Razlika između cjelovitih i rafiniranih zrnaca

Cijela zrna vs rafinirana zrna

Razlika između cjelovitih žitarica i rafiniranih žitarica nešto je što biste trebali znati kada dodajete zrno u svoj obrok. Polnozrno i rafinirano zrno su klasifikacije zrna. Ogromna većina namirnica koje jedemo poput kruha, zobenih pahuljica, tjestenine, žitarica za doručak, pa čak i tortilje, potječe od žitarica. Svi takvi recepti sastoje se od žitarica kao što su pšenica, riža, kukuruzna brašna, ječam ili bilo koje drugo zrno žitarica. Zrna se klasificiraju kao cjelovita i rafinirana zrna ovisno o njihovoj preradi. Cjelovita zrna se preferiraju od rafiniranih zrna iz mnogih razloga; uglavnom zbog zdravstvenih koristi. Pogledajmo koja je razlika između cjelovitih žitarica i rafiniranih žitarica.

Zrno ima tri glavna dijela tijela.

Mekinje - ovo je vanjski zaštitni premaz koji je bogat vlaknima i hranjivim tvarima.

Klica -Ovo je dio sjemena i stoga je bogat vitaminima i mineralima jer može poduprijeti novi život.

Endosperma - Uglavnom sadrži energiju u obliku proteina i škroba.

Što su cjelovita zrna?

Cjelovite žitarice nazivaju se takvima kakve jesu cjelina i sva tri glavna dijela su netaknuti. Zbog toga su hranjive i zdrave za naša tijela. Cjelovite žitarice puno su hranjivije i zdravije od rafiniranih žitarica. Naša tijela dobivaju više vitamina B, E i folne kiseline ako jedu cjelovite žitarice. Cjelovite žitarice koje sadrže vlakna su dobre za naše tijelo jer nam pomažu u smanjenju težine. Neki primjeri cjelovitih žitarica su smeđa riža, zobena kaša, kokice, muesli, kruh od cijelog pšenice i divlja riža.

Zobena kaša

Što su rafinirana zrna?

S druge strane su rafinirana zrna polirani, ali tijekom procesa gube svoje mekinje i klice. Ono što se tada radi jest obogaćivanje tih žitarica dodacima poput vitamina i minerala nakon mljevenja, ali oni još uvijek nemaju istu hranjivu vrijednost kao cjelovite žitarice. Tako rafinirana zrna imaju ljepšu teksturu i imaju i dulji rok trajanja, ali gube na važnim hranjivim sastojcima kao što su vitamin B, željezo i vlakna. Iz rafiniranih žitarica uklanjaju se neki vrlo važni minerali poput magnezija i cinka koji su prisutni u cjelovitim žitaricama. Dakle, oni gube velik dio svoje hranjive vrijednosti. Nije moguće dodati vlaknima rafinirana zrna koja gube u procesu mljevenja. Neki primjeri rafiniranih žitarica su rezanci, krekeri, makaroni, špageti, kukuruzne pahuljice, bijeli kruh i bijela riža. Kada kupujete rafinirane žitne proizvode, vodite računa da na naljepnici bude riječ obogaćena u nazivu zrna. U protivnom ćete možda jesti nešto što nije hranjivo ni na koji način.

Bijeli kruh

Koja je razlika između cjelovitog zrna i rafiniranog zrna?

• Cijela zrna zadržavaju sva tri dijela tijela zrna, tj. Mekinje, klice kao i endosperm, dok rafinirana zrna gube mekinje i klice tijekom mljevenja, a ostaju samo s endospermom.

• Cijela zrna su hranjivija od rafiniranih zrna.

• Cijela zrna sadrže i vlakna i neke važne minerale poput magnezija i cinka koji se brišu iz rafiniranih zrna.

• Rafinirana zrna imaju bolju teksturu i dulji vijek trajanja od cjelovitih žitarica.

• Primjeri cjelovitih žitarica su smeđa riža, zobena kaša, kokice, musli, kruh od cijelog pšenice, divlja riža.

• Primjeri rafiniranih žitarica su rezanci, krekeri, makaroni, špageti, kukuruzne pahuljice, bijeli kruh i bijela riža.

Ljubaznošću slika:

1. Zobena kaša putem Wikicommonsa (Public Domain)
2. Bijeli kruh od Sannsea (CC BY-SA 3.0)