Razlika između kazeina i sirutke

Casein vs Whey
 

Mlijeko je tekućina bijele boje koja sadrži puno hranjivih sastojaka. Proizvodi se iz mliječnih žlijezda sisavaca i opskrbljuje svim potrebnim hranjivim tvarima potrebnim za rast mladog sisavca. Sastav nje varira od životinje do životinje. Mlijeko obično sadrži mliječne bjelančevine, šećer, masti, vitamine, minerale itd.

kazein

Kazein je jedan od glavnih proteina koji se nalazi u mlijeku. To je zapravo obitelj proteina. Obično ih nalazimo u mlijeku sisavaca. U kravljem mlijeku ima kazeina i do 80%, ali u ljudskom mlijeku on iznosi oko 20 do 45%.

Kazeinski proteini su fosfoproteini. Kazein ima veliki broj prolinskih aminokiselina koje ne djeluju i nemaju disulfidne veze. Stoga kazein nema dobru tercijarnu strukturu. Više je hidrofobna; prema tome, ne otapa se dobro u vodi. Budući da je fosfoprotein, ima fosfatne skupine; stoga mlijeku daje negativan naboj. Izoelektrična točka kazeina je 4,6. Zato se, kada se u mlijeko doda kiselina, kazein obično taloži.

surutka

Whey je nusproizvod nakon proizvodnje skute, sira ili kazeina. Kad se dobije skuta, dio se skuva, a mliječni serum ostaje. Postupak sireva stimulira se dodavanjem sirila ili kisele tvari koja je jestiva. Ovaj mliječni serum poznat je i kao sirutka.

Whey je vodenasta tvar i ponekad ima plavkastu nijansu. Whey se može proizvesti iz bilo koje vrste životinjskog mlijeka. Whey je korisna na više načina i ima komercijalnu prednost. Koristi se za proizvodnju raznih proizvoda poput ricotte, smeđeg sira za ljudsku prehranu. Također se dodaje nekim namirnicama prilikom pripreme.

Mlijeko sadrži nekoliko proteina. Kazein je jedan od glavnih proteina u mlijeku. Kad se kazein ukloni iz mlijeka, preostali proteini poznati su kao whey proteini. Whey sadrži ove proteine ​​surutke. To je oko 20% kravljeg mlijeka (oko 80% je kazeina). U ljudskom mlijeku ima oko 60% proteina surutke. Dakle, protein sirutke se prirodno nalazi u mlijeku. Sastoji se od nekoliko globularnih proteina. To su beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, albumin u serumu i imunoglobulin.

Budući da proteini surutke uključuju sve esencijalne aminokiseline, preporučuje se dodatak prehrani aminokiselinama. Dobar je izvor aminokiselina razgranatog lanca. Prednost ima u smanjenju rizika od srčanih bolesti, raka i dijabetesa. Osim bjelančevina, sirutka sadrži vitamine, laktozu, minerale i malo količine masti.

Kazein i sirutka

• Kazein je obitelj mliječnih proteina dok je whey mliječni serum.

• Whey sadrži proteine ​​surutke koji su globularni proteini. Kazein nema dobru tercijarnu strukturu.

• Daljnja surutka sadrži laktozu, vitamine i minerale za razliku od kazeina.

• Kada se mlijeko prokuha, preostala otopina je poznata kao sirutka. Whey ne sadrži kazein. Kazein ulazi u umućen dio mlijeka.