Razlika između soka Tamari i soje

Tamari vs soja sos

Tamari i soja sos su slični, ali postoje i neke razlike. Prvo, soja umak se može napraviti od pšenice i soje, dok se tamari uvijek proizvodi od soje. Zapravo je tamari samo jedna od mnogih vrsta sojinih umaka. Sojin umak sastoji se od fermentiranog soje i neke vrste zrna. U slučaju tamari umaka taj je omjer drugačiji, jer se sastoji od malo zrna ili bez njega, što rezultira tamnijom bojom i bogatijim okusom..

Da budemo precizniji, sojin umak se pravi od soje, pšenice, vode i soli. Tamari se s druge strane sastoji samo od soje, vode i soli. Za razliku od sojinog umaka tamari se koristi uglavnom kao umak za umakanje nego kao sastojak za kuhanje. Neki kuhari smatraju da sojin umak dobro ide uz proteinska jela, dok tamari dobro jela s škrobnim jelima.

Koliko je porijeklo dva umaka, sojin umak je nesumnjivo proizvod Kine koji se kreće dvije tisuće i pet stotina godina. Tamari kakvu znamo danas, Japanci su razvili iz sojinog umaka. Tamari je poznat po bogatom, mekom, glatkom i uravnoteženom ukusu. Soja umak s druge strane ima oštriji okus zbog razlike u korištenim sirovinama, a ujedno je i alkoholna fermentacija jača od sojinog umaka.

Ono što je kod tamarija predivno jest činjenica da zadržava puni okus nakon kuhanja. Soja umak s druge strane gubi većinu svojih glavnih aroma kada je izložen visokoj temperaturi. Uz to, tamari ima 37% više proteina od sojinog umaka koji prijašnjim jedinicama povećava okus. Štoviše, tamari ima blaži okus, lako ga je koristiti s umacima, gravijom, tepsije i jelima od prženja. Štoviše, odlična je i marinada.

Tako možemo vidjeti da se o njima može reći toliko osnovno kao soja sos i tamari. Iz bogate prošlosti do vrlo uzbudljive sadašnjosti, ova dva skromna sastojka za kuhanje rađaju toliko suptilnih razlika u ukusu, teksturi, okusu i aromi i zadivljuju vas brojnim načinima na koji ih možete koristiti. Ono što se posebno ističe jest da tamari osvaja ruke ne samo u pogledu ukusa i teksture, već i u pogledu onoga što se od nje može postići. Ponekad je zadivljujuće kako potomak nečega zaostaje za naslednikom, u ovom slučaju tamari. Ono što su Japanci pomiješali sa osnovnim kineskim umakom od soje, nije rezultiralo gastronomskim čudom. Zaista je iznenađujuće pomisliti da je za većinu nas soja sos i tamari bila ista stvar. Sada, u svjetlu onoga što znamo, to bi bilo obično gastronomsko bogohuljenje. Dakle, sljedeći put kad vas netko pita postoji li razlika između sojinog umaka i tamarija, neka zna odakle dolazite.

Sažetak:
1.Soy umak se pravi od pšenice kao i od soje, dok se tamari uvijek proizvodi samo od soje.
2. Da budem precizniji sojin umak pravi se od soje, pšenice, vode i soli. Tamari se s druge strane sastoji samo od soje, vode i soli.
3. Soja sos je nesumnjivo proizvod Kine koji se kreće unatrag dvije tisuće i pet stotina godina. Tamari kakvu znamo danas, Japanci su razvili iz sojinog umaka.
4. Poznato je da Tamari ima bogat, mekan, gladak i uravnotežen okus. Soja sos s druge strane ima oštriji okus zbog razlike u korištenim sirovinama i alkoholnog vrenja jačeg od soje sosa