Razlika između Gumpaste i Fondanta

Fondant Icing Versus Gum Paste

To je komad torte ... za stručnjake

Fondant Rose

Kad ljudi kažu "to je komad torte" kako bi opisali posao, lakoća se može činiti okrutnom šalom za novaka. Usredotočen na čiste osnove - kao što su okus, ukus i lijepa, vlažna tekstura - neiskusni pekar ne mora nužno smatrati sebe pukim izgledom. Svakako, možda će se htjeti uvjeriti da stoji ravno i da barem podsjeća na tortu, ali osim toga, ostalo je prepušteno stručnjacima.

Funkcionirajući kao kognitivna pristranost, istraživanje pokazuje da privlačna prezentacija hrane stvara očekivanja koja utječu na cjelokupnu percepciju kvalitete i ukusa. Znamo da nas može uvjeriti da kupimo tortu na temelju činjenice da izgleda krajnje ukusno. Dakle, ako je stručnjak iz pekara već uključio svoja saznanja o osnovama dobrog ukusa - koeficijenti su, vratit ćemo se na još kolača.

Skica unaprijed
Stručni pekar zna da je estetika jednako važna kao i za okus, na sreću sve je potrebno malo prakse i većina ih može postati takva. Prije ukrašavanja torte prvo utvrdite opseg i veličinu ukrasa koje želite prikazati. Želite li velike, atraktivne boje i vizualne prilike? Ili želite brojne, lijepo detaljne formacije koje su sitne i osjetljive? Možda želite oboje.

Korisno je prvo nacrtati vizualni prikaz vašeg kolača - jer svaka vrsta glazure i odgovarajući alati stvaraju vrlo različite efekte. Prednost dizajniranja torte unaprijed leži u tome što znate koji će vam materijali trebati za postizanje različitih željenih izgleda.

Prednosti upotrebe fondana
Najčešće se opisuje glazura nalik tijestu - prva prednost korištenja fondanta je njegova cjelovita konzistencija. Fleksibilan i oblikovan, fondant je usporediv sa kitom po tome što se može razvaljati i na kolače stvoriti sjajan i profesionalan izgled. Prednost u potpunosti prekrivanja pečenog dobra sa samo jednim glatkim slojem glazure je u njegovim prekrasnim rezultatima - ujednačeni premaz koji izgleda toliko nestvarno da je gotovo poput crtića.

Najjednostavniji sastojci: šećer, voda, želatina i glicerin iz razreda hrane - druga prednost korištenja fondanta je u njegovom okusu. Iako neke glazure mogu biti ukusne, poput (gumba (o kojoj ćemo kasnije raspravljati)) guma paste, fondant je ukusan i dostupan u gotovo svim okusima. Nadalje, sastojci su dovoljno jednostavni da pekar može sam napraviti fondant ili kupiti gotove mješavine koje su poklonili mnogi profesionalci za pravljenje kolača.

Iako izgleda nevjerojatno, a mnogi pretpostavljaju da je zbog njegove savršene glatkoće i ujednačenosti teško raditi i oblikovati, druga korist od korištenja fondanta - vjerovali ili ne - zapravo je vrlo jednostavan za upotrebu. U stvari, primjena fondanta daleko je jednostavnija od rada s osnovnim kremama. I nakon što se torta pokrije, dodatna glazura može se lako staviti na fondant, ili se sam fondant može utisnuti, prešiti i / ili naslikati. Nudi se u raznim bojama, a najbolje od svega je što bijeli fondant može prskati ili tonirati apsolutno bilo koju nijansu koja se može zamisliti.

Prednosti upotrebe Gum paste

Cvjetovi gumpaste

Glavna prednost korištenja paste od gume je ta što je savršen materijal za stvaranje brojnih, zamršenih ukrasa. Dok sastojak, želatina, omogućava da fondant ostane mekan i zavojit kad se osuši, paste od gume se izrađuju s bjelanjcima, slastičarnim šećerom i skraćuju, što rezultira sušenom glazurom koja je kruta i čvrsta. Poput sitnih, glinenih skulptura ili figurica - kad izrađuje ukrašene, krhke komade, stručnjak pekar želi glazuru koja može izdržati vlažnost i gravitaciju.

Iako je fondant gust i namijenjen je potpuno i glatko prekrivanje cijelog kolača, paste od gume mogu se razvaljati u izuzetno tanke šnite i komade - što je druga prednost njegove upotrebe. Idealan materijal za osjetljive zadatke, tanka, fina glazura koja suši tvrdu i nefleksibilnu gumu, pasta je savršena za lukave, sofisticirane ukrase poput cvijeća i ljudi.

Treća prednost korištenja paste od gume je njegova keramička sličnost koja cvijeću i drugim ukrasima daje gotovo živopisan, elastičan izgled. Kako se glazura od fondana i gume izgleda kao porculan jednom suha, kada se figurice od paste od gume izrađuju na vrhu fondana, dvije se glatko spajaju - početak paste od gume i kraj fondana vizualno se ne razlikuje.

Ali postoji ulov
Fondant je sladak, ugodan i može se napraviti ili kupiti u gotovo svim okusima od A do Z ili još bolje, od kruha od badema do tikvica. Dakle, tamo gdje je fondant pun okusa i dostupan u gotovo beskrajnom nizu opcija, guma za paste, s druge strane, ima u osnovi jedan okus bez okusa. Stopostotni sigurni i jestivi, ti prekrasni ukrasi od glazure za zaleđivanje koji izgledaju primamljivo i ukusno, zapravo samo blag ukus.

Nažalost, tekstura paste od gume ne postiže se puno bolje. Konzistencija koju sastojci dobivaju od želatine i glicerina iz hrane, fondanta je meka, popustljiva i vlažna. Budući da se pasta od gume koristi za ukrase čiji se stavovi ne mogu ugroziti, glazura paste od guma je suha, kreda i može se činiti ustajalom..

Dva zavjesa, dva pravila
Bilo da se radi o kolačima, kolačima ili kolačićima, postoje dva pravila koja stručni pekari slijede kada koriste ove dvije vrlo različite glazure. Pravilo broj jedno - budući da je napravljeno upravo za potpuno i glatko pokrivanje cjelokupnosti pečenog dobra, stručni pekari fondant liberalno koriste. I pravilo broj dva - kad je riječ o gumama za paste, stručnjaci ga koriste štedljivo, strogo za male estetske ukrase.