Razlika između celuloze i škroba

ključna razlika između celuloze i škroba je ono celuloza je strukturni polisaharid koji ima beta 1,4 veze između monomera glukoze, dok škrob je skladišni polisaharid koji ima alfa 1,4 veze između monomera glukoze.  

Škrob i celuloza su makromolekule koje pripadaju istoj skupini ugljikohidrata. Ugljikohidrati su jedan od najčešćih oblika energije u hrani. Imaju molekularnu formulu CH₂O. Nekoliko monomernih jedinica glukoze međusobno povezanih kemijskim vezama čine ove makromolekule. Dakle, imaju visoku molekulsku masu.

SADRŽAJ

1. Pregled i ključne razlike
2. Što je celuloza
3. Što je škrob
4. Sličnosti između celuloze i škroba
5. Usporedna usporedba - Celuloza i škrob u tabličnom obliku
6. Sažetak

Što je celuloza?

Celuloza je polimerni oblik jedinica glukoze povezane glikozidnim vezama. Dakle, to je najbrojnija organska molekula i glavna strukturna jedinica biljaka. Pamuk i papir su neki oblici čiste celuloze. Sadrži oko 4000-8000 molekula glukoze s beta vezama između 1. C prve jedinice i 4. ugljika sljedeće jedinice glukoze. Dakle, on tvori beta 1,4 veze. Postoje dva oblika celuloze kao što su hemiceluloza i lignin.

Slika 01: Celuloza

Štoviše, celobioza je drugi oblik, koji je rezultat hidrolize celuloze. Dakle, to je disaharid napravljen od dvije molekule glukoze povezane beta-1,4 vezom. Nadalje, celuloze hidroliziraju celulozu u njene monomere.

Što je škrob?

Škrob je u osnovi sličan celulozi u sastavu. Stoga su polimerni oblici molekula glukoze povezane alfa 1,4 vezom. Broj molekula koje čine molekulu škroba može varirati od 4000 do 8000. Lanac glukoze može biti linearan, razgranat ili mješavina oboje, ovisno o izvoru i mjestu gdje se oblik sprema. To je primarni oblik skladištenja ugljikohidrata.

Slika 02: Krompirni škrob

Štoviše, škrob je skladišni oblik ugljikohidrata u biljkama. Svojstva škroba mogu varirati od jednog do drugog, ovisno o izvoru iz kojeg je izoliran. Svojstva također ovise o prirodi grananja i broju alfa 1,4 glikozidnih veza. Postoje dva oblika škroba; oni su, amilaza i amilopektin.

Koje su sličnosti između celuloze i škroba?

• Oba su ugljikohidrati i polisaharidi.
• Oni se sastoje od istih monomera; glukoza.
• Celuloza i škrob imaju iste jedinice na osnovi glukoze koje se ponavljaju.
• Oboje ispunjavaju energetske potrebe našeg tijela.
• Imaju veliku molekularnu težinu.
• Celuloza i škrob imaju sličan sastav.
• Škrob i celuloza prisutni u biljkama.

Koja je razlika između celuloze i škroba?

Iako su i škrob i celuloza polimerni oblici glukoze, oni se razlikuju u kemijskim i fizičkim svojstvima. Te se razlike uglavnom pripisuju razlici u vezama. Celuloza ima beta 1,4 veze između molekula glukoze dok škrob ima 1,4 alfa veze između molekula glukoze. To je ključna razlika između celuloze i škroba. Nadalje, funkcionalna razlika između celuloze i škroba je da je celuloza kruti strukturalni polisaharid, dok je škrob skladišni polisaharid.

Infografka u nastavku tabelira razliku između celuloze i škroba s više detalja.

Pregled - Celuloza i škrob

Iako su škrob i celuloza polimerni oblici glukoze, oni se razlikuju u svojstvima. Te su razlike obično rezultat razlike pojedinačne kemijske veze između monomernih jedinica. Različita priroda čini da ugljikohidrati igraju kako pružanje energije, tako i strukturne uloge. I celuloza i škrob ispunjavaju energetske potrebe organizama. Međutim, celuloza igra strukturnu ulogu, dok škrob igra skladišnu ulogu. Celuloza ima 1,4 beta veze među monomerima glukoze. Suprotno tome, škrob ima 1,4 alfa veze. To je razlika između celuloze i škroba.

Referenca:

1.Study.com, Study.com. Dostupno ovdje
2. "Struktura pamuka i drugih biljnih vlakana." Egipatski časopis za medicinsku humanu genetiku, Elsevier, 27. ožujka 2014. Dostupno ovdje 

Ljubaznošću slike:

1. "Celulozni lanac" Laghi.l (CC BY-SA 3.0) putem Commons Wikimedia  
2. ”Polarizirana svjetlost krumpirova škroba 100x” Autor Photon 400 750 - Vlastiti rad, (CC BY-SA 4.0) preko Commons Wikimedia