Razlika između kruha i bijelog kruha

Smeđi kruh protiv bijelog kruha
Uz sve veću svijest o zdravlju i higijeni, veliki broj potrošača prelazi s bijelog kruha na smeđi kruh ili kruh od punog pšenice za svojim stolovima za doručak. Međutim, malo je svijesti o tome zašto se smeđi kruh smatra zdravim ili što čini smeđi kruh koji ga čini zdravim. Kao rezultat toga, većina ljudi podlegne marketinškim taktikama tvrtki koje dodaju karameli bijelom kruhu kako bi boja postala smeđa i reklamirala je kao zdravu i ukusnu!

Da bismo razumjeli više o razlikama između smeđeg i bijelog kruha, pogledajmo što čini zrno pšenice. Sva zrna pšenice mogu se podijeliti u tri dijela "" mekinje koje šunka sa vanjske strane čini 15% zrna i sadrže mnogo vlakana i vitamina i minerala poput B1, B2, B3, B6, magnezija, željeza, cinka i fosfor; jezgra se sastoji od endosperma koji sadrži više od 80% zrna, a sastoji se od proteina i ugljikohidrata; ostatak zrna pšenice sastoji se od klica i ona također sadrži dobru količinu vitamina, minerala, masti i bjelančevina.

Bijeli kruh čini samo endospermski dio kruha. Iz nje se uklanja hranjivi dio zrna pšenice poput vlakana i klica. S druge strane, smeđi kruh ili kruh od punog pšenice uključuje sve dijelove zrna "" mekinje, endosperm i klice ", što ga čini hranjivim i zdravijim od bijelog kruha.

Smatra se da smeđi kruh prolazi kroz manje prerade od bijelog. Za bijeli kruh, nakon uklanjanja dijelova mekinja i klica, kalijev bromid, plin klor-dioksida ili benzil peroksid koristi se za izbjeljivanje brašna. Također, neke zemlje navode proizvođače da bijeli kruh obogaćuju mineralima i drugim hranjivim tvarima kojima je bijeli kruh uskraćen zbog prerade. Otuda se zna da se bijeli kruh pravi od "obogaćenog brašna", dok se smeđi kruh sastoji od "brašna od cijelog pšenice".

Smeđi kruh varira i od bijelog kruha. Bijeli kruh je poželjniji jer je mekši od smeđeg kruha. To je zato što u smeđem kruhu mekinje u dijelu pšeničnog zrna posipaju mjehuriće stvorene tijekom pečenja. Prozračni i pahuljasti kruh poput bijelog kruha izlazi mekan. Također, bijeli se kruh ponekad infuzira s mlijekom i šećerom kako bi bio ukusniji i mekaniji.

Sažetak:
1.Zasni kruh sastoji se od cjelokupnog zrna pšenice s visokim sadržajem vitamina, minerala i bjelančevina, dok se bijeli kruh sastoji samo od endosperma koji je bogat proteinima i ugljikohidratima. Stoga se smeđi kruh smatra zdravijim od bijelog.
2. Kao dio proizvodnog procesa bijeli kruh se izbjeljuje kemikalijama i obogaćuje vitaminima i mineralima umjetnim postupkom za razliku od smeđeg kruha.
3. U pogledu ukusa i teksture, bijeli kruh je mekši i ukusniji od smeđeg kruha