Razlika između pšeničnog i cjelovitog zrna

Cijeli pšenica vs cjelovito zrno

Cjelovita pšenica i cjelovito zrno, budući da izgledaju vrlo slično, bilo bi vrlo teško utvrditi razliku među njima. Ipak glavna razlika između njih je u komponentama za poboljšanje zdravlja i u načinu na koji su stvorene. Cjelovito zrno nastaje na način da su svi izvorni dijelovi zrna još uvijek uključeni u konačnu hranu koju stvorite. Cijela pšenica, međutim, prilikom obrade gubi neke dijelove izvornog sjemena. Kao rezultat toga, cjelovita pšenica gubi i dio hranjivih sastojaka. Doznajmo više o razlici između cjelovite pšenice i cjelovitih žitarica.

Što je cjelovito zrno?

Cijelo zrno sadrži sve elemente jezgre, a to su mekinje (vanjska ljuska), klice (zametak) i endospermi (unutarnji dio, jezgra). Mekinje i klice sadrže razne prehrambene komponente kao što su dijetalna vlakna, B vitamini, vitamin E, tragovi minerala, antioksidanti i male količine nezasićenih masti. Dakle, hranjive tvari su netaknute u cjelovitom zrnu, jer nije podvrgnuto procesu rafiniranja.

Cijelo zrno se također smatra ukusnijim od pune pšenice, a to je vjerojatno zbog činjenice da nije podvrgnuto procesu rafiniranja. Drugim riječima, cijelo zrno se kaže da ima više okusa od cjelovite pšenice. Točno je da zrno karakterizira tekstura. Cjelovito zrno je guste teksture. Zbog toga je cjelovito zrno skladište hranjivih i minerala.

Čitavo zrno se, naravno, lako apsorbira u tijelo. Lako je probavljiv i zbog veće količine dijetalnih vlakana u njemu. Kaže se da je prehrambenih vlakana u cjelovitom zrnu četiri puta više od onih koje se nalaze u rafiniranim žitaricama. Cjelovito zrno se visoko preporučuje dijabetičarima i srčanim bolesnicima. To je zbog činjenice da se ugljikohidrati iz cjelovitih žitarica probavljaju i ulaze u krvotok sporije.

Cjelovito zrno ne karakterizira kvaliteta dugog roka trajanja. Sadržaj masti u cjelovitom zrnu je nizak u usporedbi s sadržajem masti u cjelovitoj pšenici. Cjelovito zrno karakterizira prisustvo više ulja nego cijela pšenica. To je vjerojatno razlog zašto je cijelo zrno skuplje od cjelovite pšenice.

Što je cjelovita pšenica?

Kako je cijela pšenica rafiniran proizvod od cjelovitih žitarica, ona prvenstveno sadrži endosperm. Tijekom postupka usavršavanja gubi mekinje i klice. Važno je napomenuti da se hranjive tvari gube tijekom rafiniranja kako bi se dobila cijela pšenica.

Kada je riječ o teksturi, cjelovita pšenica je svjetlije teksture. Kada je riječ o procesu probave, za razliku od cjelovitih žitarica, cijelu pšenicu tijelo ne može lako apsorbirati.

Jedna od najvećih prednosti cijelog pšenice na vašoj kuhinjskoj polici je ta što ima dug rok trajanja.

Koja je razlika između cjelovitog pšenice i cjelovitog zrna?

Definicije pšeničnog i punog zrna:

Cijelo zrno: Cjelovito zrno sadrži sva tri elementa koštice; naime, mekinje, klice i endospermi.

Cijeli pšenica: Cijela pšenica je rafiniran proizvod koji sadrži samo endosperm, ali ne i klice i mekinje.

Karakteristike pšeničnog i cjelovitog zrna:

Tekstura:

Cijelo zrno: Cjelovito zrno je guste teksture.

Cijeli pšenica: Cjelovita pšenica je svjetlije teksture.

Rok trajanja:

Cijelo zrno: Cjelovito zrno nema dug rok trajanja.

Cijeli pšenica: Cijela pšenica ima dug rok trajanja.

Hranjiva:

kalorije:

Cijelo zrno: Komad kruha od cijelog zrna¹ sadrži 100 kalorija.

Cijeli pšenica: Komad kruha od cijelog pšenice² sadrži 67 kalorija.

Mast:

Cijelo zrno: Komad punomasnog kruha sadrži 2 g masti.

Cijeli pšenica: Komad kruha od cjelovitog pšenice sadrži 1,07 g masti.

ugljikohidrati:

Cijelo zrno: Komad punomasnog kruha sadrži 19 g ugljikohidrata.

Cijeli pšenica: Komad punomasnog kruha sadrži 12. 26 g ugljikohidrata.

Protein:

Cijelo zrno: Komad integralnog kruha sadrži 5 g proteina.

Cijeli pšenica: Komad kruha od cijelog pšenice sadrži 2,37 g proteina.

Dijetalna vlakna:

Cijelo zrno: Komad integralnog kruha sadrži 5 g dijetalnih vlakana.

Cijeli pšenica: Komad kruha od cjelovitog pšenice sadrži 1,1 g dijetalnih vlakana.

Vitamin C:

Cijelo zrno: Komad integralnog kruha sadrži 10% vitamina C.

Cijeli pšenica: Komad kruha od cjelovitog pšenice sadrži 0% vitamina C.

kalcij:

Cijelo zrno: Komad integralnog kruha sadrži 2% kalcija.

Cijeli pšenica: Komad punomasnog kruha sadrži 3% kalcija.

Željezo:

Cijelo zrno: Komad integralnog kruha sadrži 6% željeza.

Cijeli pšenica: Komad kruha od cijelog pšenice sadrži 5% željeza.

Reference: 

1. Kruh od cjelovitih žitarica
2. Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna

Ljubaznošću slika:

1. Kruh od cjelovitih žitarica putem Pixabay-a (Public Domain)
2. Kruh od cjelovitog pšenice od strane Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)