Razlika između amiloze i celuloze

Amiloza vs celuloza

Škrob je ugljikohidrat koji je kategoriziran kao polisaharid. Kad se deset ili veći broj monosaharida pridruži glikozidnim vezama, oni su poznati kao polisaharidi. Polisaharidi su polimeri i, prema tome, imaju veću molekulsku masu, obično veću od 10000. Monosaharid je monomer ovog polimera. Mogu postojati polisaharidi napravljeni od jednog monosaharida i oni su poznati kao homopolisaharidi. One se također mogu klasificirati na temelju vrste monosaharida. Na primjer, ako je monosaharid glukoza, tada se monomerna jedinica naziva glukan. Škrob i celuloza su takvi glukani.

amiloze

To je dio škroba, a on je polisaharid. Molekule D-glukoze povezane su jedna s drugom kako bi se oblikovala linearna struktura koja se zove amiloza. Velike količine molekula glukoze mogu sudjelovati u stvaranju molekule amiloze. Taj se broj može kretati od 300 do nekoliko tisuća. Kad su molekule D-glukoze u cikličkom obliku, atom ugljika broj 1 može tvoriti glikozidnu vezu s 4^th ugljikov atom druge molekule glukoze. To se naziva α-1,4-glikozidna veza. Zbog ove veze amiloza je dobila linearnu strukturu.

Mogu postojati tri oblika amiloze. Jedan je neuredan, amorfan oblik, a postoje još dva spiralna oblika. Jedan lanac amiloze može se vezati s drugim lancem amiloze ili s drugom hidrofobnom molekulom poput amilopektina, masne kiseline, aromatskog spoja itd. Kada je samo amiloza u strukturi, ona je čvrsto pakirana jer nemaju grane. Dakle, krutost strukture je visoka. Amiloza čini 20-30% strukture škroba.

Amiloza je netopljiva u vodi. Amiloza je i razlog netopivosti škroba. Također smanjuje kristalnost amilopektina. U biljkama amiloza funkcionira kao skladište energije. Kada se amiloza razgradi u manje ugljikohidratne oblike kao maltoza, oni se mogu koristiti kao izvor energije. Prilikom provođenja testa joda za škrob molekule joda se uklapaju u spiralnu strukturu amiloze, pa daju tamno ljubičastu / plavu boju.

Celuloza

Celuloza je polisaharid koji se stvara iz glukoze. 3000 molekula glukoze ili više od toga može se spojiti zajedno prilikom stvaranja celuloze. Kao i drugi polisaharidi, u celulozi se jedinice glukoze međusobno povezuju β (1 → 4) glikozidnim vezama. Celuloza se ne grana i to je polimer ravnog lanca. Međutim, zbog vodikovih veza između molekula mogu tvoriti vrlo kruta vlakna.

Kao i mnogi drugi polisaharidi, celuloza je netopljiva u vodi. Celuloza obiluje staničnim stijenkama zelenih biljaka i algama. Daje snagu i krutost biljnim stanicama. Ova stanična stijenka propusna je za bilo koju tvar; stoga, dopustite prolazak materijala u ćeliju i izvan nje. To je najčešći ugljikohidrat na zemlji. Celuloza se koristi za izradu papira i drugih korisnih derivata. Dalje se koristi za proizvodnju biogoriva.