Razlika između amiloze i amilopektina

Amiloza i amilopektin su obje komponente škroba. Â Amiloza je polisaharid sastavljen od jedinica D-glukoze i čini oko 20 do 30 posto ukupne strukture škroba. A Amilopektin čini preostali postotak i također je polisaharid. Jedna glavna razlika između ove dvije je da sastojci amiloze nisu topivi u vodi, dok sastojci amilopektina jesu. To znači da sadržaj amiloze nije u stanju lako otopiti se u vodi za razliku od kolega, što otežava apsorpciju tijela i unutrašnjih sustava. Kada je riječ o njihovoj strukturi i vezama, amiloza nije povezana nikakvim grananjem i ima samo ove Alpha 1 i 4 veze. Amilopektin je s druge strane povezan grananjem i također koristi iste veze Alpha 1 i 4.

Povezivanje amiloze često se odvija u tri oblika. Kao jedna stvar, ona se može pojaviti u ovoj neurednoj amorfnoj konformaciji, ili može biti u dva vrlo različita spiralna oblika. Komponenta također ima ovu linearnu strukturu koja nudi rotaciju oko fi i psi kutova, koja će vezati glukozni prsten na jedan dio strukture. U međuvremenu, amilopektin ima to slučajno razgranavanje koje je određeno enzimima s oko 30 ostataka glukoze. Â Škrobna komponenta Amilopektina također ima više takozvanih ¿¿½ ter ter ter un un nerazgranatih lanaca koji se nazivaju A-lanci, dok se unutarnji lanci nazivaju B-lanci.

Funkcija amiloze je osigurati energiju biljkama. To je zato što se lako probavljaju u usporedbi s amolipektinom. Zbog toga zbog svoje linearne strukture i sastava zauzima manje prostora u odnosu na amolipektinsku komponentu. Â Pri stvaranju prehrambenih proizvoda koristi se češće kao stabilizator emulzije i kao sredstvo za zgušnjavanje sredstava u industrijskim i prehrambenim proizvodima. Ako, međutim, želite ukloniti prisutnost previše vode u hrani, amolipektin djeluje bolje jer postaje bolji da apsorbira vodu. Â U ovom okruženju često možete vidjeti njegov učinak kada se umak ili tekuća prehrambena tvar skuhaju i ohlade. Â Često, ako se koristi amiloza, možete vidjeti da se voda odvaja od čvrstih prehrambenih proizvoda.

Ako koristite sastojke škroba za eksperimentiranje i ispitivanje, amiloza djeluje na uklapanju unutar joda spiralnih struktura koji će apsorbirati određene valne duljine svjetlosti. Zbog toga komponenta djeluje kao marker. S druge strane, amilopektin se manje koristi u laboratorijskim uvjetima zbog jednostavnog razbijanja na manje komponente.

Sažetak
1. Amiloza je nerazgranata strukturna komponenta škroba, dok je amilopektin razgranata komponenta.
2. Amiloza se koristi u kuhanju zbog jednostavnog odvajanja od vode, dok amilopektin više apsorbira vodu.
3. Amiloza je netopljiva komponenta škroba, dok je amilopektin topiva komponenta.
4. Amiloza je odličan sustav skladištenja energije, dok amilopektin pohranjuje samo malu količinu energije.