Razlika između pšenice i glutena

Ključna razlika - pšenica u odnosu na gluten
 

Razlika između pšenice i glutena često zbunjuje obične potrošače jer mnogi komercijalno dostupni prehrambeni proizvodi koriste izraze „bez glutena“ i „bez pšenice“. Pšenica i / ili gluten mogu izazvati alergije kod mnogih ljudi širom svijeta. Stoga je važno utvrditi razliku između pšenice i glutena i u ovom ćemo članku raspravljati o tome kako se pšenica razlikuje od glutena. ključna razlika između glutena i pšenice je to, što je zrno žitarica i gluten je protein koji se može naći u žitaricama žitarica.

Što je pšenica?

Pšenica (Triticum spp.) jedno je od glavnih žitarica žitarica na svijetu i to je najviše uzgajana i proizvedena žitarica u američkoj regiji. Dakle, pšenično zrno je glavni izvor hrane za mnoge dijelove svijeta, a pšenično brašno uglavnom se koristi za izradu kruha i drugih pekarskih proizvoda, keksa, kolača, kolača, žitarica za doručak, tjestenine, rezance i preradu alkoholnih pića. Pšenica se također koristi za neprehrambene primjene kao što je proizvodnja bio goriva.

Što je gluten?

Gluten je protein koji se može naći u pšenici, ječmu, raži i mnogim drugim žitaricama žitarica. Gluten igra značajnu ulogu u industriji peciva i kruha jer pridonosi elastičnosti tijesta za kruh, pomaže mu da se podigne i zadrži oblik te krajnjem proizvodu često daje žvakastu teksturu. Gluten je sastavni dio gliadina i glutenina i on je skladišni protein u endospermu različitih žitarica žitarica.

Kruh bez glutena

Koja je razlika između pšenice i glutena?

Definicija pšenice i glutena

Pšenica: žitarica žitarica koja je najvažnija vrsta koja se uzgaja u umjerenim zemljama, a koristi se za pravljenje brašna za kruh, tjesteninu, pecivo, itd..

Gluten: protein prisutan u žitaricama žitarica, posebno pšenici koja je odgovorna za elastičnu teksturu tijesta.

Karakteristike od pšenice i glutena

Žitarica

Pšenica: Pšenica je glavno žito žitarica na svijetu.

Gluten: Gluten nije zrno žitarica.

Sastav

Pšenica: Pšenica sadrži ugljikohidrate, bjelančevine, vlakna, masti, minerale i vitamine.

Gluten: Gluten sadrži samo protein. Ne sadrži ugljikohidrate, vlakna, masti, minerale i vitamine.

Prehrambena komponenta

Pšenica: Pšenica se ne može smatrati hranjivom sastojkom glutena.

Gluten: Gluten se smatra hranjivom komponentom pšenice.

izvori

Pšenica: Pšenično brašno ili škrob se vadi samo iz žitarica pšenice.

Gluten: Gluten se ekstrahira iz pšenice, ječma, raži, zobi i mnogih drugih žitarica žitarica.

Djelovanje u matrici hrane

Pšenica: Pšenica uglavnom doprinosi ukupnim organoleptičkim svojstvima (boja, tekstura, okus i aroma) pekarskih proizvoda. Pšenični škrob uglavnom se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u nekim prerađenim namirnicama, kao što su umak, kečap, itd.

Gluten: Gluten uglavnom pridonosi teksturi pekarskih proizvoda. Ključni je spoj koji tijestu za kruh pruža elastičnost i čini kruh žvakast.

Način obrade

Pšenica: Nakon uzgoja sakuplja se pšenica, nakon čega slijedi uklanjanje usisa i mljevenje. Na taj način dobiva se pšenično brašno, a za dobivanje pšeničnog škroba potrebno je daljnje rafiniranje i obrada.

Gluten: Izvađuje se iz pšeničnog, ječmenog ili raženog brašna miješanjem brašna, nakon čega se gluten aglomerira u elastičnu mrežu poznatu i kao tijesto, te na kraju ispiranjem škroba..

