Razlika između amilaze i amiloze

Amilaza vs Amiloza

Škrob je ugljikohidrat koji je kategoriziran kao polisaharid. Kad se deset ili veći broj monosaharida pridruži glikozidnim vezama, oni su poznati kao polisaharidi. Polisaharidi su polimeri i, prema tome, imaju veću molekulsku masu, obično veću od 10000. Monosaharid je monomer ovog polimera. Mogu postojati polisaharidi napravljeni od jednog monosaharida i oni su poznati kao homopolisaharidi. One se također mogu klasificirati na temelju vrste monosaharida. Na primjer, ako je monosaharid glukoza, tada se monomerna jedinica naziva glukan. Škrob je takav glukan. Ovisno o načinu na koji se molekule glukoze pričvršćuju jedna na drugu, u škrobu postoje razgranati i nerazgranati dijelovi. Za široko se kaže da je škrob napravljen od amiloze i amilopektina koji su veći lanci glukoze.

amiloze

To je dio škroba, a on je polisaharid. Molekule D-glukoze povezane su jedna s drugom kako bi se oblikovala linearna struktura koja se zove amiloza. Velike količine molekula glukoze mogu sudjelovati u stvaranju molekule amiloze. Taj se broj može kretati od 300 do nekoliko tisuća. Kad su molekule D-glukoze u cikličkom obliku, atom ugljika broj 1 može tvoriti glikozidnu vezu s 4^th ugljikov atom druge molekule glukoze. To se naziva α-1,4-glikozidna veza. Zbog ove veze amiloza je dobila linearnu strukturu. Mogu postojati tri oblika amiloze. Jedan je neuredan amorfan oblik, a postoje još dva spiralna oblika. Jedan lanac amiloze može se vezati s drugim lancem amiloze ili s drugom hidrofobnom molekulom poput amilopektina, masne kiseline, aromatskog spoja itd. Kada je samo amiloza u strukturi, ona je čvrsto pakirana jer nemaju grane. Dakle, krutost strukture je visoka.

Amiloza čini 20-30% strukture škroba. Amiloza je netopljiva u vodi. Amiloza je također razlog netopivosti škroba. Također smanjuje kristalnost amilopektina. U biljkama amiloza djeluje kao skladištenje energije. Kada se amiloza razgradi u manje ugljikohidratne oblike kao maltoza, oni se mogu koristiti kao izvor energije. Prilikom provođenja testa joda za škrob molekule joda se uklapaju u spiralnu strukturu amiloze, pa daju tamno ljubičastu / plavu boju.

amilaza

Amilaza je enzim. To katalizira razgradnju škroba na manje jedinice. Prvo se razgrađuje škrob u dulje lance i može razgraditi sve do glukoznog monomera. Enzimi amilaze izlučuju se na raznim mjestima u našem tijelu. Slina i pankreasni sok sadrže amilozu u ljudi. Stoga se početna probava škroba odvija u ustima. Osim ljudi, bakterije, gljivice i biljke sadrže i enzime amilaze. Postoje različiti oblici enzima amilaze, poput α-amilaze, ß-amilaze i γ-amilaze. Za funkciju α-amilaze neophodni su ioni kalcija. Kad ovaj enzim djeluje na amilozu, nastaju molekule maltotrioze i maltoze kao produkti. Također, s amilopektinom se stvaraju glukoza i maltoza. Amilaze sline i pankreasa su enzimi α-amilaze. Oblik amilaze u bakterijama, gljivicama i biljkama je β-amilaza. Ovaj enzim daje maltozu tijekom razgradnje škroba. γ-amilaza specifično cijepa α-1,6-glikozidne veze i posljednja α-1,4-glikozidna veza na kraju koji ne smanjuje amilozu i amilopektin.