Sigurnosni problemi:
sukraloza: Sucralose je odobrenje za upotrebu u prehrambenim proizvodima od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i Europske agencije za sigurnost hrane..
aspartam: Aspartame je odobrenje za upotrebu u prehrambenim proizvodima od strane američke Agencije za hranu i lijekove (FDA) i Europske agencije za sigurnost hrane. Ali aspartam se ne preporučuje osobama s fenilketonurijom.
Razgradite proizvode:
sukraloza: Sukraloza se ne hidrolizira u tankom crijevu
aspartam: Aspartam se brzo hidrolizira u tankom crijevu i stvara se fenilalanin, asparaginska kiselina i metanol
Štetni učinci na zdravlje:
sukraloza: Preporučena količina sukraloze ne povezuje s štetnim učincima na zdravlje
aspartam: Nije pogodno za ljude koji pate od fenilketonurije
Prihvatljivi dnevni unos:
sukraloza: Prihvatljivi dnevni unos američke uprave za hranu i lijekove (FDA) iznosi 5 mg / kg tjelesne težine
aspartam: Prema Europskoj komisiji ADI iznosi 40 mg / kg tjelesne težine, dok je američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) utvrdila svoj ADI za aspartam na 50 mg / kg
Samoživot i stabilnost pri toplini i pH:
sukraloza: Sukraloza je stabilna pri toplini i u širokom rasponu pH uvjeta. Tako se koristi u pekarskim proizvodima ili u proizvodima koji zahtijevaju duži rok trajanja. Sukraloza je barem udvostručila vijek trajanja aspartama.
aspartam: Aspartam se razgrađuje pod toplinom i gubi velik dio svoje slatkoće. Dakle, manje je pogodan za pekarske proizvode. Samoživot aspartama manje je od sukraloze.
Koristi se zaslađivač:
sukraloza: Candy, doručak, bezalkoholna pića, konzervirano voće i pekarski proizvodi
aspartam: Dijetalna bezalkoholna pića, voćna pića, dijetalna soda, instant doručak, mente, žitarice, žvakaće gume bez šećera, kakao mješavine, smrznuti deserti, želatinski deserti, sokovi, laksativi, vitaminski dodaci za žvakanje, mliječni napici, farmaceutski lijekovi i dodaci, stolna sladila , čajevi, instant kave, topping mješavine, hladnjaci za vino i jogurt
Zaključno, sukraloza i aspartam su prije svega umjetna sladila koja se koriste kao sredstvo za zaslađivanje. Oni su sigurni za dijabetičare i pre-dijabetičare jer konzumiraju inzulin jer ne utječu na razinu inzulina. Također, ne promoviraju zubne šupljine, a ova umjetna sladila dobra su i za malu djecu. Ipak, i dalje postoji sporno pitanje sigurnosti dugotrajne konzumacije ovih umjetnih zaslađivača.
Reference:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler i MassaoIonashiro (2009). Termalna stabilnost i termičko raspadanje sukraloze, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Uprava za hranu i lijekove (2006). Označavanje hrane: zdravstvene tvrdnje; dijetalna nekariogena zaslađivača ugljikohidrata i karijes, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. i Munro, I. C. (2009) .Pregled sigurnosti sukraloze.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B. A., Burdock, G. A. iDoull, J. (2007). Aspartam: procjena sigurnosti na temelju trenutnih razina uporabe, propisa i toksikoloških i epidemioloških studija, Kritički pregledi u toksikologiji, 37 (8): 629-727.
Ljubaznošću slike:
1. "Štapići sa stijenama", Evan-Amos - Vlastito djelo. [CC BY-SA 3.0] putem Commonsa
2. "Dijetni koks proizvodi" My100cans - vlastiti rad. [Javna domena] putem Commonsa
