Razlika između kolagena i želatine

ključna razlika između kolagena i želatine je to kolagen je strukturni protein koji se nalazi u koži i drugim vezivnim tkivima životinja, dok želatina nepovratno hidrolizira kolagen.

Kolagen je najzastupljeniji protein kod sisavaca. Zbog toga sadrži oko 25 - 35% ukupnih tjelesnih proteina. Ima mnoge primjene u medicini za liječenje poremećaja vezivnog tkiva. Želatina je uobičajeno sredstvo za grickanje koje ima brojne primjene u prehrambenoj industriji. Ovaj spoj možemo proizvesti iz kolagena koji dobivamo iz dijelova tijela životinja poput goveda, piletine i svinja koje su pripitomljene.

SADRŽAJ

1. Pregled i ključne razlike
2. Što je kolagen
3. Što je želatina
4. Usporedna usporedba - kolagen protiv želatine u tabelarnom obliku
5. Sažetak

Što je kolagen?

Kolagen je glavni strukturni protein koji se nalazi u koži i drugim vezivnim tkivima. Također je najzastupljeniji protein u sisavaca (25 - 35% tjelesnih proteina). Nadalje, ovaj spoj tvori kombinaciju aminokiselina. Kemijsku strukturu ovog spoja možemo prepoznati kao trostruku helikazu koja tvori izdužene vlakna. Najčešća tkiva našeg tijela u kojima možemo pronaći kolagen nalaze se u vlaknastim tkivima poput tetiva, ligamenata i kože.

Slika 01: Trostruka spirala kolagena

Priroda kolagena može biti kruta ili podložna. Ali ponekad može imati krutu i skladnu prirodu, ovisno o stupnju mineralizacije. Npr .: kolagen je u krutom obliku, u kostima, skladan u tetivama i intermedijar u hrskavici. Budući da je strukturni protein, ovaj spoj ima mnoge medicinske svrhe u liječenju poremećaja kostiju i kože. Široko se koristi u pročišćenom obliku i za kozmetičke kirurške tretmane.

Što je želatina?

Želatina je bezbojna i prozirna hrana koja se dobiva iz kolagena. Ovaj spoj dobiva kolagen iz različitih dijelova tijela životinja, tj. Kože, kostiju, vezivnog tkiva domaćeg goveda, piletine, svinja, riba itd. Ovaj spoj je krhki kada se osuši. Ovaj spoj možemo proizvesti iz nepovratne hidrolize kolagena. Ima mnogo koristi u prehrambenoj industriji kao sredstvo za prodaju, kao i u farmaceutskoj industriji za proizvodnju lijekova. Štoviše, koristan je u fotografiji, proizvodnji vitaminskih kapsula i u kozmetičkoj proizvodnji.

Slika 02: Želatina je korisna kao sredstvo za želiranje u proizvodnji hrane

Ovaj spoj ima proteine ​​i peptide. Ti proteini i peptidi djelomično hidroliziraju u obliku želatine. Tamo se prirodne molekularne veze između kolagenskih niti razgrađuju kako bi se preuredile, formirajući želatinu. Ovaj je spoj dostupan na tržištu kao suhi prah. Lako se otapa u vrućoj / kipućoj vodi i formira gel kad se ohladi. Ali ako ga rastopimo u hladnoj vodi, ne otapa se toliko.

Uz to, ovaj spoj se otapa u mnogim polarnim otapalima. Kada se otopi, to je visoko viskoelastična tekućina. To je najprodavanije sredstvo za jelo u kuhanju. Osim toga, oprema za osvjetljavanje u kazalištu koristi ovaj spoj i kao gelove u boji za promjenu boje snopa. Uz to, kozmetika sadrži i ovaj spoj u nazivu "hidrolizirani kolagen".

Koja je razlika između kolagena i želatine?

Kolagen je glavni strukturni protein koji se nalazi u koži i drugim vezivnim tkivima. To je prirodni protein. Ovaj spoj ima trostruko-spiralnu strukturu koja tvori izdužene vlakna. Želatina je bezbojna i prozirna hrana koja se dobiva iz kolagena. Ovaj spoj možemo proizvesti iz kolagena ireverzibilnom hidrolizom. Nadalje, nastaje razbijanjem i preuređivanjem molekularnih veza između proteina i peptida kolagena. To je glavna razlika između kolagena i želatine.

Sažetak - Kolagen vs želatina

Kolagen je protein. ima mnogo koristi u medicini za liječenje poremećaja dijelova tijela, jer je glavni strukturni protein naših vezivnih tkiva. Želatina je, s druge strane, proizvod koji možemo proizvesti iz kolagena. Razlika između kolagena i želatine je u tome što je kolagen strukturni protein koji se nalazi u koži i drugim vezivnim tkivima životinja dok je želatina nepovratno hidrolizirana kolagenom.

Referenca:

1. "Kolagen." Wikipedia, Zaklada Wikimedia, 27. lipnja 2018. Dostupno ovdje   
2. "Svojstva i prednosti". GME - GELATINI PROIZVOĐAČI EUROPE, 24. siječnja 2018. Dostupno ovdje

Ljubaznošću slike:

1.'1bkv kolagen 03'By Nevit Dilmen - Vlastiti rad (CC BY-SA 3.0) putem Commons Wikimedia 
2.'Bavarska krema s jagodama 'Autor SKopp - Vlastiti rad, (CC BY-SA 3.0) putem Commons Wikimedia