Razlika između askorbinske kiseline i natrijevog askorbata

Askorbinska kiselina vs natrij-askorbat
 

Oblik u kojem svaki postoji odlučuje o razlici između askorbinske kiseline i natrijevog askorbata. I askorbinska kiselina i natrijev askorbat su obrasci vitamina C i uobičajeni su aditivi u hrani, gdje preciznije natrijev askorbat spada u kategoriju mineralnih soli. Stoga, dok je askorbinska kiselina čisti oblik vitamina C, natrijev askorbat je natrijeva sol askorbinske kiseline.

Što je askorbinska kiselina?

Kao što ime sugerira, askorbinska kiselina je kisele prirode i dobro se otapa u vodi dajući blago kisele otopine. to je organski kemijski spoj s polihidroksi funkcijom koja mu daje antioksidacijska svojstva. Stoga se askorbinska kiselina koristi kao uobičajeni antioksidansni aditiv u hrani.

Mnoge životinje i biljke mogu sintetizirati askorbinsku kiselinu iz glukoze. Međutim, ljudi i neki viši primati to nisu u mogućnosti zbog nedostatka važnog enzima u putu biosinteze askorbinske kiseline. Zbog toga su ljudi primorani da ga dobivaju dijetom kako bi se izbjegao nedostatak vitamina C. Manjak vitamina C može dovesti do nekoliko bolesti poput "skorbut", što može biti smrtonosno. Askorbinska kiselina prethodno se naziva "L-heksuronska kiselina'a glavni oblik koji se pojavljuje u prirodi je' L 'izomer. Međutim, postoji D-askorbinska kiselina koja je po antioksidacijskoj aktivnosti prilično slična L-askorbinskoj kiselini, ali manja u aktivnosti vitamina C. Nadalje, antioksidativno djelovanje askorbinske kiseline ima samo malu ulogu u ukupnoj aktivnosti vitamina. Ali, za specifične reakcije u tijelu, važno je da je prisutan ispravan izomer.

Kemijska struktura askorbinske kiseline

Što je natrijev askorbat?

Natrijev askorbat je ono natrijeva sol askorbinske kiseline i uobičajena je mineralna sol koja se koristi kao antioksidansni aditiv u hrani. Nastaje reakcijom između jednakih količina askorbinske kiseline i sode bikarbone s daljnjim taloženjem pomoću izopropanola.

Budući da je mineralni askorbat, puferiran je, a samim tim, manje kiseli od askorbinske kiseline. Natrijev askorbat se obično preporučuje osobama koje imaju gastrointestinalne probleme povezane s askorbinskom kiselinom. Natrijev askorbat smatra se blagim i pogoduje trbuhu. Međutim, kad uključujete natrijev askorbat u prehranu, važno je imati na umu da natrij također tijelo dobro apsorbira zajedno s askorbinskom kiselinom. Stoga je potrebno pažljivo nadzirati doziranje unosa. Natrijev askorbat je topiv u vodi i stoga može samo zaštititi oblike topive u vodi od oksidacije. Ne može zaštititi masti od oksidacije. U tu svrhu potrebni su esteri askorbinske kiseline topljive u mastima.

Kemijska struktura (+) - natrijevog L-askorbata

Koja je razlika između askorbinske kiseline i natrijevog askorbata?

• Askorbinska kiselina je organska kiselina dok je natrijev askorbat mineralna sol askorbinske kiseline.

• Europski prehrambeni dodatak E za askorbinsku kiselinu je E300 a za natrijev askorbat je E301.

• Natrijev askorbat je blaži od askorbinske kiseline jer je puferiran i ima manje kiselosti. Zbog toga je natrijev askorbat prijateljski želudac od askorbinske kiseline.

• Natrijev askorbat ima funkciju estera dok askorbinska kiselina u njemu nema ester funkciju.

Slike ljubaznošću: Kemijska struktura askorbinske kiseline i Kemijska struktura (+) - natrijevog L-askorbata putem Wikicommonsa (Public Domain)