Srodne bolesti

Pšenica: Neki ljudi mogu osjetiti štetne učinke nakon konzumiranja pšenice zbog alergije na pšenicu. Pšenica se sastoji od proteina albumina, globulina, gliadina i glutena. Većina alergijskih reakcija uglavnom je izazvana albuminom i globulinskim proteinima. Slično drugim alergijskim reakcijama, alergija na pšenicu nastaje zbog prepoznavanja pšeničnih proteina u tijelu kao stranih tijela i na taj način pokreće reakcije imunološkog sustava. Simptomi i znakovi alergije na pšenicu uključuju iritaciju kože, osip, osip, začepljenje nosa i nelagodu probavnog trakta itd. Alergija na pšenicu vrlo je česta alergija i jedna je od osam najčešćih alergija na hranu koje se javljaju širom svijeta. Liječenje alergije na pšenicu je izbjegavanje konzumiranja pšenice ili prehrambenih proizvoda koji sadrže pšenicu. Drugim riječima, konzumirajte samo hranu bez pšenice. Alergija na zmija i celijakija ili alergija na gluten potpuno su različiti poremećaji. Ako je osoba alergična samo na pšenicu, i dalje može konzumirati žitarice žitarica koje sadrže gluten poput ječma, raži, slada i zobi..

Gluten: Celijakija je jedan od najčešćih kroničnih, autoimunih probavnih sindroma koji rezultira upalom tankog crijeva kada konzumiraju hranu koja sadrži gluten, uključujući pšenicu. Znakovi i simptomi celijakije uključuju nadimanje u trbuhu, proliv i zatvor. Ova bolest također može uzrokovati anemiju nedostatka željeza, manjak kalcija, osteoporozu, gubitak težine, umor i pothranjenost. Preporučeni tretman za celijakiju je konzumiranje bezglutenske prehrane. Prehrambeni proizvod bez glutena ne sadrži glutenski protein, koji je nastao iz žitarica pšenice, raži i ječma. Stoga se svi prehrambeni proizvodi bez glutena također smatraju hranom bez pšenice.

Glavna sirovina pekarske industrije

Pšenica: Pšenično brašno je glavna sirovina pekarske industrije.

Gluten: Gluten se ne može smatrati sirovinom pekarske industrije jer je gluten već prisutan u pšenici. Ali u nekim se situacijama umjetna gluten dodaje kao sirovina. Na primjer, kada se pekarski proizvodi pripremaju s rižinim brašnom, dodaje se gluten jer istinskog glutena nema u rižinom brašnu.

Varijacija potrošačkih proizvoda i upotreba

Pšenica: Pšenica je ključni sastojak kruha i ostalih pekarskih proizvoda, keksa, kolačića, kolača, žitarica za doručak, tjestenine, rezanci. Ima neke neprohrambene primjene, uključujući proizvodnju biogoriva.

Gluten: Gluten također sadrži pšenično, ječmeno ili raženo brašno koje sadrže proizvode kao što su pekarski proizvodi, keksi, kolačići, kolači, žitarice za doručak, tjestenine, rezanci. Prisutan je i u pivu, sojinom umaku, sladoledu i kečapu. Osim toga, koristi se i u kozmetici, proizvodima za njegu kose i nekim dermatološkim tretmanima. Sadržaj bjelančevina u nekim namirnicama za kućne ljubimce također se može obogatiti dodatkom glutena.

Zaključno, pšenica je žitarica žitarica dok je gluten ljepljivi protein nastao iz pšenice i ostalih žitarica poput ječma, raži, slada i zobi. Hrana bez glutena uvijek će biti bez pšenice; obrnuto, hrana bez pšenice ne mora uvijek biti bez glutena. To je ključna razlika između pšenice i glutena.

Literatura: Belderok, R., Mesdag, H. D. i Dingena, A. (2000). Kvaliteta pšenice za proizvodnju kruha, Springer, str.-3. Green, P. H., Lebwohl, B. i Greywoode, R. (2015). Celijakija. J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. i Aubin, F. (2006). Netolerancija na gluten i kožne bolesti. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P. R. (2009). Pšenica, Časopis za eksperimentalnu botaniku, 60(6), 1537.-1553. Slafer, G.A. i Satorre, E.H. (1999). Pšenica: Ekologija i fiziologija prinosa, Određivanje Haworth Press tehnologije i industrije, str. 322-3a Ljubaznošću slike: "Pain gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse" Shutter_Lover (CC BY 2.0) putem Wikimedia Commons