Razlika između masnih kiselina i triglicerida

Masne kiseline vs trigliceridi

Lipidi su klasa hranjivih sastojaka koji uglavnom uključuju trigliceride (masti i ulja), fosfolipide i sterole. Masna kiselina i trigliceridi su organske tvari; sadrže atome ugljika, vodika i kisika.  

Što su masne kiseline?

Masne kiseline su organske tvari sačinjene od dugog ugljikovog lanca s vezanim atomima vodika i metilne skupine (-CH₃) na jednom kraju i kisela skupina (-COOH) na drugom kraju. Ovisno o prisutnosti dvostrukih veza C = C, masne kiseline mogu se podijeliti u dvije vrste; zasićene i nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline ne sadrže nijednu C = C dvostruku vezu, dok nezasićene masne kiseline čini. Većina prirodnih masnih kiselina sadrži ujednačen broj ugljikovih atoma, do 24 atoma. Međutim, struktura i funkcija masnih kiselina mogu varirati ovisno o njihovoj duljini ugljikovog lanca, količini i položaju dvostrukih veza prisutnih u lancu.

Postoje dvije vrste nezasićenih masnih kiselina, i to mononezasićene i polinezasićene masne kiseline. mononezasićene masne kiseline su masne kiseline kojima nedostaju dva H atoma i sadrže jednu dvostruku vezu između dva susjedna atoma ugljika. Ova vrsta masnih kiselina formira mononezasićene masti. polinezasićene masne kiseline sadrže dvije ili više dvostrukih veza C = C i nedostaju četiri ili više H atoma i odgovorni su za stvaranje polinezasićenih masti. Masne kiseline se dobivaju iz triglicerida i fosfolipida. Neki primjeri za masne kiseline su linolna kiselina, stearinska kiselina i oleinska kiselina.

trigliceridi

Trigliceridi uključuju masti i ulja i smatraju se najzastupljenijom lipidnom vrstom u hrani i u tijelu. Trigliceridi su organski esteri nastali esterifikacijom molekule glicerola i tri lanca masnih kiselina. Smjesa molekula triglicerida koja sadrži visoki postotak dugolančanih zasićenih masnih kiselina naziva se mastima, dok se mješavina triglicerida koja sadrži visoki postotak nezasićenih masnih kiselina ili kratkolančanih zasićenih masnih kiselina naziva uljem. Neke molekule triglicerida sastoje se od tri identične masne kiseline. Međutim, u većini slučajeva dvije ili tri različite molekule masnih kiselina nalaze se u molekulama triglicerida. Trigliceridi su netopljivi u vodi zbog prisutnosti velikih ugljikovodičnih lanaca.

Koja je razlika između masnih kiselina i triglicerida?

• Masne kiseline su karboksilne kiseline s dijelovima -COOH, dok su trigliceridi organski esteri.

• Masne kiseline se dobivaju iz triglicerida.

• Tri molekule masne kiseline i jedna molekula glicerola podvrgavaju se esterifikaciji kako bi se formirala jedna molekula triglicerida.

• Za razliku od triglicerida, masne kiseline mogu se podijeliti u dvije kategorije, ovisno o prisutnosti dvostrukih veza C = C. Međutim, obje ove vrste su uključene u stvaranje trigliceridnih molekula.